• Olives Vertes Cassées (première partie)1/3

    Par jupi le 9 Octobre 2009 à 00:15
    Attention malgré un début casse bonbons, la recette est une vraie recette inratable
    Rassurez vous il y aura une version "courte" sous peu

    Comme vous le savez tous il y a une date limite pour préparer les olives vertes, mais comme le temps est fada il faut s'adapter. Donc Depuis quelques jours certaines olives commençaient à tourner vert le violet. Fan de garce , je me suis dit il faut que tu te dépêche de faire tes olives cassées
    En me réveillant plein d'ardeur matinale  je me suis aperçu dès l'aube qu'il n'y avait plus d'olives, pire il n'y avait plus d'oliviers. Petite vérification des lunettes pour voir si elles étaient propres, petite gouttes dans les yeux pour éventuellement décoller les paupières, mais rien n'y faisait. Tout à coup deux gros yeux blancs avoeuglants apparurent, c'étaient la juvaquattre de l'ami Ricoré qui me livre les croissants gratuitement.
    - oh maistre, ya du brouillard ce matin, un peu plus je manquait votre chemin.
    C'était donc ça l'explication il y avait des "nèbles", voui du brouillard en provençal, nébula en latin ou grec "n'en sabès pas maï" (je n'en sais pas plus
    De la colère de m'être fait couillonner je suis rentré me bouffer mes croissants avec du café Senseo Ricoré (celui qui explose les cafetières) plus deux andouillettes au grill, avec du rouge aux sulfites (celui qui explose les zestomacs) quoâ ? ça va pas ensemble et bé m'en fouti (et bien je m'en fout)

    Donc deux heures plus tard le soleil était là, ouf ! Vous savez un jour sans soleil c'est un jour chômé en Provence. La gorbelette en bandoulière je suis vite allé ramasser quatre mauvaises olives pleines de vers
    Quelques inspirations de yoga plus tard je m'attaquais au cassage des olives version tapette à mouche en plus musclée.
    Faut dire que ma première version était assez laborieuse en les cassant une à une avec un maillet en bois.
    La version deux fût une catastrophe un copain avait cru me faire plaisir en roulant sur ma gorbelette avec son putain de 4x4
    La version "attention les doigts" me fut donné un jour par une vieille au nez crochu avec une verrue et qui se promenait une pomme dans la main. Contre l'adresse de "Blanca Nieve" elle me refila sont tuyaux, et moi je lui refilili l'adresse du "Great big Wolf", ok je sais que cela a créé une faille temporalispervertus irréversible, mais au moins j'ai sauvé cette jeune fille qui se promenait en affolant tous les compteurs de testostérone chez les loups mâles adultes.
    Revenons à nos olives non testoronées
    Bref, lorsque vous cassez des olives mieux vaut s'habiller crado car les giclures, oui j'invente des mots , provoque des tâches irrécupérable.
    Maintenant j'ai un coin spécial où personne ne vient m'écraser les gorbelettes et que je peux nettoyer facilement.
    Veillez à cueillir les olives de la même variété et de la même grosseur, ne rigolez pas c'est important pour que le "cassé" à la Brice fonctionne, pardon à la brique.
    L'important est de ne pas mettre les doigts sous le bout de brique , ça va de soi Préparez une jarre vernissée ou un seau en plastique alimentaire avec de l'eau fraiche afin de plonger immédiatemment les olives cassées ou les doigts aplatis , autrement elles s'oxydent très rapidement, les doigts rougissent et Goonflent
    Before
    After
    Attention veillez à ce que toutes les olives soient cassées car le procédé de désamérisation est effectué par la pénêtration de l'eau douce non aditionnée de potasse. Donc si l'olive n'est pas cassé l'eau ne peut pas pénêtrer la peau qui est huileuse, moralité l'olive non cassée restera amère parmis ses consoeurs douces.
    Ouf c'est fini et j'ai conservé tous mes doigts
    Nan, c'est pas fini, il faut maintenant rincer abondamment les olives qui dégorgent un lait et un peu d'huile
    D'accord je reconnais que faire ça dans une chambre de bonne c'est pas gagné
    Un vieux tamis de maçon ou une autre passoire improvisé fera l'affaire

    Ensuite il faudra remettre les olives dans la jarre et changer l'eau abondamment tous les jours ou  mieux deux fois par jour jusqu'à ce que les olives perdent leur amertume
    Petit jeu, combien y a t'il d'olives ?
    Dans le Tome II je vous parlerais de la chasse au fenouil sauvage ou annette* des campagnes pour  la préparation de la saumure aromatisée, OUF

    *Annette : voir le tipi éléctrique

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  • Confiture de Gingérines ou (pastèque à confiture)

    Par jupi le 1 Octobre 2009 à 00:03

    Voici enfin cette confiture de Pastèque que j'appelle confiture d'or

    Cette pastèque à plusieurs noms selon les endroits, citre, pastèque blanche ou gingérines
    ____________________________________
    Cette fois retroussez vous les manches et remontez vos collants, voici une recette de confiture de Pastèque à Confiture, de son vrai nom Gigérine ou Citre. Cette grosse pastèque de forme allongée vert pâle ne se consomme que cuite , la recette que je vous présente est très banale en Provence mais tout de même en voie de disparition. Ne vous en faites pas je garde les graines précieusement, si vous en voulez, je vous en offre gracieusement

     

    DSC02841
    Celle ci pèse environ 8 kg, le surplus des champs était donné aux animaux de la ferme "avant"

    Sortons les armes et pas mal de temps , car cette confiture se fait en trois actes

    Acte I :
    - achetez ou faites vous donner gracieusement ces fameuses gigérines
    - faites  provision de citrons et de sucre cristalissé, et un peu de vanille de qualité, du premier choix Vanille Bourbon , cadeau précieux d'une amie blogueuse
    - n'oubliez les pots non plus

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    Et bé oui la nappe n'est pas jojo

    Les proportions sont simples , 1 kilo de pulpe = 1 kilo de sucre et 1/2 citron, plus 1/4 de bâton de vanille non ouvert, afin de ne pas avoir de graine noires dans cettte confiture au reflet d'or.
    Pour la découpe suivez les images (vous pouvez utiliser une mandolines bien réglée), commencez par la couper en grosse rondelles, puis levez la peau extérieure , puis le centre qui est plein de pépins, oui je sais certains mettre le centre épépinés et bé moi non et c'est meilleur.


    Coupez des lamelles de cette épaisseur environ, plus fin cela cuira plus vite, mais vous sentirez moins la matière en bouche , car là est le but, avoir des morceaux quasiment confits, miam.
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    Par couches successives, mettez vos morceaux, plus du sucre , vanille et citron
    DSC02846

    La pulpe se gorge de sucre et rend sont eau (attention il ne faut aucun ajout de liquide quelconque)
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    Finissez par une couche de sucre et couvrez avec un beau linge blanc immaculé, serrez le drap avec une ficelle autour du récipient  (pour éviter que des petits intrus viennent gouter le susucre)

    LAISSER MACERER TOUTE LA NUIT

    DSC02856


    Acte II:

    Merdum le soleil est encore là.
    - Prendre la bassine à bras le corps et mettre à chauffer très lentement, touiller très légèrement. au premier bouillon arrêtez tout , STOP
    - Laissez macérer tout le jour à couvert

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    Acte lll

    Finalisation et mise en pot

     - Le soir; remettre à cuire afin que les lamelles de pastèque deviennent transparentes, tester le perlé de votre confiture en mettant de temps en temps un doigt de confiture dans des pots froid et faites couler sur les paroies

     

    - Regarder bien l'épaisseur que vous voulez , et arrêtez tout, n'oubliez pas de lever les bâtons de vanille

     

    - Mettez en pots délicatement, pour obtenir ce véritable trésor doré

    DSC02946

    La confiture doit être transparente et pas trop brune
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    Et si vous avez de la patience vous pouvez même découper des billes de 20 mm avec une cuillère à lever (parisienne)

    Image


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  • Olives vertes en bocaux (saumure extra facile)

    Par jupi le 22 Septembre 2009 à 14:15
    J'avais déjà fait un article sur la préparation de ces olives , en voici une plus détaillée

    Cette recette m'a été offerte par Maryse une vénérable dame de Cotignac

    Cette version est un peu plus détaillée

    Pour réussir ces olives parfaitement il faut impérativement utiliser les bocaux  "le Parfait", c'est recommandé par Mao Tsé Tout d'ailleurs

    Voici les proportions relatives en sel de mer cristallisé pour des de : bocaux d'1 litre , 3/4 ou 1/2
    Il n'est pas nécessaire de préparer une saumure préalable , cette façon de procéder est très rapide
    Bocal : 1 litre = 56 grammes de sel
    Bocal : 3/4     = 42 grammes de sel
    Bocal : 1/2     = 26 grammes de sel

    Avantage : pas de rinçage, pas de potasse , pas de piquage
    Inconvénient : il faut attendre 1 an avant 'ouvrir les bocaux et les consommer
    Allez hop on démarre
    Olives Vertes en Saumure


    Cueillez directement et mettre en bocaux sans attendre des olives à conserves (saines surtout, c'est pas la peine de mettre des vers en conserve) de bonnes tailles et ne pas mélanger les variétés
    Tassez les olives dans le bocal sans les abîmer ou les écraser
    Versez sur le dessus la quantité de gros sel nécessaire

    Faire tiédir de l'eau normale (que le doigt puisse y plonger sans se brûler)
    Versez l'eau sur le sel et les olives afin de remplir le bocal quasiment à ras
    Mettez un joint neuf impérativement
    Fermez , étiquetez et déposez vos bocaux dans un endroit sombre et tempéré
    Attendre minimum 11 mois pour pouvoir les consommer


    Olives d'un an
    Lors de l'ouverture du bocal il se produit un petit dégagement gazeux, c'est normal
    Vous pouvez alors transvaser vos olives au fur et à mesure de votre consommation, dans un autre bocal que vous garderez au frais , cela évitera un ramollissement
    Vous pouvez aussi les apprêter avec des herbes et de l'huile d'olive

    Exemple : ail, thym , sarriette et huile d'olive, comme ci-dessous

    Ou alors: eau fraîche, graines et bâtonnets d'aneth sauvage , sarriette fraîche , comme là
    Laisser macérer une semaine avant de servir
     
    Régalez vous c'est gratuit et naturel

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