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Bientôt les photos de différentes recettes du blog , photos provenant des réalisations des lectrices et lecteursPour me répéter , "si j'y arrive , tout le monde peut y arriver sans aucun problème"Sauté de Porc aux olives vertesAttention se sont des olives vertes maison de l'année dernière, (recette ICI) , mais des olives vertes du commerce conviennent très bien aussi évidemmentSi le porc n'est pas de première qualité ; qu'y faire, à moins de l'élever soi même dans son salon entre votre collection de Martine et votre vénéré écran plat dernier cri , les olives sont hyper super naturel maxi bio Voui.Recette basique et facile qui est de saison en plus
Il faut :
- Une bonne cocotte en fonte
- 2 kg de morceaux de porc pris dans l'épaule (c'est moins gras)
- 2 oignons jaunes émincés
- 1 petit oignon jaune piqué d'un clou de girofle
- 35 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe double concentré de tomates
- 2 cubes de volaille déshydratés
- 5 grains de poivre
- 30 olives vertes blanchies, voui je laisse les noyaux car j'ai partenariat avec le dentiste
- 1 grain de genièvre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine tamisée
- de l'eau tiède
- ¼ de zeste d'orange sec (facultatif because plein de produits chimiques berk)
- du gros sel
- poivre
Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile et dorer vos morceaux de porc sur toutes les faces
Faites égoutter la viande et mettre les oignons à revenir à la place de la viande
Une fois les oignons blondis, mettre dans votre cocotte, la viande, les oignons puis singer le tout avec la farine, touillez.
Ajouter je jus de la sauteuse déglacée au vin blanc, les grains de poivre, le genièvre, le gros sel, les deux cubes de volaille, le concentré de tomate, le reste du vin blanc, l'oignon piqué du clou de girofle et couvrir d'eau tiède
Faire glouglouter pendant deux heures, attention surveillez tout de même car la viande est plus fragile que celle de sanglier. Remarquez c'est normal puisque on fait toujours cuire le sanglier avec les poils et les sabots, cela donne un bon goût sauvage, et un peu de travail pour la brosse à dent. L'idéal pour glouglouter c'est la vieille cuisinère à bois, le coin d'une cheminée c'est super aussi, les pieds dans les pantoufles avec un bon livre pour se détendre , genre les "Братья Карамазовы" pardon , "les Frères Karamazov", faut dire que je parle le Russe couramment à la 3ème bouteille de vodka, enfin je marmonne des choses !
Rssurez vous, une gazinière avec un diffiseur ou mais une plaque induction programmable c'est très bien aussi.
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Le Mac Do du pauvre Provençal
J'en profite pendant que ma cheminée fonctionne presque tous les jours pour faire part de mes petites recette de pauvre provençal. Le résultat obtenu est minable , tant pis maais cela se mange volontier
Sans le faire exprès cette recette végétarrienne convient, je pense , pour les personnes intolérantes au gluten .Pas de panique vous pouvez réaliser cette petite entrée chaude avec un four domestique
Il vous faut presque rien :
- 1 poivron rouge (ok c'est hors saison) pour faire croire que c'est de la viande à vos chères têtes blondes
- 5 pommes de terre de 150 grammes environ pièce
- du film aluminium et bien cancérigène à ce qu'il parait
Pour l'assaisonnement un peu de sel fin et de l'huile d'oliveEn premier lieu faites griller votre poivron rouge au four ou à la braise et enlevez lui la peau
- Rincez et essuyez vos pommes de terre- Coupez les en deux comme ci dessous
- Découpez les morceaux de poivrons (les chutes serviront à faire une mini petite salade avec des filets d'anchois)- Refermez et plantez deux piques en bois pour maintenir le tout, cassez les morceaux qui dépassent. (franchement ça sert à rien vu que le film alu tient tout)
- Faites une papillote, puis déposez-les sur un lit de cendre , recouvrez d'un peu de cendres chaudes puis d'une épaisse couche de braises
- Attendre environ 1 heure (idem au four mais c'est de l'énergie chère)
- Défaire les papillotes
- Servez nature avec assaisonnement, ou avec une salade de poivrons ou encore, une purée d'anchois
Faites une bonne roustide et une salade, puis un bon fromage de brebis Corse cela vous fera un repas délicieux et bon marché
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L'avantage de faire ses propres saucisses est de savoir au moins la qualité de la viande que l'on met à l'intérieur. Pour le choix de cette viande préférez du porc fermier si vous le pouvez
Saucisses de Toulouse à cuire ou griller
En fin d'article vous retrouverez les proportions de la vraie saucisse de Toulouse. La réalisation que je vous propose n'est pas tout à fait semblable et elle contient beaucoup moins de gras
Pour les boyaux naturels vous pouvez vous "arranger" avec votre boucher si vous lui prenez la viande. Pour ma part je les achète sur internet, ne vous affolez pas pour la longueur ceux ci se gardent au réfrigérateur plus d'un an (conserve au sel sec)
Pour le hachoir et pour de petites quantités pas la peine d'investir dans un hachoir électrique et un poussoir, un simple hachoir manuel munit d'une grille moyenne suffit
Temps de réalisation totale pour 7 kg , entre 3 et 4 heures
Fourniture pour 7 kg de saucisses
- une épaule entière
- 1/2 poitrine sans les cotes flottantes
Assaisonnement pour 1kg (faire une règle de trois selon vos quantité "la palice")
- 20 gr de sel fin (je n'utilise pas de sel nitré qui ne sert à conserver la couleur rouge de la viande)
- 2.8 gr de poivre noir moulu fin
- 1 toute petite pincée de 4 épices (facultatif)
- 1 cuillère à cafébombé d'ail en poudre (facultatif)
- 10 cl de vin blanc sec
Matériel :
- 1 hachoir à grille de 8 mm ou moins
- 1 cône à embosser de 25 mm
- 10/12 mètres de boyaux de porc pour saucisse à cuire
- 1 couteau désosseur
- 1 couteau à trancher
- un peu de ficelle de rôti
- Divers plats et récipients, alu exclu
De la méthode et de la patience
Réalisation
Faire raidir votre viande à 1,5°/2° au frigo 24 heure auparavant
Choisir une pièce froide, une cuisine ne convient pas
Découennez votre épaule et la désosser (vous pouvez scier le bout en guise de faux jarret pour une éventuelle potée à venir)
Découennez la poitrine (vous pouvez blanchir congelez et garder la barde de couenne pour , tripes etc...)
Coupez la viande en lanières afin de faciliter l'introduction dans le petit hachoir, ça aide je peux vous le dire
Hacher le tout et l'assaisonner en rajoutant épices sel etc... et vin blanc
Bien malaxer à la main pendant 1/2 heure et mettre dans un récipient au frais
Faites tremper une partie de vos boyaux dans l'eau tiède , 1/4 à une demie heure avant l'embossage
Aménagez votre plan de travail
Enfilez le boyau sur le cone humidifié (nan ce n'est pas une capote extensible) et faire un noeud serré au bout, puis un petit trou afin que l'air puisse s'échapper
Ensuite il ne vous reste plus qu'à tourner la manivelle et remplir les boyaux comme un pro
Mieux vaut le faire à deux, heu ...pas d'allusion salace !
et voila, ba il me manque des photos, c'est pas facile car les APN n'aiment pas le gras et autre
Faire des tortillons une fois d'un coté une fois de l'autre comme les vrais charcutiers et puis les congeler séparément filmées
Interlude : si comme moi vous travailler malheureusement sur Windows Vista de MERDE, il arrive que ce C.... d'ordi fasse des mises à jour sans prévenir, hop comme ça en plein article et vlan plus rien. Toutpour vous dire que j'ai recommencé l'article, et il est brut de bêtises de ras le bol et de fautes
Que Bill Gates soit maudit jusqu'à sa septième génération de testicules .......
Saucisses de toulouse classiques
- 600 g de porc maigre (échine,)
- 200 g de poitrine fraîche
- 200 g de gorge de porc
- 14 g de sel
- 3 g de sel nitrite
- 2 g de poivre gris moulu
- une bonne pincée de 4 épices (au choix)
- 1 verre de vin blanc
- boyaux de porc.
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