Beurre d'escargots et Helix Pomatia (Escargots de Bourgogne)

Révision de Noël

Les aiguilles tournet  nous allons fêtez la nuit de Noël , que la joie soit dans votre coeur et votre famille.

Si pour nous cela signifie, minuit Chrétien, fête, chaleur, bonheur, bon réveillon.....pensons aussi aux plus démunis pour qui cette nuit de Noël ne sera pas tout cela.  Faisons  preuve de charité Chrétienne, ouvrons nos portes et nos coeurs  à ceux qui chercheront un peu de chaleur et de réconfort .

Beurre d'escargots + escargots de Bourgogne Helix Pomatia

Oui ce n'est pas Provençal, et  alors , les  entorses sont permises, d'autant plus que c'est pour faire plaisir au réveillon. Cette année je prépare tout à l'avance car comme je suis un peu HS, le fais la cuisine petit à petit et je congèle. Oh, ce n'est pas la peine de sauter au plafond comme des mouches vertes aux pattes gluantes,  la congélation existe dans notre coin perdu.

Et d'ailleurs beaucoup d'entre vous achètent directement le beurre d'escargots ou carrément  les escargots congelés tout prêt dans leurs barquettes alu hideuses en ne sachant pas exactement avec quoi sont garnis les coquilles. La plupart du temps ces coquilles sont garnies avec des Helix Aspersa « petits gris » ou pire des Achatia ou Achatina Fulica escargots géants importés d'Afrique qui peuvent être porteur d'un ver provoquant la méningo-encéphalite éosinophilique . Des élévages de ces escargots  sont présents sur notre territoire, et un risque de fuite dans notre milieu naturel est possible , encore un direz vous !!! 

Perso je ne mange pas les escargots au beurre d'escargots  car je préfère les escargots petits gris en aïoli ou à la « cargolade »

Cette fois mis à  part les escargots en boite, le reste est maison

Choisir une boite d'escargots « Helix Pomatia », autrement dit l'escargot de Bourgogne de provenance française si possible. Ici c'est une boite de 4 douzaines.

Préparez votre beurre d'escargot :

-         250 gr de beurre que vous mettrez à la température de la cuisine, si vous habitez déjà en enfer  ce n'est pas conseillé

-         1 échalote moyenne hachée très très fin

-         2 gousses d'ail dégermées Idem

-         20 grammes de persil plat frais haché fin, (pour ma part comme mon persil n'a pas bien supporté le gel, j'ai dû composé avec 3 cuillères à soupe de persil lyophilisé et un peu de persil survivant

-         sel poivre

Mélangez le tout et pétrir à la fourchette longuement, goûtez et ajustez.

Sortez vos vieilles coquilles bien propres et sèches

Mettre un peu de beurre d'escargot sur le bord, cela facilitera l'introduction  (sarko ne prend pas autant de délicatesse pour mous le m....) des l'escargot, le muscle ou « pied » doit être visible

Mettre au frais et passez au four lors du repas,ou congelez les

Il va vous rester du beurre, roulez le dans un film plastique et le congelez aussi.

Ce "beurre d'escargots" peut servir à faire des moules farcies (pour bientôt),  ou vous pouvez en accommoder vos pommes sautées, ou viande rôties , tomates au four etc.....