Brochettes d'agneau à la Veron

    Plat pas très commun de nos jours et sorti d'un des livres d'apprentissage de mon père.  

Pour mémoire :
 

        L'agneau se mange cuit à point; il ne doit pas être servi saignant
        Les Baron, Gigot, Selle et Carré se servent rôtis ou braisés
        On peut les accompagner de légumes au beurre et braisés et en résumé, de toutes les garnitures usitées pour les grosses pièces.
        L'agneau ne doit pas peser plus de 12 à 14 kilos et doit avoir la chair très blanche
        Le Baron comprend les Gigots et la Selle en une seule pièce.  

  Temps de cuisson* pour un Baron  , 1 heure
                              un Gigot, 35 à 40 minutes
                              une Selle, 30 à 35 minutes
                              un Carré, 25 minutes
  <script type="text/javascript"> // <![CDATA[ D(["mb","u003cbr> u003cbr> u003cbr>u003c/font> u003c/p>n u003cdiv alignu003d"left"> u003c/div>n u003cp alignu003d"center"> u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">u003cu>u003cfont sizeu003d"5">Brochettes d&#39;agneau à la Veronu003c/font>u003c/u>u003c/font> n u003c/p>n u003cdiv alignu003d"left"> u003c/div>n u003cp alignu003d"left">u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">u003cbr>u003c/font> u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Désosser une selle d&#39;agneau et détailler chaque filet n sans trop le dégraisser, en petites escalopes transversales épaisses d&#39;un n demi-centimètre.u003c/font> u003c/p>n u003cdiv alignu003d"left"> u003c/div>n u003cp alignu003d"left">u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Râper un gros n oignon, lui mélanger une pincée de thym haché, du sel, du poivre, et y rouler n les petites escalopes.u003c/font>u003cbr> u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Les embrocher ensuite en les saupoudrant légèrement de n mie de pain fraîche et les griller à feu vif.u003c/font> u003c/p>n u003cdiv alignu003d"left"> u003c/div>n u003cp alignu003d"left">u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Elles se servent n ainsi simplement, sans aucune espèce de sauce.u003c/font> u003c/p>n u003cdiv alignu003d"left"> u003c/div>n u003cp alignu003d"left">u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Facultativement n on peut suivre un légume ou une pomme.u003cbr> u003cbr> n u003cbr> u003cbr> u003cbr> u003cfont coloru003d"#0000ff">* Les temps de cuisson sont comptés à partir du moment où la n pièce &quot;chante&quot;, c&#39;est à dire commence à cuire, Il est évident qu&#39;à un n client le Maître d&#39;Hôtel doit demander 8 à 10 minutes en n plusu003cbr>u003c/font>u003c/font>u003c/p>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">u003cbr>u003c/font>u003cbr>u003cbr>n u003cdiv>n u003cblockquote classu003d"gmail_quote" styleu003d"padding-left:1ex;margin:0pt 0pt 0pt 0.8ex;border-left:rgb(204,204,204) 1px solid">u003cbr> u003c/blockquote>u003c/div>u003cbr>u003c/blockquote>u003c/div>n",0] ); // ]]> </script>
 
 
 

    Brochettes d'agneau à la Veron 

Râper un gros oignon, lui mélanger une pincée de thym haché, du sel, du poivre, et y rouler les petites escalopes.
    Les embrocher ensuite en les saupoudrant légèrement de mie de pain fraîche et les griller à feu vif. 

Elles se servent ainsi simplement, sans aucune espèce de sauce.