Il faut reconnaître que le poulpe bien qu'intelligent et  sociable n'est pas très beau,. Le poulpe est curieux et craintif à la fois , certaines personnes en adoptent comme animal de compagnie d'ailleurs. Avantage sur les chats , il ne laisse pas de poil, monte au rideau sans griffer le tissus, il ne court pas la nuit non plus et reste tranquillement à la maison en tricotant avec dextérité huits petit chaussons à la fois. Bon d'accord il reste quelques petits inconvénient;  au niveau couchage il  monopolise la baignoire, aime à jouer tarzan de lustre en lustre , et si un chat ronronne, lui il aime bien exprimer ses sentiment en faisant le "baisé du poulpe", bref il est collant comme on dit dans notre midi
Si vous êtes sages je vous raconterais un jour, la fable du poulpe botté parti au fond de l'océan combattre un ogre......et qui épousa...une méduse qui s'avéra être un travelo

Dans ce cas de cette recette ce sont "encore" des poulpes congelés et nettoyés. Bien qu'ayant huit "pattes" ces petits fainéants ne montent pas dans le Haut Var, il faut aller les pêcher dans les congélateurs des super market.
Bien sûr rien ne vaut le poulpe frais, mais ne vous cassez pas la tête s'agissant de petits poulpes je vous promet qu'ils seront tendres.
De temps en temps il faut bien un peu rigoler, ci dessous un poulpe à "la plancha"....heu, non, la plancha est un appareil de cuisson, ou un fer à repasser en Andalousie

Ingrédients courants et collants

- 1 kg de petit poule congelés et nettoyés (vérifiez bien le nombre de ventouses)
- 1/2 boite  pulpe de tomates
- oignons émincé finement
- 1 poivron rouge (facultatif) qui rainait dans le fond du frigo
- 1 cuillère à soupe de coulis de tomate
- bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 1 peu de vert de céleri coupé très fin (ba vi je n'avais pas de persil
- 3 gousses d'ail hachées finement
- sel poivre
- huile d'olive
- 1 bouquet garni avec bâtonnets de fenouil pour le passage en marmite

Primo, rincez vos poulpes soigneusement (en principe on laise la peau , et oui) et coupez les à la hauteur de la calotte
dans une marmite garnie d'un peu de sel et de bâtonnets de fenouil faire pocher doucement vos poulpes pendant 10 minutes environ, ils vont se rétracter , c'est normal avec des poulpes congelés.
Ok la photo n'est pas appétissante mais pensez aux tripes, boudins ou andouillettes


Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse  avec un peu d'huile chaude l'oignon et le poivron
Réservez
Sortez vos poulpes et laissez les égoutter (ne pas jeter l'eau de cuisson)
Hachez vos gousses d'ail et le céleri

Dans la même sauteuse faites revenir vos morceaux de poulpes, ATTENTION si les poulpes attachent à la sauteuse c'est qu'ils ne sont pas morts
Faites roussir votre pulpe de tomates
Mouillez avec le vin blanc et rajoutez l'oignon et le poivron rouge
Bon d'accord, cette photo  cela ne vous incite pas à continuer

Ajoutez la cuillère de coulis
Mettez votre bouquet garni
Salez et ajoutez un peu d'eau de cuisson
Couvrez et laisser mijoter 1 heure ou plus à petit feu
Photo d'un génocide, je vous autorise à me dénoncer au tribunal international de la Haye

Puis découvrez et faites réduire
Virer le bouquet garni
Ajoutez votre ail haché

Je voulais garnir des Conchiglie avec ces poulpes mais , mais , mais , mais mais .....
Photo soft pour tout public

Logiquement cela aurait dû s'appeler

Steak de Cerf Sauce Morilles

Mais si vous suivez un peu mon blog, ma réserve de morilles séchées a été sauvagement attaquée par des mites railleuses dernièrement. 

En premier lieu il faut trouver du filet cerf. Plusieurs solutions sont possibles : 

- la méthode Rambo en sautant avec un pieu en bois sur gentil cerf qui passait par hasard.
-Ou alors le voler la nuit lorsque le cerf dort , lui prélever le filet lui greffer à la place un filet de porc pas cher et recoudre soigneusement. Vous pouvez essayer aussi de le voler à Rambo s'il résiste volez lui son couteau car il y a le fil à recoudre dans le manche, puis revenir à la phrase précédente. Ou acheter (aïe le mot fait mal) un beau morceau de filet sous vide avec vos économies de la redevance TV, chez votre gentil boucher qui à du poil sous les bras, même dans les oreilles et le nez.
Pour une fois jupi n'a rien dérobé ni braconné, ce magnifique morceau de filet m'a été offert par un bon ami, voui ça existe. Je vous jure sur ce qui m'est de plus cher que ce n'est pas du boeuf. D'ailleurs je vais en garder une petit morceau pour vous en fournir la preuve ADN.

Pas de problème pour la cuisson cela se prépare simplement comme un steak saignant (hummm, il était tendre comme du beurre, un vrai régal)

Passons à la sauce Champignon, j'aurai bien fait cette sauce avec des cèpes ou des girolles , mieux encore des morilles(voir plus haut), mais si vous ne le savez pas j'habite une région où les champignons suivent les caprice de la météo. été  très sec , résultat point de délicieux cryptogammes. Je me suis rabatu sur une ville où les champignons poussent toute l'année , Paris il me semble, juré je n'y ai jamais mis les pied (vrai de vrai). 

- 1 cuillère a soupe de fond de veau (fait maison et congelé) , en principe il faut de la glace de viande et un fond de gibier
- 1 verre 25 cl d'eau tiède
- 1 cube de volaille
- 1 cuillère à café de persil du jardin haché
- 1 cuillère à café de farine tamisée ou de la maïzena
- 2 dés à coudre de crême fraiche, ou un verre à liqueur pour les mangeurs de crême
- sel, poivre

Let the sunshine in, et en avant pour une minable sauce, car je vous garantie que ce filet de cerf aurait mérité 4 étoiles au Michelin et de bons cèpes à la place de vulgaires champignons de Paris.

Détaillez vos champignons et les faire sauter dans un peu de beurre, mettre le fond de veau et le cube de volaille et mouillez avec un verre d'eau tiède, laissez un peu réduire à feu doux le temps de chanter à cappela le Te deum de Marc Antoine Charpentier, non je rigole , Capri c'est fini c'est mieux et moins long ou alors Born to be Salive , la vous êtes sûr de vous rappeler les paroles, oup Alive!
Dans une cuillère de sauce délayez votre farine et l'incorporer à votre gloubi miam, attention je ne veux pas de grumeaux

Donner quelques tours de cuillères en bois fétiche, puis ajouter le persil.

Servez en saucière chaude

Ce gentil filet était accompagné de pommes de terre boulangère, pas de quoi grimper aux rideaux

Pour le vin allez le choisir chez notre ami Estèbe, qui moyennant quelques Francs Suisse vous conseillera

Bientôt
- Brioche MAP, vi j'ai une MAP (recette de Janny de Marseille)