Pain Viennois

Recette ICI

et pour ceux qui font la grasse matinée

 
Le temps est une invention du mouvement. Celui qui ne bouge pas ne voit pas le temps passer.
Amélie Nothomb (1967- )

Vous allez me dire : mais que vient faire une recette de pain viennois sur un blog qui parle de miam provençal classique ? Tout simplement c'est que j'aime  ça (mon diabète aussi) et que de la réaliser n'est pas si difficile que ça. Contrairement aux rumeurs ce pain n'est pas fait avec de vieilles noix  dans mon genre, il paraît qu'il est d'origine autrichienne du temps où le père Noël vivait en Ostereich et se servait de chameaux offerts en cadeau par grand ami Soliman le Magnifique pour tirer son traineau dans les sables de la planète Tatouin

Pourquoi les escargots ? C'est juste pour vous embêter

ça c'est la légende , la réalité est toute autre , informations que vous trouverez aisément sur « Google magic » en téléchargement gratuit sur «  Hadopi.con »

En bref, c'est un pain légèrement sucré, qui demande une peu de patience et que presque tout le monde adore.

Il vous faudra au lever du soleil, un peu d'ingrédients de base et du temps, plus plusieurs cafés en attendant entre les levées successives

Bof pour la recette, je vous la mettrai plus tard si la santé me prête vie, chui raplapla en ce moment

Contentez vous de quelques images et en attendant mangez du chou , arme de destruction massive de la planète et des ...couples

Vous pouvez essayer cette recette ci-dessous que j'avais fait il y a quelques temps, elle est non "traditionaliste" mais tout aussi bonne et cette fois détaillée afin de la réaliser, c'est tout de même une recette assez longue à faire cuire et demande de la préparation , mais aucun savoir faire particulier

- 1 kg de mélange de ces quatre abats de boeuf (achetez-les blanchis)

- 1 pied de veau  (faites-le couper en long et congelez l'autre partie)
- 100 gr de saindoux

- 1 blanc de poireau émincé très fin

- 2 beaux oignons ciselés + 1 piqué des deux clous de girofle

- 2 carottes coupées en rondelles fines

- 2 gousses d'ail dégermées et aplaties

- 1 demie branche de céleri bien blanche

- 3 C à S de concentré de tomates, le coulis maison est bien meilleur

- 2 tomates mondées épépinées

- 2 clous de girofle

- 1 bouillon cube de boeuf

- 1 bouquet garni ficelé dans les règles de l'art, pouf

- quelques grains de poivre noir

- du vin blanc

- un demi verre d'eau-de-vie du pépé pour flamber les tripes, mais non, pas les tripes du pépé, il est déjà imbibé...



STOP ! Et le pied de veau alors ?

La veille, dans une grosse marmite, faire blanchir le pied de veau avec bien du thym et du laurier, puis le sortir, virer les herbes  et bien le rincer et nettoyer à l'eau froide.

Remettre à cuire avec un peu de re-thym, re-laurier et du gros sel, pendant 4 à 6 heures, il doit se désosser tout seul, bon, Jupi commence fort !

Filtrez le jus dans une fine passoire et gardez-en 3 bonnes louches, désossez-le bien (bref enlevez les os, après cette longue cuisson cela se fait tout seul) et réservez au frais, oui pour demain.

LES TRIPES

Retaillez les tripes en morceaux de 3x3 cms, les tripes vendues sont coupées vraiment trop gros.

Les blanchir avec un bon bouquet garni que vous jetez par la suite, car au moins on est sûr qu'elles sont blanchies, les rafraîchir à l'eau froide et réservez au frais, juste à coté du pied de veau désossé, n'importe comment ils vont finir au même endroit...



LE LENDEMAIN MATIN

Se lever du pied qu'il faut, manger quelques andouillettes grillées, un oignon blanc cru, un peu de fromage couyen et un bon litre de vin grenache. Recouchez-vous !

Mais non, c'était pour attaquer la journée bien calé et avec un bon goût frais dans la bouche, genre menthol des cavernes.



Bon, prendre une bonne marmite en fonte ronde, là pour 10 kg c'est plus dur à trouver, donc se rabattre sur de l'alu, mais pour un kg c'est dans tous les bons placards de ménagère.


Faire revenir dans le saindoux fondu, le blanc de poireau, les oignons, le céleri émincé, les tomates mondées et coupées en petits morceaux, les deux gousses d'ail, faire suer un peu les carottes, mais vous pouvez les mettre en dernier. Mettre les trois cuillerées de coulis et touillez.
Débarrassez dans un saladier.

Mettre les tripes à revenir, mais pas trop, touillez, puis flambez avec l'eau de vie de marc.
Sortir les tripes  (bon Dieu il me faudrait une caméra pour mettre les recettes filmées c'est plus facile).
Dans le fond de votre marmite mettre une assiette en grès, renversée, cela évitera que les tripes "attrapent".
Mettre le pied de veau au fond, c'est lui qui va "faire la gélatine", puis une couche de légumes, une couche de tripes, puis des légumes et finir avec les tripes. N'oubliez pas le bouquet garni, le poivre, le sel, l'oignon clouté, le cube de bouillon de boeuf et tout ce que j'ai oublié.
Mouillez au 4/5 de vin blanc sec, et couvrir avec de l'eau tiède.

Faire démarrer à feu doux, à couvert ne jamais touiller et faire cuire à petits
glouglous.

Si vous voulez des tripes encore meillleures, arrêtez la cuisson, laissez refroidir et reprendre le lendemain matin pour les consommer à midi avec des pommes de terre en robe des champs.

Voici des voeux les plus banals mais des plus sincères, je vous souhaite à toutes et tous, un année avec moins de mauvaises nouvelles, plus de taxes, un meilleur pouvoir d'achat

Bref, de la prospérité et du bonheur au coeur de vos familles

Surtout, surtout une très bonne santé, gage de réussite dans tous ce que vous pouvez faire avec cette  si chère santé

Pensez à ceux qui n'ont pas de toit et qui ont dormi cette nuit de festivité, roulés dans une couverture et des cartons

Voila, c'est sincère

Voici quelques photos de ce matin du premier jour 2014 prises entre 7h25 et 7h40

8 heures 30 à 8 heures 45    T° 1,8°