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L'année 2014 ne fut pas abondante cette fois, disons même que ça sentait la misère. Mais une huile bien stockée à l'abri de la lumière et dans un endroit plutôt frais se garde plus d'un an, les prévoyants sont donc à l'abri et peuvent attendre la récolte 2015, ba on verra ! Pour cette recette il ne faut que 4 CàS d'huile d'olive, alors.....
Pain aux olives vertes
Ce pain est plutôt destiné aux déjeuners champêtres, ou en apéritif, toutefois vous pouvez presque le consommer avec des plats principaux, hormis ceux en sauce ou délicats ? En effet les olives vertes dans cette recette ne sont pas blanchies, c'est d'ailleurs pour cela que j'ai baissé un peu le sel
Pétrissage de pâte 15 minutes, MAP , pétrin ou à la main
La cuisson et le façonnage se font de manières traditionnelles
Ingrédients : (à mettre dans l'ordre pour une MAP)
- 35 cl d'eau tiède
- 300 gr de farine T 55
- 200 gr de farine T 65
- 25 gr de semoule extra fine de blé dur (facultative)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 sachets de levure sèche active
Garniture 30/40 olives vertes dénoyautées rincées et coupées en grosses rondelles
Pétrissage 15 minutes
Sortir le pâton et le travailler sur un plan fariné en faisant plusieurs rabats
1ère levée : Faire lever 35 minutes environ dans un endroit tiède et sans courants, dans un saladier
recouvert d'un torchon
Sortir votre pâton, et sur un plan fariné le diviser en 3 morceaux égaux en poids
Faire des abaisses, puis parsemez les régulièrement de vos olives vertes et roulez les abaisses
2ème levée : 45 minutes sous un torchon propres
Préchauffez votre four à 220 °, enfournez à mi hauteur
Cuisson 20 minutes environ
Faites refroidir vos pains sur grille. Ces pains se congèlent très bien
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Les croissants aux pignons (biscuit provençal)
Dans nos commerces ils vendent cela cher, et en plus c'est fabriqué avec de la pâte d'amande crue , non pas celle avec laquelle on fourre les dattes, pruneaux, noix etc..... C'est de la pâte d'amande à cuire qui ne se trouve pas très facilement, alors nous on fait différemment et plus simple et aussi goûteux.
Dans cette recette nous allons faire comme « avant » suivant la méthode des 0 comme zéro Francs, pardon Euro
- Les pignons des pignes de pins pignons ou de pins parasol se ramassent l'été (après la sieste et avant la nuit sauf pour les Nick Talope) lorsque les pignes sont bien ouvertes par la chaleur et qu'un bon mistral les ait bien « gangasser* »
- Les amandes il faut les gauler au bon moment si les écureuils et les loirs vous en laissent le temps. Puis moudre les amandes pour en faire de la poudre, sans oublier une ou deux amandes amères (certains amandiers qui retournent à l'état sauvages, font des amandes amères. attention de pas en manger, 1 c'est amer, 2 elles contiennent de l'acide prussique)
- Pour les œufs se sont les poules qui se cassent le cul
Cela fait 3 zéros.
- Pour cuire, cela se faisait l'hiver dans le four de la cuisinière à bois
Merdum, il faut acheter le sucre
Autrement pour Zéro Francs, vous pouvez faire du nougat noir délicieux avec le miel de vos abeilles et les amandes du voisin,
Croissants aux Pignons
Cuisson à mi-four à 170/180° pour 10/12 minutes
Je récapépette :
- 250 grammes de poudre d'amandes (maison) et 3 amandes amères pilées (ou extrait liquide)
- 180 grammes de sucre fin de chez l'épicier (voir Magdanne)
- 3 blancs d'œuf crus (commencez avec 2 et si nécessaire vous ajouterez le 3ème) non montés en neige
- 180 à 200 grammes de pignons de pins qui sentent bon la résine
- Un peu de « gaoubi *»
- 1 bol d'eau pour tremper les doigts
Mélangez la poudre et le sucre intimement, amoureusement
Ajoutez les deux blancs d'œuf, si vous utilisez l'extrait d'amandes amère (acide prussique) c'est sur les œufs qu'il faut versez quelques gouttes, 2 goutes ou trois suffisent , il ne faut pas tuer le goût des pignons
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la recette va être refaites avec certains paramètres qui ont un peut changés, mais j'ai la flemme
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