Caldo au blanc d'encornet

Hier je vous ai relaté ma déconvenue avec mon APN qui prends des photos sans se rendre compte que la carte mémoire est absente. grrrr

Pour d'autres photos allez sur une ancienne recette de mon blog ICI , recette plus élaborée

Bref ce matin j'ai pris la photo de ce caldo (bouillon en espagnol) au blanc d'encornet

Vous n'aurez que la photo du plat final, pas de quoi sauter au plafond coté décoration

En plus  cet apn de M... fait des photos floues maintenant

Recette : pour 850 gr de blanc d'encornet et 1 kg de pomme de terre, durée préparation+cuisson en cocotte fonte 1h environ

Base de recette très courante en Espagne

Les ingrédients : (s'il vous mange des choses c'est pas grave)

- 850 gr ou plus de blanc d'encornet coupés en gros cubes

- 1 kg de PdT coupées de même

- gros oignons coupé grossièrement

- 15 cl de vin blanc sec

- 3 gousses d'ail en chemise

- 3 bâtonnets de fenouil sauvage , quelques  graines d'aneth feront l'affaire

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de thym

- 1 de marjolaine

- 1 sachet de paellero (ou du safran)

- 3 CaS d'huile d'olive (l'huile d'olive dans ce cas là n'apporte rien, mais comme je ne la paye pas, pourquoi s'en priver)

- gros sel + poivre

On commence

- Dans une cocotte fonte brute ou autre , faites chauffer l'huile, jetez y l'oignon, le thym, la marjolaine, la feuille de laurier, les auxls, salez au gros sel (cette méthode permet aux aromates de bien se diffuser et non pas se transformer en "tisane", ba je l'ai déjà dit maintes fois)

- Coupez vos blancs d'encornets en cube et jetez les dans la cocotte, ils vont rendre de l'eau , en principe cela "n'accroche pas"

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez de l'eau, "mieux un fond de poisson"

- Coupez les PdT épluchées en cubes, rincez les brièvement de cette façon l'amidon reste présent

- Ajoutez ces PdT dans la cocotte

- Ajoutez le sachet de paellero ou mieux du vrai safran

- Mouillez d'eau tiède  en couvrant les PdT

- Poussez le gaz ou autre à fond pour faire un grand bouillonnement, gage d'une bonne émulsion des ingrédients (comme la bouillabaisse)

- Surveillez les PdT afin de ne pas les fondre

- Tastez les encornets et les PdT

- Poivrez rectifiez si besoin

ATTENTION au sel

Voila c'est tout servir très chaud, plat très familial

Demain , peut être les anchois au sel !!!! mais demain c'est demain

Ou alors une friture  d'anchois (juste les filets cette fois)