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Bon élève de Mémé Mounic j'ai fait cette caillette du Var sans difficulté majeure, moralité vous pouvez y arriver, car si j'y arrive.....vous ne pouvez pas échouer
Ok c'et une rediff, because je suis malade, et de plus cette recete facile à faire est de saison
A la différence des autres caillettes de France celle-ci particulière à notre département du Var ne comporte pas de "Végétal à l'intérieur " hormis un peu de persil et d'ail évidemment , sans ail on meurt ici !
Caillette du Var
Allez y , lancez vous c'est très facile et très bon
Pour réaliser cette recette j'ai profité d'une promotion sur le porc, les pièces détachées porcines ne sont pas chères, lancez vous dans les Pâtés, abats en sauces, potée, pieds de porcs etc...l'automne arrive à grand pas
Dernier conseil, la caillette est bien meilleure deux jours après.
Le marché : pour 10 personnes environ
Préparation : 20 minutes + 12 heures de repos et 1 heure 45 heures de cuisson à 140/150
Coût : inférieur à 8 Euros
- 1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe très très bien bien)
- 500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment)
- 1 crépinette (fille de la crépine)
- 5/6 gousses d'ail dégermées et hachées finement
- 50 grammes de persil plat haché finement aussi
- 4/5 noix de saindoux
- sel poivre à votre convenance
Affûtez couteau, chauffez fourneau, enfilez un tablier car c'est du Gore, pardon du Goret.
- Coupez votre foie et le dénerver, puis le couper en lamelles de section 1cmx1cm si vous pouvez, les plus longues possible, là vous allez rigoler car c'est une abat "fuyant"
- Idem pour la gorge , que vous découennez si cela n'est pas fait comme sur cette photo
- Hachez fin votre persil plat et votre ail
- Mettre le foie dans un saladier et assaisonnez avec ce hachis et sel poivre
- Dans une autre, faire de même pour la gorge cela permet à la gorge de ne pas se teinter du sang du foie
- Mettez votre crépinette à trempez dans une petit saladier rempli d'eau et hop au frigo pour 12 heures minimum
Le lendemain : petit déjeuner copieux , 2 andouillette grillées et un pot de lactaire sanguins à l'huile et au vinaigre, de quoi tenir jusqu'à midi au moins
Pour ceux qui font le régime, deux suppos de radis suffiront
Pour les étatsuniens : céréales en gélules, jus d'orange déshydraté, et oeufs lyophilisés
- Sur une planche à découper, couper quelques ficelle à rôti
- déplier votre crépinette bien comme il faut
- Commencez l'assemblage en alternant comme vous pouvez bande de gorge et de foie comme ci-dessous
- Arrivé à une hauteur certaine ... ba voui c'est pas bô
Bien enrouler le tout dans la totalité de la crépinette pour faire un gros boudin de 12 à 15 cm de diamètre et faire des petits noeud avec vos bout de ficelle (les charcutiers sont plus doués heureusement)
- Attachez longitudinalement et soigneusement avec de la ficelle à rôti, heu..j'ai caché le gros de la crépinette dessous, ba c'était horrible
- Disposez dans un plat adéquat avec quelques noix de saindoux sur le dessus
- Faites cuire à four doux 1 heure 45 environ à 140/150°
- Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson, ne pas oublier en fin de cuisson de récupérer et dégraisser le jus pour la recette qui suivra , le jus de caillette
La majorité des charcutier la font cuire au bain marie
Ok il en manque la moitié because j'en ai déjà donné aux voisins
Laissez refroidir à l'air ambiant, puis mettre au frigo, ne découpez les tranches que le lendemain, et appelez du monde pour faire un bon petit déjeuner
Cette caillette se garde facilement une grosse semaine au frigo, mais avec les gourmands qui traînent........!!!!
VARIANTES :
Caillettes - Bécasses : source "Guide Gantier"
Il y a aussi les fricandeaux (voir la bible de la cuisine provençale , le "Reboul")
9 commentaires -
Comme en ce moment je ne cherche pas des poux dans la tête des schtroumphs vu que ma pute de vie est une grosse merde , voici la recette au carré, cela changera de mes habituelles lourderies que je vous débite au fil des jours
Ingrédients
- 1 kg d'endives
- 2 courgettes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 4 oeufs
- 120 grammes de farine
- 1/2 litre de lait
- 100 gr de lardons fumés
- 150 gr d'emmenthal râpé
- 1 noix de beurre + un cuillère d'huile d'olive
- 1 peu de farine pour saupoudrer
- sel , poivre muscade et une pointe de curry
- moule à manqué bien beurré
_______- Faites cuire vos endives à la vapeur et bien les laisser égoutter
Faites revenir vois oignons et les lardons dans un mélange de beurre et d'huile d'olive
- Coupez vos courgettes en rondelles et les blanchir, puis ajoutez les dans la casserole, touillez un peu
Pendant ce temps ranger vos feuilles d'endives dans le moule à manqué bien beurré , comme sur les photos et pensez que vous travailler à l'envers, saupoudrez l'envers de ces feuilles avec un peu de farine tamisée, cela empêchera l'appareil de se glisser sous les feuilles
Faire un appareil à l'aide des 4 oeufs mélangés au fouet avec les 120 gr de farine puis le 1/2 litre de lait
Salez, poivrez , muscadez et rajoutez la quantité de curry que vous désirez, puis ajoutez le fromage râpé
Préchauffez votre four à 225°
Versez votre préparation délicatement dans votre moules tapissé de feuilles de chicons comme l'on dit dans le nord.
Enfournez pour 25 minutes à 225°
Laissez refroidir et démoulez délicatement
Dorez le dessus de cette Tatin avec ce que vous désirez, it's All
Ouvrez la fenêtre et expédier directement votre "création" dans la nature les animaux en seront heureux, quand à moi cela m'a bien soulagé
Voila, je préfère partir à la chasse aux aludes bien que cela ne soit pas l'époque
35 commentaires -
Pommes de terre sous la cendre
Il y a des jours où le bonheur minuscule du café du matin ne vient pas à bout des nouvelles du jour.
Sylviane Agacinski (1945- )Encore une recette de misérable et vraiment très simple et qui, en plus, préserve votre pouvoir d'achat. Il faudra que je pense à inviter l'Hollande , mais je ne sais pas s'il viendra chez nous les culs terreux.
L'appareil de cuisson et simple et rustique, mais je conçois que c'est dur d'avoir une cheminée avec quelques stères de bons bois en ville, autrement faites cette recette au four tout simplement
Il vous faudra : 2 minutes de préparation, 1 bonne heure de cuisson et c'est tout
Bon d'accord il faudra aussi
- 1 cheminée, (interdit par une conne de ministre) un insert porte ouverte fait l'affaire
- des pommes de terre
- du bois
- et quelques broutilles, huile d'olive, filet d'anchois par exemple, ou du beurre salé si vous aimez.En fait il ne s'agit que de pommes de terre cuitent sous la cendre d'un bon feu de bois, et cette fois sans le recours au papier aluminium. C'est simple , très bon et économique. Accompagnez ce repas de pauvre avec une salade aïlée et du bon fromage, sans oublier un bon vin qui vous plait, c'est tout
En premier il vous faut une cheminée, le modèle est laissé à votre choix.
Par contre il faut pas mal de temps, de cendres et de braises
Ensuite lavez le nombre de pomme de terre désirez, et faites quelques trous avec les dents d'une fourchette ou alors des petits coups de la pointe d'un couteau, bien. Il vaut mieux prendre des pommes de terre à peau épaisses et non pas des nouvelles comme celles qui sont sur la photo. Oui , je sais c'est dur de trouvez de bonnes pomme de terre de "garde" dans ces foutus supermarchés.
Posez vos pommes de terre sur la plaque en fonte comme ci dessousEnsuite recouvrez de cendres puis de braises et attendre environ une bonne heure
Découvrez les pommes de terre puis essuyez-les pour enlever le reste de cendre, attention c'est brûlant
Puis essuyez avec un torchon le peu de cendre qui reste, je sens que vous voudriez bien savoir ce qu'il y a dans la marmite à coté, patience , c'est pour un autre article
Coupez la encore chaude dans l'assiette en conservant la peau, mettre un filet d'huile d'olive vierge et un filet d'anchois, c'est simple et bien bon
Pour celles ou ceux qui n'aiment pas l'huile d'olive ou les anchois , mettez du beurre salé et Bon Miam
oups où sont les photos ???????? Putain d'hébergeur d'image de M.......
48 commentaires
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