Cuisine des pauvres, des oignons à la braise mais pas que.....

Effarant de Sonneries, allez chez LIZA voir ce que qui me fait dresser le peu de cheveux qui me reste, il s'agit dupain !!!!!!

  Le Torchon brûle au fournil

Hier je vous parlais de la décroissance, mais ce n'est  pas cela, c'est juste une cuisine qui profite de la campagne , du feu de bois  avec sa chaleur gratuite

Ce tas de cendre/braise date d'hier au soir, ne  pas croire que ce feu est mort (la loi veut que toute incinération de végétaux soit surveillée et éteinte le soir venue, ici se sont des branches d'oliviers qui ont été incinérées , mais je vous dirais pourquoi si vous le désirez)

En réalité les oignons doivent être cuits avec la peau, cela donne un goût execptionnel, look, heu...vous ne pouvez pas sentir désolé !

Attention sous cette couche de cendre de 5 cm dort une petite braise qui dépasse largement les 500 degrés

Passons à la recette, il va s'agir de cuire des oignons entre braise et cendre, mais ces oignons ne vont pas être mangés classiquement , comme des oignons confits par exemple, avec de l'huile d'olive un bonne andouillette à la braise et du bon pain . Comme le dis lou vièi guardian dans les coms, cette cuisine nous même à la tentation et au péché de gourmandise des bonnes choses simples

Procédons:

Epluchez vos oignons en laissant le trognon vers le bas

il faut un bon tas de rémanents brulés branches nobles de préférence (ici des branches d'oliviers , c'est la taille  en ce moment) , bois dur, évitez les résineux, cade cyprès, les végétaux toxiques, et le platane évidemment, de même les écailles de dragons qui brûlent mal !

le nombre d'oignons( et même de pommes de terre , pomme fruits, cotelette ...etc..vous pouvez faire un repas complet simplement) de tailles semblables est à votre convenance, comptez les avant de les cuires

Les mettre en papillote alu* c'est plus facile, avant on en mettait pas et procéder comme suit : photos

Aplatir le sommet du tas, faire une rigole circulaire  (nan pas avec les mains, protégez vous de la radiation infra rouge, et please de portez pas sur votre corps des vêtement en fibre polaire, danger de brûlures très grave, mettez du coton lin velours  ou autre)

Disposez vos oignons la queue de la papillote en l'air, le jus ne sortira pas ainsi, recouvrez à la pelle les papillottes de 5 bon cm de cendre, et attendre 1 heure environ , idem si vous mettez des PdT (les piquer à la fourcette pour éviter les explosions)

1 heure ou un peu plus selon l'utilisation sortez vos papillottes avec une pelle,

comptez les, il est facile d'en oubliez, faites d'autres cuisson (exemple marmite en fonte garnie de légumes et d'un peu de poitrine de porc, avec de l'eau bien sûr, mais là la cuisson demande 3,4,5 heures)

Clic

Rassemblez le tas afin qu'il finisse sa combustion. Les cendres refroidies seront répandues aux pieds des oliviers ou artichauts afin d'apporter de la potasse gratuite)

Enlevez l'alu et manger à  votre convenance

Dans mon cas , les oignons vont servir vont devenir des conserves

Coupez vos oignons, dans de petits bocaux type le "parfait" mettre un grains de poivre une demie feuille de laurier et couvrez d'huile d'olive , stérilisez  45 minutes, et conservez à l'avri du chaud  et de la lumière, mangez dans l'année car l'huile d'olive même si c'est un produit dit exceptionnel peut devenir rance, et oui

Ces oignons ainsi préparés accompagne des viandes blanches ouplus simplement le goustaroun du "petit dèj" avec du bon pain trempé dans le jus huileux (ne faites pas berk, ni pouah c'est gras, nos anciens n'étaient pas gras)

* Alu: comme vous le savez l'alu est toxique et à bannir, vous pouvez mettre de papier sulfurisé, avant la peau extérieure suffisait, mais maintenant les peaux des légumes et fruits sontporteurs de résidus chimique qui donnerait des réactions pas catholiqueq, mais bon, je ne suis pas chimiste, je suis juste couillon comme la lune et basta