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Je viens de chez Liza où je sentais une odeur de friture, et soudain je viens de m'appercevoir que beaucoup de personne ne savent pas que l'anchois peu se frire ou se mariner au citron, et que son habitat naturel n'est pas le sel des bocaux de la grande distribution. L'anchois frit à une chair très fine et goûteuse, loin du goût des filets salés qui coûtent un oeil maintenant
C'est anchois frais est donc très fréquemment utilisé sur le pourtour méditerranéen , en friture. Choisissez les très frais, vous vous régalerez, petit plus, l'anchois n'a pas d'écaille
La recetteTout de suite vous allez dire :
Encore un qui veux donner des leçons , merde alors !
Et bé non, je ne fais pas mes articles dans cet optique , je vous propose simplement une technique que j'ai vu appliquée par les ménagères en Andalousie, et je vous garanti que cela rends la vie plus facile que de jeter en vrac les anchois farinés dans un bain de friture.Tout d'abord videz sommairement vos anchois en arrachant la tête qui va arracher les tripes par la même occasion
Puis les fariner avec la méthode bien connu du sac en plastique
Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle large avec un bon feu bien gai en dessous
Prendre les anchois par 4 ou 5 et les pincer par la queue, la farine va coller ce "bouquet d'anchois, une photo est plus explicative
Mettre les queues vers le centre et ça c'est de la géométrie appliquée classe de 6ème, de cette façon vous optimisez la surface de la poêle. Ok j'ai un peu foirer pour l'optimisation, tè, je vous verrez bien avec un APN , les mains enfarinées et protégeant l'objectif des "éclaboussures".Tournez les anchois avec une petite araignée et disposez les sur une assiette munie de papier absorbant. Ne me dit pas que c'est gras, oui c'est gras mais pas plus que les frites , et quand vous manger des tapas , Ho ! vous croyez que c'est cuit à la vapeur ou sur un nuage !!!Si vous avez bien pincé les queues (je n'apprendrai rien aux castratrices, heuuuuu.....sorry) ensembles elles restent collées facilitant la manipulation. C'est petit anchois se consomment entiers sans lever l'arête et c'est bien meilleur que les sardines
Voila c'est tout pour cette fois
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La gagnante est : Irène
C'est fini le poids exact est de
14 grammes
Encore un jeu débile, le lot est un sachet de thym trié à la main (juste des feuilles et des fleurs sèches) et non pas du thym chez D.....S qui broie branches feuille et fleurs
De la "bonne " diraient certains!!!!!
79 commentaires -
Hier je vous ai relaté ma déconvenue avec mon APN qui prends des photos sans se rendre compte que la carte mémoire est absente. grrrr
Pour d'autres photos allez sur une ancienne recette de mon blog ICI , recette plus élaborée
Bref ce matin j'ai pris la photo de ce caldo (bouillon en espagnol) au blanc d'encornet
Vous n'aurez que la photo du plat final, pas de quoi sauter au plafond coté décoration
En plus cet apn de M... fait des photos floues maintenant
Recette : pour 850 gr de blanc d'encornet et 1 kg de pomme de terre, durée préparation+cuisson en cocotte fonte 1h environ
Base de recette très courante en Espagne
Les ingrédients : (s'il vous mange des choses c'est pas grave)
- 850 gr ou plus de blanc d'encornet coupés en gros cubes
- 1 kg de PdT coupées de même
- gros oignons coupé grossièrement
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail en chemise
- 3 bâtonnets de fenouil sauvage , quelques graines d'aneth feront l'affaire
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 1 de marjolaine
- 1 sachet de paellero (ou du safran)
- 3 CaS d'huile d'olive (l'huile d'olive dans ce cas là n'apporte rien, mais comme je ne la paye pas, pourquoi s'en priver)
- gros sel + poivre
On commence
- Dans une cocotte fonte brute ou autre , faites chauffer l'huile, jetez y l'oignon, le thym, la marjolaine, la feuille de laurier, les auxls, salez au gros sel (cette méthode permet aux aromates de bien se diffuser et non pas se transformer en "tisane", ba je l'ai déjà dit maintes fois)
- Coupez vos blancs d'encornets en cube et jetez les dans la cocotte, ils vont rendre de l'eau , en principe cela "n'accroche pas"
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez de l'eau, "mieux un fond de poisson"
- Coupez les PdT épluchées en cubes, rincez les brièvement de cette façon l'amidon reste présent
- Ajoutez ces PdT dans la cocotte
- Ajoutez le sachet de paellero ou mieux du vrai safran
- Mouillez d'eau tiède en couvrant les PdT
- Poussez le gaz ou autre à fond pour faire un grand bouillonnement, gage d'une bonne émulsion des ingrédients (comme la bouillabaisse)
- Surveillez les PdT afin de ne pas les fondre
- Tastez les encornets et les PdT
- Poivrez rectifiez si besoin
ATTENTION au sel
Voila c'est tout servir très chaud, plat très familial
Demain , peut être les anchois au sel !!!! mais demain c'est demain
Ou alors une friture d'anchois (juste les filets cette fois)
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