Iles flottantes non provençales

Comme vous le savez les " îles flottantes "  sont le régal de grands (naufragés) et des petits (gourmands). Bien sûr que ce n’est pas un dessert provençal, d’ailleurs on à pas de « vrai » dessert en Provence, mais on se contente de fruits et de mauvais biscuits secs et rances

 Bonbonne à secouer la crème

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Il faut énoncer une vérité aussi, les véritables îles flottantes n’existent pas, car il ne pas faut se gourrer tout de même, le Groenland est la plus grosse île « blanche » du monde, mais elle ne flotte pas. La découper n’est pas facile, et qui plus est ce n’est pas de la crème anglaise qui l’entoure .Les seules îles qui flottent sont d’immenses   amas de déchets plastique dans le Pacifique et l’Atlantique maintenant, bref rien de réjouissant

Version portable

Pour cette recette j’ai ouvert bien sûr un livre dédié au secret ces îles flottantes, et là, catastrophe je suis tombé sur des trucs bien trop compliqué pour moi. En plus je ne me voyais pas piller un poulailler, vu le nombre d’œuf qui sont nécessaire

Heureusement que je suis tomber sur un ouvrage plus simple : « le manuel des Castors Juniors », mais comme il est dit à la page 131, cette recette est secrète et comporte des ingrédients difficilement procurables

Le mieux je pense pour vous, est de les acheter toutes faites ou en briques ou pack , il parait que c’est à la mode

Bref, en tout cas c’est bien bon lorsque la crème est vraiment réussie, chose que je ne sais pas faire

Tout cela pour vous dire que ce blog part vraiment en C…… et que cela ne s’arrange pas.

Pour les visiteurs qui sont allés cette année au du Salon de l’Agriculture ne manquez pas la nouvelle trouvaille de l’Inra. Le croisement de vaches avec de pingouins élevés sur des îles tropicales afin  de faire des Œufs au lait de coco

Pour les autruches sur la banquise c’est plus compliqué il parait, juste une histoire de couleur il parait, et aussi la hauteur des mamelles

îles Flottantes pêchées sur le net, version Castors Juniors améliorée

ILES FLOTTANTES

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de lait
• 80 + 30 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 5 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation :

Commencez par préparer les blancs à la neige :

1. Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille
2. Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes
3. Faites tombez quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait
4. Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette
5. Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette
6. Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige

Préparez, ensuite, la crème anglaise :

1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre
2. Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois
3. Remettez tout ce mélange dans la casseole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois
4. Filtrez votre crème anglaise, si cele est nécessaire, puis versez la dans un plat creux
5. Disposez vos blancs à la neige dessus
6. Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs
7. Servez vos îles flottantes bien froides