Le Gâteau Maxi génoise , anniversaire 2/2

Hier nous nous étions arrêté  à la découpe des disques de la génoise. Place aujourd'hui au garnissage et à la finition. J'ai garni ce gâteau avec des poires au sirop aromatisé à la liqueur de poire, crème pâtissière et chantilly. Vous pouvez garnir à votre choix, les fruits rouges donnent un très bon résultat,  pensez toujours à imbiber  la génoise  "et non pas votre cerveau" d'un alcool en rapport avec les fruits de garniture sauf si c'est pour des enfants évidemment

On ne triomphe de la nature qu'en lui obéissant.
Francis Bacon (1561-1626)

Commençons par la crème

chantilly banale

Fourniture

- 3 briques de 20 Cl de crème  UHT  30% (2 peuvent suffirent, mais ma couverture en demandait beaucoup plus)

- 2 sachets de sucre vanillé ou 15 grammes de sucre vanillé maison

- 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace

Mettre l'intégralité de la crème dans le bol de votre batteur + les deux sachets de sucre vanillé

Mélangez à vitesse modéré 1 minute puis ajoutez le sucre glace

Passez votre batteur à vitesse élevée et monter une chantilly bien ferme

Réservez au frais

Voila c'était pas sorcier, non !

La garniture et faire le sirop

- 1 boite de poire au sirop

- 35 grammes de sucre semoule (2 cuillères à soupe)

- 15 cl d'alcool de poire (1 verre à liqueur)

- 1 sachet de 150 grammes des amandes effilées (vous pouvez les grillées si vous aimez le goût du charbon de bois au petit matin)

Réservez les poires de votre boite au frais, gardez le jus que vous mettrez dans une casserole sur feu modéré, avec vos 35 grammes de sucre, bien faire dissoudre le sucre . Laissez tiédir et ajoutez votre verre à liqueur d'alcool de poire. Ressortez vos poires et découpez les en lamelles régulières si possible

La crême Pâtissière

Pour la crème pâtissière,  j’ai utilisé de la poudre impériale, ingrédient qui se trouve facilement dans les intermarché de toutes les régions, sauf sur l'île de Pâques ou les oeufs de Pâques font la loi. Ba voui je triche que voulez vous, j'ai vraiment la flemme de faire la crème pâtissière classique ICI

Voici les proportions pour 1/2 litre de lait demi-écrémé

- 33 grammes de poudre impériale à mélanger à froid avec 125 grammes de lait froid dans un bol (repos 10 minutes)

- 375 grammes de lait à faire chauffer , puis mélanger le tout au fouet sur feu modéré pendant 3 minutes , puis ajouter 1 cuillère a soupe de liqueur de poire

Maintenant on va faire le maçon avec crèmes et spatule

Disposez votre premier disque de génoise , imbibez avec un pinceau ce disque avec le jus des poires aromatisé et garnissez le de crème pâtissière refroidie et de morceaux de poires, puis recouvrir d'une autre couche de crème pâtissière

Disposez la deuxième tranche de génoise par dessus sans appuyer et imbiber cette tranche de sirop, garnissez la de crème chantilly. Idem pour la 3ème  mais que vous couvrirez en dernier par la chantilly

Avec votre spatule bien propre ajouter de la chantilly tout le tour de votre gâteau en essayant de faire un bord régulier et vertical, ensuite vous pourrez garnir le dessus

Appliquez vos amandes effilées  sur le pourtour, faut reconnaitre c'est un peu casse c..... mais bon avec un peu de patience, et puis on est pas des pro , hein ! Ba voui c'est pas très joli, mais je ferai mieux la prochaine fois , juré

Pour le reste vous laissez libre cours à votre imagination débridée. Je suis resté dans le thème de Noël et j'ai éviter de reproduire la débâcle des nazis à Stalingrad avec des traces de chenilles de panzers dans "ma" chantilly. Voila vous savez tout, à vous de jouer