-
Brouillade de Truffe
Alors pour commencer une photo authentique et non retouchée, (voyez
ces hideuses ombres de câbles électriques) , prise dans mon village,
si vous passez par chez moi je vous montrerais l'original. hihi
Tuber Mélanosporum, Truffe ou Rabasse des régions calcaires, abondantes selon les saisons dans mon petit coin de Provence.
Sachez que je n'ai pas le coeur à faire une recette contestable, cette recette se fait de cette façon en Provence depuis des siècles , alors chacun la fait comme il veut....
Tout d'abord il faut une truffe, ouais plusieurs si vous êtes riche.
Achetez la fin Janvier, car fin décembre lle n'est pas encore en pleine maturité (c'est vrai)
Cette truffe fait 47 gr si mes souvenirs sont exactsLa veille :
Mettre les oeufs dans une boite hermétique avec la truffe entière , ainsi les arômes de la truffe se diffuseront à travers la coquilleLe matin râper votre truffe "à la main" casser les oeufs dans une récipient hermétique, compter une bonne douzaine d'oeufs pour trois personnes, et des oeufs d'une vraie ferme où les poules mangent encore du grains, oui cela existe .
Il y en a que dix , et bien c'est que j'en ai rajouté deux après. Vous ricanez aussi parce que le récipient est en plastique ! Je m'en contre fout, les vieux faisaient cela dans un gros pot de conserve avant.
Le lendemain à Midi
Mettre la table, préparée une salade sauvage des collines , à prédominance douce , surtout pas de "moure dé pouar".
Frottez l'intérieur un poêlon en terre avec une gousse d'aïl, mettre celui ci sur un diffuseur (autrement le poêlon "pète"), ou mieux le faire sur de la braise tempérée dans la cheminée, mettre un lichée d'huile d'olive, versez votre préparation délicatement.
Si vous avez peur de vous louper, faites votre brouillade au bain marie; c'est plus long mais plus facile et elle sera plus onctueuse
Il n'y a plus de photos car lorsqu'on tourne la brouillade on a pas le temps de faire des photos, et quand on la sert encore moins , cela se mange IMMEDIATEMENT.
Salez mollo et poivrez de même votre mixture, et fouettez très modérémentFouettez doucement mais régulièrement votre préparation, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, juste après la phase "liquide", ensuite stoppez la cuisson en versant un soupçon de lait.Servir TOUT DE SUITE sur des assiettes tièdes et mangez la avec du très bon pain, c'est tout
Pour le vin qui accompagne, et bien je n'en sais rien , vu que je ne bois que de l'eau depuis mon enfance, c'est pas la peine de ricaner, c'est vrai
Pour le dessert vous pouvez faire un clafoutis aux pommes flétries de Noël accrochée dans la soupent ,et, ou mieux une tarte au pommesCi- dessous un extrait du livre de Gabriel henri Blanc
14 commentaires -
Compotes de poires sauvagesHistoire de dire que je ne fais pas que du bon bon
Donc je met en tête de faire une petite compote de poires toute simple. Toute simple vous dites ! Dès le premier coup d'économe j'ai su qu'il faudrait employer les grands moyens.
Ces poires sont parfumées mais sont capables de traverser un engin blindé et en ressortir sans une écorchure, vous voyez ce que je veux dire.
"Crise oblige , il faut se contenter de ce que nous donne la nature"
(extrait du livre "les pauvres et les riches" de PS 1 )
Prenez une quinzaine de poires et décapitez lez en haut et en bas
Ensuite c'est super simple, "pelez" les poires avec un économe et une main d'homme qui à de la poigne. Vous avez déjà tailler un bout de bois avec un canif, et bien c'est semblable mais en pire, un rabot ferait l'affaire je crois.
Eliminez les modes de cuisson classique (non jupi tu vas pas faire ça ? - si et je vais pas me gener) et tourner la tête vers le micro-ondes, jupi est un peu confit de la cervelle mais là pas de quartier.
Quartier oui ! coupez les poires en quartiers est essayez de lever la partie centrale avec un solide couteau pointu mais fort de lame.
Mettre le tout sans eau ni sucre dans un saladier ,et avec un couvercle en verre , laissez tourner au micro ondes pendant 15 bonnes minutes.
Sortez voir le soleil, il est revenu, pour ne pas entendre gémir ces pauvres poires.
Sortir le moulin à légumes blindé, et moulinez le tout prestement, les fibres restantes iront nourrir les petits oiseaux.
Mettez une pointe de couteau de cannelle et mélanger le tout, vous obtenez cela.
Oui c'est berk
Bon, ça ne paye pas de mine, ça ressemble à ... mais servi tout seul et sans ajouter de sucre c'est bon, je regrette avoir mis de la cannelle, mais accompagnée avec une boule de glace à la vanille c'est bon je pense? j'ai juste trempé le doigt , juré.
14 commentaires -
Je m'étais promis de le faire au feu de bois avec mon BBQ extérieur mais la météo en a décidé autrement
Bien que je sache faire du feu et l'entretenir même sous une pluie battante je ne tenais pas à choper la « crève » C'est donc avec un peu de dépit que c'est une version four domestique banal que vous allez avoir. Et hop quand lepoulet a été cuit le soleil est apparu, p..... de temps à la c...
Le terme crapaudine est pas tout à fait approprié à cette découpe mais ça ira comme ça.
Coté bourre , il faut que je modifie profondément mon fumoir car j'ai vu trop petit. En effet après être allé sur « tailledes hommespolitiques.con » je me suis aperçu qu'aucun ne pouvait y être fumé, quoique c'est pas une bonne idée car des idées fumeuses ils en ont assez comme ça, mieux vaut les congeler afin que leurs projets de réformes restent bien « con gelées »
Poulet en crapaudine
Préparation 15 minutes – cuisson 1 heure à 200° (au four)
Attention la découpe est « gore » éloignez les enfants, laissez les regarder tendrement « les Experts ou Bones »
Cette fois la présentation est à la "va vite", au BBQ la couleur en est plus jolie c'est évident, mais la présentation tient de l'alien, le me suis fait peur et même mon APN voulait se barrer devant cette horreur!
Il faut :
-
1 beau poulet ou des petits coquelets
-
1 couteau bien affuté pour le désossage partiel
-
4 gousses d'ail
-
du paprika doux
-
du thym sec en miette (pensez que c'est la pleine floraison en ce moment)
-
1 feuille de laurier
-
25 cl de vin blanc
-
un peu d'huile d'olive, mais l'arachide fait fait parfaitement l'affaire
-
sel poivre et autre blabla que je dois oublier
Désossez votre poulet partiellement en suivant les photos, la carcasse servira à faire un bouillon que vous garderez dégraissé congelé pour un usage ultérieur
Punaise c'est horrible
Dégraissez le car il sont gras comme des moines ces bestiaux
Salez et poivrez le poulet sur les deux faces
Le remettre sur le « dos » dans un plat ou la plaque émaillée du four puis l'arrosez avec un peu d'huile d'olive
Hachez grossièrement vos gousses d'ail dégermées
Saupoudrez de thym, de paprika doux
Versez le vin blanc
Filmez le et mettre au frigo 1 heure et demie
Mettre au four à mi hauteur pour 1 heure environ, ne pas oubliez de le retournez au moins une fois et arrosez le de temps en temps si vous en avez le courage
Si le liquide viens à manquer ajouter un peu d'eau
La cuissons se termine sur le « ventre » si l'on peut dire
3 commentaires
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires
-