Faire ses olives noires au sel

Comme je vous l'ai déjà peut être dit, des olives noires sont restées sur quelques oliviers. En ce moment je taille ceux-ci et j'en ai profité pour en cueillir un saladier d'olives noires très saines. Le reste, les petits oiseaux , les merles et les grives en feront un festin

Si vous ne me croyez pas en voici la preuve datée, je galèje pas tous le temps.

Ces olives il faut les piquer une à une avec une rondelle de bouchon traversée d'épingle à couturière
Puis les saupoudrer de sel fin, cette fois ci l'eau n'est pas égouttée au fur et à mesure comme la précédente recette, elle restera au fond du saladier jusqu'à la fin de la confection de ces olives noires au sel

Il faut ensuite journellement les retourner en les faisant sauter comme un cabri, ou les retourner avec une cuillère  en bois  (surtout pas de métal).

 

Au bout de 10 jours commencer à goûter les olives , berk recracher, c'est pour tester l'amertume, vérifier donc tous les jours de ce degré d'amertume 

Lorsque les olives conviennent à votre palais , laissez les  dans une passoire toute une journée, puis faite un assaisonnement , avec huile d'olive , un poil de sel, miettes de thym sec et idem de serpolet réduit en poudre 

Ces olives ne se gardent pas très longtemps, il faut donc vous en servir dans les deux mois qui suivent environ , ensuite elles seront toujours comestibles , mais elle se ramolliront et deviendront couleur chocolat

D'ailleurs demain vous aurez droit à une salade de pois chiches avec des olives noires est vertes