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Par jupi le 2 Avril 2015 à 14:26
Brandade de Morue au Robot Multifonction
Chaque fois que la République ôte sa chemise, c'est pour en mettre une plus merdeuse.
Léon Bloy (1846-1917)
En principe je fais la brandade morue de façon classique avec mortier , cuillère en bois , huile et lait tiède, plus un soupçon d'ail et de poivre mais très peu (voir ICI)
Cette fois ci j'avais des invités des invités surprise et je savais qu'ils aimaient bien la brandade de Morue , mais bon lorsqu'il faut aller vite et bien, la façon classique ne suffit pas.
Petit rappel : Voici tirée du Site de Paul Bocuse la recette de la Brandade de morue classique, spécialité Nîmoise
Recette de la Brandade de Morue
"La veille, faire tremper la morue.
La mettre dans un égouttoir, posé dans une civette remplie d'eau, la peau placée au-dessus.
Le sel pourra ainsi se déposer au fond.
Laisser un filet d'eau froide couler en permanence.
Couper la morue en deux.
La mettre dans une casserole, la couvrir d'eau froide.
La porter lentement à ébullition, la laisser frémir quelques minutes en écumant.
Sortir la morue, l'égoutter.
Retirer la peau et les arêtes.
La réserver au chaud.
Faire chauffer dans deux casseroles séparées l'huile et le lait.
Effeuiller la morue dans un mortier ou dans le bol du mixer.
La réduire en purée.
Lui incorporer en alternance et petit à petit jusqu'à épuisement, l'huile d'olive et le lait chaud.
La brandade ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Sa consistance doit être fine.
Ajouter une pincée de muscade et un trait de jus de citron.
Incorporer les lamelles de truffes, si on en a.
Servir la brandade tiède accompagnée des croûtons.
Mais revenons à MA morue, ben oui, dernière minute veut dire pas le temps de faire dessaler la morue une nuit dans la chasse de WC, qoâ ? Bé voui, il ne faut pas mettre la boule bleu c'est tout, mais je ne le fait pas, bref ; j'ai donc utilisé pour cette fois de la morue légèrement dessalée surgelée, attention ce ne sont pas des morceau tout blanc de cabillaud, se sont des morceaux de morue avec peau et avecque les épines qu'il faut trier, zut zut.
Question goût c'était impeccable, entre cette morue facile à pocher quelques minutes et le Robot Kenwood la recette fut terminer en 3/4 heures à peine, le plus long a été de prendre les photos.
Brandade de morue
Il faut
- 800 grammes de morue dessalée
- 12 cl d'huile d'olive de qualité légèrement tiédie
- 20 cl de lait tiédi aussi
- 1 gousse d'ail
- 1 soupçon de muscade , idem de poivre et basta
Attention selon la qualité de la morue la quantité d'huile et de lait peut varier, vous devez obtenir une brandade crémeuse mais qui se tient
Mettez vos tabliers propres et en piste
- Faites pocher votre morue quelques minutes dans de l'eau à peine frémissante
- Triez votre morue minutieusement
- Pendant ce temps mettre à tiédir 35/40° maxi votre huile et votre lait dans des récipients différents évidemment
Mettre votre morue avec un peu d'huile dans le bol hachoir et donner quelques tours
Puis une peu de lait et ainsi de suite afin d'obtenir une texture homogène légèrement crémeuse et où aucune trace de lait ou d'huile doit apparaître en surface
C e Robot pendant toute les opérations est resté bien stable sans vibration et cela grâce à ses ventouses, ce petit diable ne voulait plus lâcher le plan de travail
Goûtez et mettre un peu de muscade et de poivre
Tous les accessoires passent sans problème au lave vaisselle, sans exagération ce robot fonctionne bien, son moteur ne chauffe quasiment pas et il est endurant pour un coût modeste.Voila c'est tout, comme vous avez pu le remarquer, il n'y a pas de pommes de terre dans cette brandade et très peu d'ail.
A ne pas confondre avec la Brandade Parmentière , invention du diable , hi
Voici quelques manières de présenter cette brandade
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Par jupi le 30 Mars 2015 à 07:20Pour faire cette recette il va falloir attendre encore un peu car les légumes du jardin sont encore loin il sont même cramés par la "petite période de froid que nous venons de passer, mais vous pouvez le faire avec des légumes du commerce présent toute l'année bien entendu, mais vous n'obtiendrez jamais le même goût que fait avec de vrais légumes qui ont vu le soleilHeuu........petite photo des fèves ce jours, donc j'ai pris celle du congel. J'ose même pas vous montrer les plantes d'artichauts. Venez habiter dans le midi qu'ils disaient
.Bientôt j'espère elles seront comme ça
Il faut :
- 1 beau lapin de ferme de préférence coupé en morceaux, ou un beau garenne( ça c'est plus rare) c'est plus difficile vu que la chasse est fermée, oui je sais mais ohhh certains chasse toute l'année surtout le gibier à poil l'été. Bref et trêve de couillonnades, le lapin de garenne c'est dans la garrigue, et moi j'ai peur tout seul dans la garrigue, les sangliers sont affamés et errent dans la neige, les écureuils volants aux dents aiguisées sont prêts à vous sauter à la gorge pour vous vider de votre sang , donc direction la boucherie ou le fermier
- 1 petit poivron rouge détaillé en fines lanières
- 1 petite courgette coupée en rondelles
- 2 beaux oignons jaunes émincés fins
- 6 fonds d'artichauts violets de Provence tournés à mi hauteur- 3 ponnes (c'est la contraction de pomme et bonne) de terre coupées en gros morceaux
- 2 petites poignées de fèves très tendres non décortiquées de leurs cuticules blanches
- 1 petit morceau de blanc de céleri haché fin
- 1 du fond de veau
- 2 feuilles de laurier (oui celles qui tuent les belles mères)
- 1 poil de thym, mesure bizarre, je préfère "ùn pessu"
- 1 poil de serpolet
- 4 pistils de safran
- 25 cl de vin blanc sec pour décollé le fond de cuisson
- sel , poivre en grains ou mignonnette
- 1 allumette gitane bleu
- 1 bonne marmite qui n'accroche pas
Faire dorer votre lapin dans votre marmite sans qu'il brûle ni accroche. Enlevez tout de même les poils sil vous l'avez tué à la chasse, si vous mettez la tête comme moi, fendre la tête en deux dans le sens de la longueur, rincez la, arrachez les incisives et les yeux, et oui Jupi n'est pas un tendre.Sortir la viande une fois bien dorer et laissez égoutter
Faire revenir les oignons (ils venaient de se barrer dans les escaliers) ainsi que le poivron, le céleri , dans une goutte d'huile d'olive
Mouillez avec votre vin blanc, décollez à la spatule les sucs du fond et ajoutez, les rondelles de courgettes
Les fèvesLes artichauts, (modèle de tournage à mi hauteur car ceux ci sont vraiment extra tendre), vous pouvez le faire avec des fonds congelés , mais pas en boites ils sont dénaturés par le liquide de conservation et sont durs et acides aussiLes feuilles de laurier, le thym, le serpolet, le fond de veauun peu de gros sel
les grains de poivre
remettre les morceaux de lapin les morceaux de pomme de terre couvrir d'eau tiède et faire partir à feu d'enfer et n'arrêtez le gros bouillon que lorsque le lapin est cuit, j'insiste gros bouillons
Rectifiez en dernier l'assaisonnementremiam et remiam, repas pour toute une famille assuré.
Mais bon, ce n'est pas de la cuisine, c'est de la tambouille familiale, le plus terrible c'est que c'est bon et pas bien compliqué
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