• Faire son Pastis (attention interdit)

    Par jupi le 26 Septembre 2009 à 00:15
    Dans quelques jours je vous révélerais comment ne pas payer le forfait hospitalier ou "déconne taxe"

    Sachez tout d'abord que cela est formellement interdit en France. Je vous donne donc cette recette à titre indicatif, libre à vous d'encourir les foudre de la douane ou autres services fiscaux morpions

    L'ingrédient de base du pastis est l'anéthol qui n'est en fait que de l'huile essentielle d'aneth
    Si vous disposez d'assez de fenouil sauvage vous pouvez réaliser cet extrait, mais passons.
    L'anéthol était vendu à la sauvette sur les chantiers par des marchands ambulants, cela se passait dans les années 70 pour ma part (nostalgie)
    L'anéthol n'est pas vendu en France , mais en trouverez juste après la frontière , en Italie  , en Belgique ou en Andorre, libre à vous de vous faire chopper par la douane, et dans ce cas là mieux vaut passer de la coke les peines sont moins lourdes

    Après ce petit préambule voici donc la recette de base ici dans notre Haut Var
    ___________________
    Première difficulté, se procurer de la bonne eau de vie de marc
    Recommandation : placez les petit ingrédient dans un nouet (gaze récupéré dans les poubelle des hôpitaux, Sarko dit que l'on coûte cher à l'hôpital, autant se servir alors!)

    - 1 litre d'eau de vie de marc
    - 2 morceaux de sucres
    - 3 cuillères à café bombées d'anis vert doux
    - 1 morceau de racine de réglisse (voir votre buraliste attitré)
    - 5 étoiles de badiane (anis étoilé)
    - 3 branchettes (15cm) de fenouil sauvage partagées dans leur longueurs ,  à récolter mi septembre
    - 3 cuillères à soupe de graines de fenouil sauvage de l'année
    - 2 pincées de feuilles de génepi (autre paire de manches , la cueillette en est interdite maintenant je crois)
    - Idem de feuilles absinthe (pas commode à dénicher aussi), mais vous pouvez la remplacer par de l'armoise soigneusement essuyée
    - 1/2 litre d'eau de source (impératif surtout pas d'eau chlorée)

    Petit plus , vous pouvez ajouter huit poils de barbe de Kadafi, cela donne un touche exotique

    Dans un  bocal d'1 litre et demi "le parfait", mélangez l'alcool et l'eau*, faire fondre le sucre, placez les petits éléments dans le nouet, et puis le reste des ingrédients.
    Fermez le bocal et laissez macérer dans  l'obscurité 1 à 2 mois en remuant au minimum une fois par semaine.
    Filtrez ensuite sur filtre papier et entreposez dans un endroit tempéré à l'ombre
    Goûtez : si vous perdez la vue c'est que je me suis gouré quelque part
    Appelez donc le service clientèle au 0 825 256 863* au xîles Caïman
    Ce pastis se boit l'été à l'ombre d'un gentil mûrier en préambule à une gentille bouillabaisse

    * vous ne croyez tout même pas que l'on fait du pastaga à 90°, non !
    * numéro détaxé, si vous êtes encore vivant

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  • La "Croucanto" de Mémé Mounic

    Par jupi le 2 Janvier 2009 à 00:15
    Encore une recette traditionnelle de notre Provence, plus spécialement du haut Var,  ce dessert s'apparente à de la nougatine . Alors affutez vos dentier et surveillez votre diabète
    Au Fourneau et à la masse Mémé Mounic
    LA CROUCANTO

    Vous pouvez largement multiplier les quantités , selon le nombre de gourmandes et goumands

    170 grs d'amandes
    150 grs de sucre en poudre
    huile.
    ébouillanter les amandes quelques minutes.enlever la peau.
    Les effiler avec un couteau (pour les flemmardes, acheter des amandes effilées!)
    faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient presque dorées.
    Peser; on doit approcher 150 grs.
    Prendre le même poids de sucre fin.mettre dans une casserole,
    arroser avec un peu d'huile d'arachide.Tourner avec une spatule de bois,
    le sucre apparait "mouillé".Démarrer la cuisson sur feu doux, en remuant.
    Le sucre cristallise; écraser les grumeaux, tout redevient lisse et
    commence à brunir, baisser un peu le feu.
    Incorporer les amandes sans cesser de touiller,
    dès que la couleur est "caramel clair" retirer du feu.
    En s'épaississant, le caramel va continuer à brunir.
    Verser dans un moule à flan de type ancien, dont vous aurez
    huilé les cannelures avant.
    Servez vous d'un demi citron pour faire remonter la pâte sur les parois du moule.Renouveler l'opération jusqu'à ce que le mélange accroche aux parois,
    et épouse la forme du moule.
    Pour refroidir tremper le moule dans l'eau froide, et démouler de suite,
    s'il y a un excès d'huile, il s'écoulera ...
    L'opération moulage n'est pas indispensable, mais c'est si joli....
    Si vous êtes pressé, étaler simplement sur un marbre huilé...
    Dans le haut Var, la "Croucanto" fait partie des 13 desserts de Noël.
    Chez moi aussi.....

    instant délicat, la cuisson

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  • Riz au lait assez classique

    Par jupi le 21 Août 2008 à 10:13

    RIZ AU LAIT à LA CANELLE
    A part la canelle qui est un ajout assez courant dans les dessert du grand Sud, c'est un riz au lait tout à fait classique que je vous propose

    1 - le riz vient de Camargue
    2 - le citron vient tout droit de Sicile
    3 - la cannelle d'un ami du Maroc
    4 - le lait vient de vaches Hinterwälder élevées en Corse
    5 - la vanille vient d'une amie  du Gard
    6 - heuuuuu le gaz vient de loin, très loin , "Poutine and Co"
    8-  la spatule est en bois d'olivier de mon jardin, poncée avec amour
    9 - le sucre et bé il vient aussi de loin
    Ce petit dessert est facile à faire , et pas la peine d'acheter ce petits pots merdiques dont la TV vante toutes les qualités, en réalité ils contiennent beaucoup de choses qui n'ont rien à faire dans un pot
    Maintenant attention "La Laitière " nous surveille, descendez vite vous soustraire à son regard dans les sous sols de votre château , juste à coté du laboratoire de la sorcière et en route pour une heure et demie de touillage, enfin presque

    Rassemblez juste le nécessaire :
    - 2 litres de lait demi écrêmé
    - 280 grammes de riz à risotto ou à grains ronds qui ne reste pas fermes
    - 150 grammes de sucre
    - 2 bâton de vanille
    - 2 zestes de citron
    - 1 poil de cannelle moulu à la main (l'arôme reste intact)
     

    DSC03281

     


    Lavez le riz à l'eau fraiche, prendre une grande casserole en inox du Jura ou de Chine, mettre le lait , le riz , le sucre, le zeste, les bâtons de vanille.
    Attention ce mélange accroche facilement , alors à vos touillettes et n'oubliez pas de tourner de temps en temps, selon le riz, la cuisson oscille mettre 1 heure et une heure et demie.
    Versez dans de mimis plats
    Laissez figer, puis saupoudrez de cannelle moulue, mais cela n'est pas une obligation.

    DSC03278

     Oui je sais , les photos sont à c....

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