Faire ses pâtes fraîches

26.08.2014

Voici comment paire ses pâtes fraîches. Je n'ai pas la prétention de savoir faire de vraies vraies pâtes mais celles ci sont acceptables et en réalité ce n'est pas bien compliqué mais un peu "longuet" comme on dit ici

Un conseil, si vous comptez vous servir souvent d'une machine à pâte fraîches, because famille nombreuse avec 13 à 15 gosses affamés, optez pour la version électrique, même nucléaire comme disait une ancienne pud EDF en parlant d'une perceuse, ba voui, c'était il y a longtemps, l'époque épique ou Edf c'était "Des Hommes au service des Hommes" ils étaient sexistes , nan ! ou ........P

Trêve de blabala passons aux :

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Pâtes fraîches

Cela peut bien sûr se réaliser entièrement à la main, comme le faisaient les grands mères Italiennes ou Provençale lorsque les pâtes fraîches coûtaient bien moins chères que les pâtes industrielles. Notre époque veut que tout ce qui était pas cher le devienne, mais là je ne vous apprends rien !

J'ai donc acheté un machine basique pas chère (ba oui, en principe elle reste ensuite enfermée dans un placard assez longtemps, le premier engouement passé)pour réaliser les Tagliatelli, Spaghetti et Ravioli, vous pouvez vous en servir aussi pour faire toutes les abaisses, dont celles destinées aux feuilles de lasagnes, aux "oreillettes ou merveilles" "beignet farcis" "tourtons du champsaur" mais cela fera l'objet d'un autre article que je repousse toujours aux calendes grecques, Tante Victorine ne va pas être contente.

Donc nous allons réaliser des pâtes "normales genre fausses Tagliatelli" à partir d'une préparation aux oeufs, c'est meilleur

Voici le matériel nécessaire

Détails de la machine : à gauche le laminoir avec ses rouleaux lisses, au centre le découpeur de tagliatelli, à droite heu...des accessoires .....

Commençons par une quantité raisonnable , 200 gr

Il faut:

- 2 oeufs du poulailler

- 100 gr de farine de blé dur (ou semoule extra fine)
- 100 gr de farine de blé tendre (T55) mais gardez le paquet à coté car il en faudra pas mal pour fariner les abaisses
- pas de sel

- un peu d'eau tempérée ,c'est vous qui déterminerez la quantité

Mélanger les farines
Ajoutez les oeufs
Mélangez avec une fourchette au début afin de bien l'amalgamer à la farine

Travaillez ensuite le mélange avec les mains (j'ai essayé avec les coudes pour ne pas me salir les main mais c'est Hard), si c'est trop sec ajoutez un peu d'eau mais en petite quantité à la fois

Faire une boule bien homogène qui ne colle pas aux mains et déposez-la sur un plan fariné, notez bien qu'il est au norme Européenne

Laissez reposer , moi aussi, puis ramassez en "cube" pour en couper des tranches que vous ferez passer dans le laminoir en bien farinant la machine. Là vont commencer les Emm......plus la tendinite qui se prépare

Repassez encore et encore en rapprochant les rouleaux du laminoir jusqu'au plus fin, en farinant avec une petite passoire, les abaisses doivent avoir la surface genre plastifié. Farinez si la pâte colle.

C'est la partie la plus fastidieuse (pour ne pas dire la plus C ......te) et longue de la confection, Pliez , repliez , farinez, repassez etc..ça me gonfle un max

Ensuite introduire les abaisses dans le rouleau à tagliatelli, si à la sortie les lanières ne se séparent pas toute seule c'est que la pâte était trop humide , punaise qué Cagade

Faire sécher un peu, puis les casser à la longueur voulue. moi ça m'a casser les ........

Faire cuire dans un grand volume d'eau bien salée, le temps varie selon la proportion de farine de blé tendre et celle de blé dur.

Si la farine de blé dur domine cela sera plus long

Ouf, la galère mais enrichissant comme expérience, les raviolis c'est plus intéressant (disons en restant poli : encore plus casse bonbons)

Pour la sauce je vous fais confiance , choisissez la bonne boîte au supermarché, avec du mauvais emmenthal.

Si vous êtes sage je vous montrerais mes empreintes à ravioli, ça aussi c'est un truc de M....

Bon, allez sans Dec, c'est pas si compliqué que ça et les pâtes sont bonnes en plus alors pourquoi hésiter.

J'attends vos argumentations ? Pour ou contre ....

Je vous laisse simples terriens et m'en vais retourner sur ma planète bricolage, ça aussi ça me gonfle, mais vu le prix de la main d'oeuvre du matos et autres joyeusetés mieux vaut se le faire. Je ne vous dresse pas la liste que je dois réaliser avant les froidures , ....rien que d'y penser j'en ai les poils des narines qui se hérissent. En plus je vais passer une nuit blanche en pensant au remontage du train épicycloïdal de ma perceuse, dont tous les engrenages se sont fait la malle sur mon établi foutoir.