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Par jupi le 18 Août 2018 à 11:57
Ba oui la puttanesca* a des explications multiples, mais bon, c'est le plus vieux métier du monde il parait, quoique Dieu était là avant pour créer, non! donc le plus vieux métier du monde c'est créateur, le premier ouvrier s'appelait Dieu
Non c'est pas de la bouse de vache
Je me suis aperçu que, si le travail bien fait est source de joies puissantes, la paresse savourée en gourmet ne l'est pas moins. Les gens qui ne travaillent pas ne s'ennuient jamais. Les gens qui travaillent s'ennuient quand ils ne travaillent pas.
François Cavanna (1923-2014)
Je ne suis pas sur de vous donner la bonne recette mais j'aime bien à ma façon (voui je suis accro aux pâtes, je me fais des "rails" de farines avec un macaroni dans chaque narines)
Même faire des avoines ou langues d'oiseaux me procure du plaisir, , c'est long à faire mais je vais embaucher A. Monte au Bourg, vu qu'il est libre
Bon, on va commencer
Pour 4 personnes: ou deux gros mangeurs
- 400 grammes de spaghetti
- 400 grammes de tomates pelées du jardin, ba voui elles donnent un peu en ce moment
- 100 grammes d'olives noires fachouire escachées (émiettées) de mes oliviers
- 100 grammes d'olives vertes dénoyautées du jardin aussi
- 6 anchois maison (facile à faire, j'essaierai de vous faire une vidéo)
- 1 cuillères à soupe de câpres blanchis because vinaigre , ici on a pas au sel et je ne sais pas les faire au sel
- 2 gousses d'ail ou plus, selon convives mâles ou femelles
- feuilles de marjolaine, un petit peu
- un peu de piment doux, très peu
- persil haché à votre discrétion
- huile d'olive extra-vierge de vierges vierges.
Dans une grande poêle la mienne est pitchinette, faire rissoler les gousses d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les tomates, les olives vertes, les olives noires
pilez les anchois avec de l'huile d'olives plus que vierge , 1 gousse d'ail, du persil( je ne mets que les anchois en dernier, l'anchois salé cuit est infâme) ajoutez la marjolaine si vous le désirez (pas obligatoire me dit une lectrice) les câpres blanchis
Attention pas de mixer ou pan pan sur les doigts
Le pilon se dit "trisson" en provençal il est buis
Pendant de temps, faire cuire vos spaghetti al dente dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Conserver de l'eau de votre cuisson des pâtes et une fois cuites, Déposer ces dernières dans ( la préparation à la sauce tomate.) moi je me sers de l'eau pour allonger ma mixture pilée)
Je sers le "pesto anchois ail persil" à part comme ça les convives aromatisent leurs spaghetti à leur façon
* pourquoi puttanesca avec deux t, peut être pour les deux tétés mais l'explication est osés !
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Par jupi le 27 Mai 2018 à 10:27
Vous savez tous que je n'habite pas près de la mer et que les poissonniers alentours sont très très chers, il ne restait plus qu'une solution pour réaliser cette recette , c'était d'acheter des tubes de calamars congelés (oui cela ne vaut pas le frais, loin loin de là))
Sacrilège diront certains, porte monnaie me crie ma poche !
Donc me voila parti avec mes tubes de calamars venus de je ne sais où et bien sur, sans les tentacules qui servent à la farce
Pour les ingrédients, comptez un tube par personne, galavars s'abstenir
- 5 tubes d'encornets décongelés
- 3 tomates bien mûres si possible (oui c'est impossible)
- un peu de mie de pain
- un peu chapelure de pain rassis
- 2 gros oignons
- 1/2 branchette de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de lardons nature (en remplacement des tentacules manquantes)
- 1 verre de vin blanc
- 1 gros poivron rouge
Puis le blabla habituel, huile, sel , poivre, thym, un peu de persil, laurier, bâtonnets d'aneth sauvage etc....
Nettoyez bien l'intérieur de vos calamars car certaines fois ils ne sont pas très clean , les passez à la poêle sur les deux cotés et réservez
Blanchir vos lardons et rincez les
Coupez votre poivrons en petits morceaux
Emincez vos oignons, et puis faites comme vous voulez
Faire une garniture poivron ail oignon lardonA coté faites une sauce tomate bien aillée avec les reste du poivron
Couvrir de chapelureEt passez au jour 45 minutes à 180°
Servir bien chaud, et que cela vous rassure ils seront obligatoirement tendres
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Par jupi le 25 Mai 2018 à 04:16
Pouah, quelle saison ! Mes artichauts que je couve du regard ont bien profité de cette pluie, mais les pucerons Waterproof aussi.
Moi qui voulait m'en délecter simplement crus avec une bonne vinaigrette, c'est râpé. A moins d'aimer les lasagnes d'artichauts, une feuille , une couche de pucerons noirs, etc...
Pas de panique, un petit tour d'ans de l'eau vinaigrée, et un tournage de fond, exit les pucerons mâles et hop un petit fricot. Merdum il reste les femelles et les petits, un vrai génocide.
Fricots de jeunes artichauts violets
- 8 mimis artichauts pleins de poux noirs du jardin
- 1 petite poignée de lardons (blanchis)
- 6 petites carottes impubères ou 3 carottes tendres coupées en grosse julienne
- 3 petites pommes de terre nouvelles; celles qui sont très chères et que l'on ramène du marché en fourgon blindé
- 1 oignon blanc nouveau
- 1 grosse gousse d'ail nouvelle
- 1 citron pour empêcher les artichauts de noircir ou de la vitamine C, ou cuire à blanc à la farine ICI
- 1 poignée de petit pois mange tout
- 1 pincée de fleurs de thym frais , mais juste un pessu*
- huile d'olive, sel poivre, un peu de farineBref au plus les légumes sont nouveaux au meilleurs sera ce petit fricot de luxe. Ce n'est pas évident pour tout ce qui est nouveau ?
Dans un grand récipient faites tremper vos artichauts dans de l'eau vinaigrée
Tournez vos artichauts avec un bon couteau d'office et tranchez les à 1/3 de la hauteur, ainsi je garde la base des feuilles tendres, et le foin si fin qui ne présente aucun danger, citronnez les "fonds"Pendant ce temps, émincez un oignon, et faites le revenir dans une cuillère d'huile d'olive
Ajouter, vos jeunes carottes - le pessu de thym - les lardons blanchis - quelques grains de gros sel - et la gousse d'ail aplatie .
Puis vos artichauts et vos pommes de terre, mouillez avec 4 cuillères d'eau (sans bouillon aucun) et faire suer à couvert 7 à 10 minutes à petit feu
Singez avec un peu de farine, attention ce fricot ne se tourne pas à la cuillère, les légumes si frais ne supportent pas cela, sinon ragougniasse assurée
Pendant ce temps coupez vos pois mange tout en deux , tirez les fils éventuels (et oui cela arrive), et faites les blanchir 1 minute et les rafraichirAjoutez les à votre fricots , mouillez avec de l'eau tiède à hauteur et continuez la cuisson à couvert
Surveillez bien la cuisson afin que les légumes présentent bien (pas comme sur ma photo où c'est trop cuit), rectifiez en sel et poivre
Et faites la photo dans le poêlon
Ensuite miamez religieusement en récitant le bénédicité réservé au légumes primeurs. Je ne rigole pas c'est délicieux.
* pessu, unité de mesure ultra précise qui désigne une pincée comprises entre le doigt et l'index, pour les lecteurs crabes de mon article, démerdez vous.
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