L'aioli classique (sauce aillade )

Voici une rare sauce provençale, célèbre autant si ce n'est plus que la "rouille"

Cette sauce évidemment ne se consomme pas seule et est toujours accompagnée de légumes bouillis et de saison, la morue est incontournable dans ce "plat sauce", quelque fois cette suce farcie des escargots ou bien elle est mangée comme une fondue avec des légumes frais, mais cela porte un autre nom, à vous de le découvrir

Ne criez pas, en principe la sauce se monte au trissoun (pilon), ma femme le fait (oui c'est masculin ici) avec un fouet

sachez qu'il n'existe pas de grande ou petite aioli, quand ici , on veut faire un aioli on dit : on va faire un bon aillet (aioli) cela comprend la sauce et le reste

Cette fois je vais filmer  le montage de la sauce aioli, temps réel avec pilage des gousses d'ail = 3 minutes

Les anciens qui n'avaient pas de frigo, montait l'aioli au dernier moment afin qu'elle ne "cague" pas

Pour quatre personnes :

- 4/5 gousses d'ail dégermé ou de l'ail nouveau

- une petite pincée de gros sel

- 25 cl d'huile d'olive de qualité

Pour les légumes incontournables

1 oeuf dur par personne

1/2 betterave rouge

2 carottes

2 pommes de terre en robe des champs

1 morceau de morue déssalé

au choix selon l'endroit de la provence, escargots, moules "heu bulots pas vraiment)

en route, réservez au frais et faites la sieste à l'ombre