Vous allez me dire et à juste raison : - ce n'est pas provençal-, et alors, c'est un plat rustique bien en accord avec nos goûts méditerranéens. C'est une recette peu honéreuse et qui nourris correctement la famille. Les proportions sont données pour deux cotes de porc. Si vous avez le choix préférez des côtes dans l'échine plus grasses et persillées

Vous pouvez les passez au battoir comme il est communément fait dans le pays d'origine de la recette

Si vous n'avez rien à battre , vous pouvez prendre un politique quelconque et y filer des baffes , ça ne sert à rien pour la recette mais ça défoule. Un banquier fait bien l'affaire aussi

Ingrédients pour deux personnes sur un île déserte pleine de cochons et de cochonnes

- 2 cotes de porc dans l'échine de préférence

- 1 oignon blanc moyen

- 20 cl de vin rouge

- 300 grammes de riz rond

- trois fois le volume en eau de bouillon tiède

-  quelques pluches de persil

- une vingtaine d'olive vertes blanchies deux fois

- sel poivre deux gousses d'ail écrasées

- 1 bouquet garni

Faire dorer vos cotes dans un peu d'huile d'olive

Ajouter votre oignons émincé, et le faire un peu revenir

Mettre les gousses d'ail, puis le vin rouge

laissez à feu moyen 3/4 minutes puis rajouter le riz

le bouquet garni

Salez et poivrez

Ajoutez les 3 volume d'eau tiède ou de bouillon

Couvrir et mettre à feu doux pendant 40 minutes selon le riz

Ajoutez vos olives maison blanchies 2 fois, pour celle du commerce un seul blanchiment suffit

Et parsemez de pluches de persil