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Par jupi le 26 Avril 2018 à 06:33
Taboulé ou Taboulet Express
Un truc simple et vite fait, la menthe fraîche est là, la ciboulette aussi, le persil tout tendre idem, et en juillet vous aurez les légumes frais craquants du jardin (pour les chanceux qui en ont).TABOULE EXPRESS- de la menthe fraîche (jardin)- 1 oignon,- du persil frais (jardin)- 300 à 400 gr de semoule précuite de semoule à couscous (moyen),- 1 poignée de raisins secs de l'année dernière- 2 tomates de "ché pa zou" qui se cachaient dans le fond du frigo,- 1/2 poivrons vert espagne , je pense- 1/2 poivron rouge qui a dû faire le même voyage que le vert- 10 olives noire dénoyautées hachéesPas de concombre because je ne l'aime pas dans le taboulé et pas trop ailleurs !
Plus ce que j'ai oublié sur la photo
soit :
- un couteau d'office
- un gros couteau qui coupe bien
- une planche plane, il vaut mieux
- un zyliss ou similaire pour lever la peau des tomates de merde et des poivrons de même
- sel, poivre, jus de deux citrons,
Et l'huile d'olive pour le lendemain
- Dans un grand saladier , versez 300 grammes environ de semoules de couscous moyen
- Arrosez avec 1/2 litre d'eau tiède et des deux jus de citrons, salez poivrez
- Pelez les poivrons et les tomates au zyliss , coupez les en tout petits morceaux
- Émincez très fin l'oignon
- Hachez les olives noires
- Hachez très fin deux tiges de persil et la menthe fraîche selon votre goût
- Jetez le tout dans le grand saladier et touillez
ça prends forme
Ajoutez un peu de semoule si c'est trop "mouillé"
Tassez et ranger le tout avec le dos de la cuillèreFilmez et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain , tout aura le temps de bien prendre le goût de la menthe
Le lendemain à midi, grattez le taboulé avec une fourchette pour bien séparer les graines, rectifiez en assaisonnement et versez de l'huile d'olive selon votre convenance, mais pas trop autrement cela deviendrait autre chose qu'une crudité rafraîchissanteVoili c'est tout
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Par jupi le 23 Avril 2018 à 07:06
Pissaladière façon ancienne (sans pissalat "pei sala) mais avec anchois
La pissaladière façon ancienne
Cuisson 20 minutes à 200 °
Trêves de bêtises aujourd'hui j'ai fait de la "pissaladière" une spécialité niçoise. Attention cela n'a rien à voir avec la pizza.
Cette recette n'est pas la vraie de vraie qui se réalisait avec du "pissalat" qui vient du mot peis sala (poisson salé) mais il fallait pêcher beaucoup de jeunes alevins pour faire cette préparation salée. La pêche de ces alevins est interdite maintenant ou très très règlementée
Le Pissalat, Nissard « Peis salat » est un condiment pâteux artisanal familial niçois, fait d’ une macération au sel d’alevins de sardines et d’anchois : la poutine , en présence d’aromates. Il est très connu régionalement, depuis qu’il a donné son nom à la célèbre Pissaladière.
La plupart des pissaladières du commerce dans les boulangeries sont en fait maintenant une compotée d'oignons suée à l'huile d'olive , et une base de pâte à pain. Les puriste vont sauter au plafond, mais c'est comme ça que faisaient nos boulangers en Provence "avant"
La recette
Ne croyez surtout pas que cela est difficile à faire, les ingrédients sont tout à fait commun, farine , eau , levure , oignons, origan, huile d'olive, olives noires, pissalat* (alevins de poissons salés) ou anchois,
Faire la pâte : valeur deux plaques de four standard
- Faites votre pâte, ou au pétrin à crochet, cutter à lame, ou à la main , à la MAP aussi
- Pour un pétrin à crochet ou à la main ou MAP pétrissez 15 minutes. Mettez dans l'ordre dans la cuve du pétrin, MAP ou cutter
- 25 cl d'eau tiède (ajustez si besoin)
- 500 gr de farine t55 (normale)
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 grosse cuillère à soupe de fleurs de marjolaine (origan)
- 1/2 cube de levure fraîche de boulangerie soit 21 grammes- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Finir de la pétrir à la main et garnissez vos plaques , huilée ou munies d'un papier sulfurisée
Faire la compotée d'oignon:
- 8 oignons coupés au robot (ok c'est pas ancien mais ça va plus vite) il faut la valeur de deux robot
Mettre dans un saladier avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de marjolaine, couvrir et mettre 14 minutes (2 fois 7 minutes car il faut les tourner en milieu de cuisson) au micro -ondes (c'est pas ancien mais cela évite de faire trop huileux)
Ensuite faire un peu revenir vos oignons précuit dans une sauteuse à la perche
Jeter un oeil sur votre compotée , il ne faut pas qu'elle brunisse trop
Faire le faux pissalat ou peï sala * "poisson alevin salé" :
C'est ici que cela diffère, au lieu de mettre les anchois sur le dessus comme habituellement je mets la pâte d'anchois sous les oignons
- Il faut la valeur de trois belles cuillères à soupe de filet d'anchois maison à l'huile que vous passerez dans un mixer
Et que vous allez étendre sur la pâte et ensuite recouvrir des la compotée d'oignon encore chaude (cela accélère la levée)
Mettre les olives noires et enfournez à 200° pour 20 minutes
Voila c'est cuit
Vous pouvez l'arroser au sortir du four avec de l'huile aromatisée si cela vous tente, mais c'est déjà assez gras.
Vous pouvez aussi la commander chez votre boulanger évidemment
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Par jupi le 18 Avril 2018 à 04:53
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