Caponata Facile

26.08.2014

Réfléchir, c'est fléchir deux fois.
Alain Raymond dit Alain Damasio (1969- )

Pourquoi pas une Caponata ?

Je sais que vous allez dire que ce n'est pas l'époque des aubergines, c'est vrai, mais c'est simplement pour vous y faire penser lorsque les bonnes aubergines gorgées du soleil du sud seront sur vos étals

La Caponata est à l'origine une sauce mais plus proche d'un compotage que d'une sauce pour les les pâtes. Les câpres donnent un peu d'acidité comme pour les chutney

Cette recette se réalise facilement très facilement et accompagne vraiment bien les viandes blanches

Il vous faut :
- 1 kg d'aubergines du jardin, c'est nettement meilleur
- 2 branches blanches de céleri du super market
- 2 gousses d'ail du jardin , dégermées
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre (Tapeno en provençal) ou mieux au sel, on en trouve en Italie, ils sont meilleurs
- 2 tomates mondées en petit dés
- 2 oignons jaunes d'où vous voulez
- 1 petite poignée d'olives noires dénouyautées par vous même (attention qu'elles ne soient pas amères)
- quelques olives vertes blanchies que vous rajouterez tout à la fin
- et bien sûr de l' huile d'olives vierge

Prenez une bonne sauteuse (mais non pas la reinette du jardin) qui n'attache pas
Pelez les oignons et les coupez assez grossièrement dans un cul de poule ou saladier
Rincez le céleri et les aubergines qui sont pleines de caca de mouches et aussi de trace de pattes de coccinelle
Tronçonnez fin le céleri branche, repliez bien les ongles afin de protéger le bout de vos doigts

Coupez les aubergines en rondelles , puis en dés
Faites revenir les oignons à feu doux dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive
Mettez le céleri à réduire avec les oignons

Ajoutez les aubergines que vous avez bien épongées

Vous laissez réduire à feu doux avec le sel, le poivre, et une petite pincée de sucre,
Ajoutez les olives et les câpres à la fin , et faire un peu compoter.
Puis mettre les olives vertes en dernier , 5 minutes avant la fin

S'utilise tiède ou froid en accompagnementt de viandes blanches et de certains poissons
Mais cela peu se manger seul avec du bon pain
Ou alors sur des macaroni ou autres pâtes à votre convenance
Certains utilisent du poivrons rouge en plus, je trouve que cela change trop le goût d'origine

Voila, c'est tout , c'est fini

Oui je décline sur mon blog qui par en brioche , mais je résiste encore un peu, bisous toutes et tous