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Par jupi le 5 Avril 2013 à 09:37
+ Complément de mes lecteurs
Source Wikipédia, mais vous pouvez y ajouter vos fromages que je ne connais pas, et si vous avez des photos c'est encore mieux , je ferais un article portant sur les fromages au lait cru de nos régions
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En Allemagne
- Allgäuer Emmentaler (cru exclusivement)
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En Autriche
- Vorarlberger Bergkäse (cru exclusivement)
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Au Canada
- Lechevalier-Mailloux, marque commerciale, (cru exclusivement)
- Pied-De-Vent, marque commerciale, (cru exclusivement)
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En France
- Beaufort (cru exclusivement)5
- Bleu de Gex (cru exclusivement)6
- Camembert de Normandie (cru exclusivement)7
- Comté (cru exclusivement)8
- Crottin de Chavignol (cru exclusivement)9
- Fédou, marque commerciale, (cru exclusivement)
- Fromage aux artisous du Velay
- Gruyère (français) (cru exclusivement)10
- Laguiole (cru exclusivement)11
- Mont d'Or (français) dit aussi vacherin du Haut-Doubs (cru exclusivement)12
- Morbier (cru exclusivement)13
- Mousseron, marque commerciale, (cru exclusivement)
- Pélardon (cru exclusivement)14
- Picodon fermier (cru exclusivement), laitier ou industriel (cru ponctuellement)15
- Pérail (cru ponctuellement)
- Roquefort (cru exclusivement)16
- salers (cru exclusivement)17
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Le Sainte Maure de
Touraine AOP qui a une paille de seigle qui le traverse, seulement fabriqué en Touraine
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En Italie
- Fontina val d'Aosta (cru exclusivement)
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Au Royaume-Uni
- Bonchester (cru ponctuellement)
- Cheddar (cru ponctuellement)
- Dunlop (cru exclusivement)
- Lincolnshire Poacher (cru exclusivement)
- Newport 1665 (cru exclusivement)
- Stichelton (cru exclusivement)
- Swaledale cheese (cru exclusivement)
- Waterloo cheese (cru exclusivement)
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En Suisse
- Bagnes (cru exclusivement)
- Berner Alpkäse (cru exclusivement)
- Bloderkäse-Sauerkäse AOC (cru exclusivement)
- Chaux d'Abel (cru exclusivement)
- Emmentaler (cru exclusivement)
- L'Etivaz (cru exclusivement)
- Formaggio d'alpe ticinese (cru exclusivement)
- Gruyère (suisse) (cru exclusivement)
- Raclette du Valais (cru exclusivement)
- Sbrinz (cru exclusivement)
- Tête de Moine (cru exclusivement)
- Tilsit (cru ponctuellement)
- Tomme vaudoise (cru ponctuellement)
- Vacherin fribourgeois (cru ponctuellement)
- Le Maréchal (cru)
- l'Appenzeller (cru)
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le Schabziger (cru)
8 commentaires -
En Allemagne
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Par jupi le 25 Mars 2013 à 00:55
Ce matin j'ai reçu une photo de réalisation d'une de mes recettes mais appliqué à un jambon de cerf, la réalisation est extrapolée de la recettes des filets de porc salés dont vous trouverez la marche à suivre ICI
Avec son aimable autorisation je mets donc cette recette de jambon de "cerf" sur ce blog
Si vous désirez vous lancer dans cette réalisation sympathique : son message
Le jambon n'était pas très gros environ 1 kg , il est resté 1 semaine au gros sel, puis passé rapidement sous l'eau pour enlever le sel, bien séché avec du papier "essuie-tout". Ensuite
j'ai préparé un mélange de thym, romarin, poivre (du Vanuatu pour moi), de piment d'Espelette et d'un peu de sel fin.... je l'ai bien frotté avec ce mélange, puis glissé dans (ne riez pas) une chaussette de filtration de piscine et bien serré. Ensuite 3 semaines dans la cave à vin électrique, par ce que chez nous ,il fait trop chaud pour le laisser dehors ( et oui, en Nouvelle-Calédonie il fait entre 27 et 35° en ce moment)
Voilà, pas très compliqué et très bon.... Merci Patrick votre recette de filet de porc salé qui m'a servie de base !
14 commentaires -
Par jupi le 22 Mars 2013 à 00:40
Une lectrice m'avait posé une question : utilisait-je des moules à baguettes pour la cuisson
et bien c'est non comme le montre cette image, il ne faut pas que la pâte retombe et enfourner à four très chaud
voir image ci-dessous à mi cuisson
J'utilise simplement un four classique avec une plaque en tôle recouverte d'un papier sulfurisé
19 commentaires
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