Crozets en sauce champignons , légère

Crozet sauce champignons

Il y a deux ou trois jours j’ai fais des crozets fait main, moitié farine 55 et l’autre de la semoule de blé dur fine (la recette). J’ai congelé ces crozets pour des utilisations ultérieures.

Aujourd’hui (il pleut, il neige, il vente, il fait soleil, il grêle, bref pour ne pas me tromper je vais mettre toute la météo) je me suis dit  Why pas une recette de sauce, mes pauvres visiteurs n’allaient pas manger ces crozets avec du fromage râpé !

Direction la cuisine pour faire une petite sauce oignons (because pas d’échalotes) champignons pour caler mon gruik estomac

Attention : avant de commencer la sauce démarrer la cuisson des crozets car la cuisson des pâtes maison qui comportent du blé dur est un peu longue

On va donc commencer par la cuisson des crozets, façon économique (Mémé Mounic dépense des sommes folles en gaz, parait il !). Stop au gaspi , je vais appliquer la cuisson que ma maman faisait quand on ne peux pas surveiller la cuisson des pâtes ‘marmots, lessive sans machine etc.…), pendant que les zom se gargarisent de pastis pendant ce temps au bistrot du coin.

1) Donc on prépare la cuisson des crozets Mettre à bouillir un bonne quantité d’eau salé dans une marmite et attendre l’ébullition (l’induction est idéale pour chauffer rapidement des grosses masses). Dès que l’ébullition est à son max, verser les crozets ou autre pâtes (sauf cheveux d’anges), touiller, laisser reprendre l’ébullition et couvrez la marmite avec un torchon double et enfoncez le couvercle (cabucéou en provençal),

Éteignez le gaz ou autre et attendre 45 minutes ou plus, pendant ce temps on fait une petite sauce légère

LA SAUCE : peu orthodoxe, pour deux personnes

- 2 échalotes ou deux petits oignons

- un peu d'huile d'olive (je vois les savoyards lever fourches et piques pour me trucider)

- Du bouillon de volaille liquide ou en cube

- 1 dizaine de lardon

- des champignons séchés que vous aurez mis à tremper une bonne heure avant, rincez les ensuite

- du sel et poivre

- un bon verre de lait, because je n’utilise pas de crème.

- Comme c’était mon gros jour de flemme, au lieu d’émincer fin fin les oignons, je les ai râpés, vi

- Ensuite dans un poêle verser de l’eau pour lever le feu de l’oignon et les rincer 2 fois

- Remettre les oignons rincer dans la poêle + les lardons et verser du fond de volaille en bonne quantité et laissez réduire, puis mettre les  champignons rincés aussi, remettre du fond de volaille, faire réduire à nouveau.

-  « Goûtez », et rectifiez en sel et poivre

- Versez le lait et faire réduire pour avoir la consistance voulue

ENSUITE

Ouvrir la marmite et rincez vos crozets, ils sont al dente

Versez les dans ma poêle, remettez en chauffe et faites les sauter pour les mélanger, ceux qui veulent mettre du fromage râpé, le peuvent, car là, je ne défends pas une recette provençale

Mangez avec une salade verte ou du cresson de fontaine.

Dans le prochain article on verra comment faire une aioli au marshmallows