Fèves aux lardons à peine crémées d'Éric Frechon*

Faire l'amour n'est pas moderne mais c'est encore ce que j'aime le mieux.
Francis Picabia (1879-1953)

Recette de saison car les fèves sont bien présentes sur nos marchés et dans nos jardins, l'oignon nouveau aussi, alors pourquoi se priver d'une recette facile et goûteuse à souhait

Voici la version présenté dans le livre de cuisine Un  Chef Dans ma Cuisine par le Chef Éric Frechon , nouvellement étoilés par 3 étoiles au guide Michelin

Voici donc cette recette dans le cadre de mon partenariat avec Alapage

Demain si je ne suis pas débordé , je vous parlerais des fèves si  belles et tendres en cette saison

  Fèves aux lardons à peine crémées

Pour 4 personnes,Préparation 45 minutes, Cuisson 10 minutes

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 Ingrédients

150 grammes de gros lardons

2 kg de fèves fraîches

1 oignon

20 cl de crème liquide

1 cube de bouillon de volaille

Sel, poivre

Attention il faut deux casseroles

Pour Commencer :

1 - Ecossez les fèves

2 - Faire bouillir une  casserole d'eau salée, ajoutez les fèves et faites les cuire pendant 2 minutes pour les faire blanchir. Rafraîchissez les dans de l'eau glacée, égouttez les puis enlevez la première peau

3 - Dans une autre casserole, faites bouillir 20 cl d'eau avec le cube de volaille et gardez au chaud

4 – Épluchez et coupez finement l'oignon

Réalisation

Faites dorer les lardons dans une casserole sans matière grasse, puis ajoutez l'oignon émincé. Laissez cuire pendant 5 minutes

Versez le bouillon de volaille et laissez cuire de nouveau pendant 5 minutes

Ajoutez la crème liquide et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Incorporez enfin les fèves et rectifiez l'assaisonnement

Les astuces du Chef

Pour aller plus vite, vous pouvez acheter des fèves congelées, qui sont déjà écossées et blanchies. Si elles sont très petites (févettes), il est inutile d'enlever la peau