le saussoun du Var

Voici un truc facile à faire et que vous pouvez présenter en alternative à la sempiternelle Anchoïade, ou à la Tapenade m'a tu vu, lors d'un apéritif.

Cette image et cette phrase n'ont rien à voir avec cette article , mais j'aime bien le thym , mais la floraison est prévue fin avril

Au départ cette petite "sauce" ou "crême huileuse" était un petit en cas pour les travailleurs des champs, surtout pour les vignerons dans le Var, et aussi les piocheurs d'oliviers à la tâche. "mè lou magaou*" avec  le béchard
Cela se mangeait vers le coup de 4 heures "au soleil" car ils fonctionnaient au soleil ces travailleurs, point d'heure Européenne à la con, ni de montre
La montre gousset était pour le dimanche et pour les riches  

Il vous faut pas grand chose

- 1 poignée d'amandes émondez par vos soins - 150 à 200 grammes environs
- 1 branche de fenouil frais , la vous rigolez moins, profitez c'est le début et c'est facile à trouver

- Quelques filets d'anchois à l'huile à votre convenance , cela varie entre 50 à 100 grammes
- Quelques feuilles de menthe fraiche , préférez les bourgeons
- 2 à plusieurs gousses d'aïl
- 20 cl et plus d'huile d'olive , et pas de la rance "couquin dé bouan diou"* coquin de bon Dieu
- 1 mortier et un pilon

Le paysan ne partait jamais sans son mortier de 15 kg en marbre pendu autour du coup, ou alors un petit mortier portatif à pile made in China dans la poche.
Pour moi je vais me contenter de mon mortier made in héritage de mes parents

Coupez la partie base et tendre du fenouil qui est en pleine pousse actuellement  , ciselez la partie blanche en  tout petit.

Pilez les gousses d'ail et les feuilles de menthe (en réalité il vaut mieux les ciselez le goût reste intact)

Pilez les amandes préalablement  hachées

Pilez les filets d'anchois

Versez petit à petit l'huile d'olive pour faire une pâte huileuse

Rectifiez en sel (attention anchois salés déjà) et certains mettent du poivre moulu

Faire griller de belles tranches de pain  , attention c'est hyper cher le pain. L'été faites le au grill à pain ou dans le four (règlementation feu de forêt)

Tartinez sur la tranche encore chaude et mettre quelques morceaux d'aneth frais  haché, crouich

Mangez comme bon vous semble  avec la quille de rouge et reprenez le  Bêchard ou le couteau scie car c'est le moment de tailler les oliviers