Le Moulin de Pascaline

Voui, voui, voui, c'est encore une rediffusion, because santé bé........... Il va falloir que j'en sorte car je voudrais bien faire un article sur le moulin à huile de Carcès qui lui, est resté dans son jus,( Je dois avoir qq photos dans mon foutix ordinateur) extraction à l'ancienne et meule de broyage entrainée par un ruisseau, je tire un grand coup de chapeau à la municipalité de ce village pour avoir conserver son moulin intact et qui tient tête à l'Europe des technocratus merdix...

Je ne vous parle pas souvent de l’huile de d’olive et de son extraction. Sans entrer dans les détails qui pullulent sur le net d’ailleurs. On va faire un tour ensemble dans un moulin récent qui vient de s’ouvrir depuis 3 ans dans mon village. Sans être chauvin c’est un enfant du pays qui l’a ouvert et cela me fait plaisir

Ce n’est pas un moulin à meule classique mais un moulin moderne où le processus de fabrication et surtout les températures et oxydation sont contrôlées avec rigueur. Oui la température fait varier le goût du produit fini, les variétés aussi d’ailleurs, le moment de la récolte aussi, bref ce n’est pas si simple.

Ce moulin est situé en pleine campagne mais pas si loin des routes que ça

Tous les jours le propriétaire peint le ciel en bleu Provence, couleur que l’on ne trouve qu’ici. Bon d’accord on est chauvins car quand il pleut, il PLEUT ici

Entrons  donc dans ce moulin

Oui comme je vous l’ai déjà dis c’est un moulin moderne, avec inox et plastique alimentaire, les grosses caisses sont des palox à olives (certainement encore un mot étrange obtenu par le mélange de palette et box)

Ces palox servent donc à stocker les olives amenées par différents clients du moulin (il y a environ 15 à 20 variété d’olives cultivées sur ma petite commune)

En principe la quantité requise pour avoir sa propre huile est 300 kg, mais dans ce moulin cela commence à 200 kg

Vous pouvez mener aussi 200 kg d’une même et seule variété d’olive si vous êtes connaisseur, un peu comme un vin mono cépage.

La durée de stockage ne doit pas être très longue car il y a risque de dégradation diverses (échauffement et fermentation, moisissement etc.…aliens verts dévoreurs d’olives, chutes de météorites « faut pas croire qu’elles tombent toutes aux USA ») il faut donc porter des olives saines si vous voulez avoir une bonne huile, c’est normal

Ces palox sont versées  dans une trémie qui amène les  olives dans la laveuse/effeuilleuse à eau

par un tapis  élévateur à godets

Ensuite elles tombent  dans une autre trémie , puis dans un bac où les olives seront effeuillées et lavées à l'eau

ensuite elles s'égouttent puis sont séchées par un ventilo puis entrainées par une vis sans fin vers le broyeur , là  va  commencer  le broyage par une machine  dite  : broyeur à marteaux

Ce local à température controlée est une boite vitrée , l'endroit est  un peu bruyante  et glissante (personnel autorized only)

où se déroule le principal de la transformation . Une fois broyées les olives réduites en pâte tombent dans le malaxeur à vis sans fin,

cette opération de malaxage dure environ 45 minutes, mais ici il y a une différence, le malaxage se fait à l’abri de l’air pour éviter l’oxydation de la pâte,( c’est plus compliquée que ça en réalité car fait varier le taux de péroxyde, blablabla, mais là je ne suis pas assez calé pour vous expliquer correctement ) « Faut voir le ministre de l’agriculture qui lui sait tout » et la température doit se situer entre 25 et 27° pas au-delà,  alors que sur meule classique en pierre le broyage/malaxage se font à l’air libre d’où une oxydation plus grande

Cette pâte part ensuite vers le séparateur qui va comme sont nom l’indique séparer l’huile du mélange résidu et eau, on a donc à faire à un moulin « 2 phases »

Ensuite une décantation naturelle sur eau très tiède va s’effectuer.Le contrôle s'effectue toujours manuellement pour optimiser le produit

Contrôlée manuellement l’huile est ensuite versée dans des cuve inox selon sont fruité qui varie au fil de la saison de ramassage. Par exemple mi Novembre on aura une huile « fruitée vert », mi décembre « fruité mûr ». Si vous portez donc 250 kg d’olives  début de saison vous aurez votre propre huile de vos arbres avec un "fruité vert"

Mais sachez que comme dans le vin des assemblages sont possibles

Un peu comme si vous mélangiez de la radioactivité Fukushima goût iode avec celle de Tchernobyl goût terre, vouiiii je raconte des conneries, et la radioactivité vieillit très bien....l'huile d'olive pas trop alors autant la consommer dans l'année, vous en retirerez tous les bienfaits

L’huile d’olive de qualité se conserve maximum 2 ans environ

Tout cela consomme de l’électricité évidemment, pour en réduire on pourrait :

qu'on rétablisse les travaux forcés (faudra en parler aux Verts et aux Sanctionneurs de tout poil ) et même TAXER lourdement les moulins à huile

Allons donc faire un tour dans les autres partie du moulin où plein de produits naturels vous attendent

Huile d'olive bien sur, des confitures , des produits de soins à bases d'huile et de plantes naturelles

En voici quelques photos mais le mieux c’est que vous y alliez vous-même

En principe au Moulin de Pascaline une grande « roustide » est prévue entre Noël et le Jour de L’An, mais pour cela il me faut confirmation et je vous tiendrais au courant

Renseignements utiles :

06 81 65 25 22

06 74 22 07 77

Site : http://www.lemoulindepascaline.com/

Courriel : lemoulindepascaline@orange.fr

Et n'oubliez pas de cueillir vos olives

L'olivier est le plus bel arbre de notre si beau coin de Provence

Punaise il pleut aujourd'hui, et j'aime pas ça, mes rhumatismes non plus, vous devez vous dire : qu'est ce qu'il nous casse les pieds avec ses rhumatistes ! Bref.

Cuire le céleri rave à blanc ! Vous vous dites  : il ne se la foule pas cette fois ; bientôt il va nous apprendre à faire de l'eau tiède

Au fait à quoi ça sert ?

C'est une technique culinaire permettant d'obtenir un légume conservant ses couleurs dans le cas du céleri il évite ainsi l'oxydation et la tendance fâcheuse qu'à le céleri rave de jaunir ou noircir à la cuisson. 

Si vous voulez vous remonter le moral, pousser le thermostat à fond et cuisiné en string en écoutant « sous les sunlight des tropiques

Bon assez de C........

On épluchera le céleri après, mais avant faire le fond blanc qui va monter en ébullition au bon moment si vous êtes syncro

La technique est simple

il faut :

Pour le fond blanc qui est en fait un mélange de farine, d'eau , de sel et d'huile

1 grosse cuillère à soupe de farine

2 cuillère à soupe d'huile neutre 'tournesol ou colza transgénique)

1 bonne pincée de gros sel

½ jus de citron

Prendre une passoire tamis et y mettre la farine ,

versez vos deux litres l'eau par dessus

Salez, citronnez et huilez

et faites monter à ébullition doucement

Pendant ce temps bien éplucher profondément votre céleri qui à la tronche de Dark Vador avant lifting. Si vous n'arrivez pas à l'éplucher c'est votre épicier vous a vendu une noix de coco

En faire des petits cubes tout mimi, à ce stade le fond doit être bouillant

Plongez y sans attendre le déluge (voir Noé le soiffard) vos cube de céleri et faire cuire à feu modéré sans débordement pendant 15 minutes environ

Sortez les et rincez à l'eau froide

Pour la suite c'est à votre discrétion purée, croquette, rissolées au jus, mousse, et même le top des top , c'est en mélange avec un sandwich jambon beurre tiède à boire à la paille, mais ça c'est une terrible histoire car cette recette existe vraiment elle n'est pas sortie de mon cerveau LSDfié !

Bientôt, oui....je l'ai déja dis, le générateur de fumée froide pour fumer vos préparations

Je vous avais promis un petit article sur la réalisation des fleurs en peau de fruits que vous apercevez de temps en temps sur la présentation de mes desserts ou plats

Voici deux "roses", une en peau de pomme golden et l'autre en peau d'orange

Recommandations :

- Prendre des fruits sains

- Avoir des ustensiles coupants.

- Toujours finir par le coté arrondi (début de l'épluchure par le haut)

- Utiliser deux tiers maximum de la longueur de la peau

- Avoir de la patience et ne pas s'acharner sur la même épluchure si cela est râté (recommencez avec une nouvelle peau)

- Pensez à l'utilisation que vous allez faire des fruits ainsi pelés afin de ne pas faire de gaspillage

L'orange banale

réalisation vidéo pour l'orange

La pomme golden

réalisation vidéo pomme