-
source le net
http://www.provencemagazine.info/gastro/anchoiade.html
Manger Sainement GASTRONOMIE PROVENCALE : les véritables recettes de nos grand'mères provençales , par Michel HUGUES
ANCHOÏADE
Prendre un bocal d'anchois faire dessaler 10/12 poissons dans de l'eau froide ;après une bonne heure et avoir changé l'eau au moins une fois , lever les arrêtes. Prendre un mortier , de l'huile d'olive, des gousses d'ail épluchées et un peu de vinaigre blanc. Écraser cette préparation avec le pilon en bois d'olivier tout en faisant couler un filet continu d'huile d'olive pour lequel vous serez particulièrement généreux. Comme pour l'aïoli , plus la sauce sera onctueuse, plus le plat sera réussi !
Notez que vous pourrez faire la même chose avec des anchois frais , mon choix personnel .
Prévoir des légumes frais et très colorés , lavez-les et coupez-les en fines lamelles ou en petits cubes selon les cas : poivrons , branches de céleri, choux fleur, petites échalotes , aiguillettes de coeurs de courgettes et de carottes , morceaux de fenouil de culture. Des pommes terre bouillies pelées et des oeufs durs seront particulièrement appréciés . Disposer le tout avec harmonie picturale sur un grand plat carré au centre de la table , n'hésitez pas à faire voisiner le mortier avec l'anchoïade ... et le pilon !
Prévoir du pain de campagne rassis coupé en lamelles et frotté d'ail . Quelques anchois frais et du gros sel : fleur de sel de Camargue sur la table .
A boire avec : un rosé de Provence ou selon ma préférence un rouge léger frais : côte du Ventoux
votre commentaire
-
La vie dans nos campagnes est devenue rude et dangereuse. En effet les fruits est légumes augmentent terriblement comme vous pouvez le voir sur vos marchés. maintenant le temps des cerises est devenu un période à risques. Beaucoup ne peuvent plus se payer du raisin de table et je trouve cela scandaleux lorsque j'ai vu le prix sur un étal ; 5 euros le kg, oh ça va pas la tête.
J'ai réalisé que j'avais une vrai fortune dans mon jardin, et là les ennuis ont commencé.
Ce matin j'ai encore trouvé une paires de souliers avec les deux pieds dedans, sous un cerisier.
Le gardien de mon verger n'aboie pas , il bouffe, vous le connaissez bien et manifestement il n'aime pas les pieds. Je fais quoi moi, avec toutes ces godasses, aucune est à ma pointure.
Cela commence à faire jaser au village, et puis je voulais bien voir aussi la tête qu'avait ces maraudeurs.
Je me suis donc fait prêter un "Wolf", ben oui un simple wolf bien allemand, et cela m'a coûté 1 kg de cerises pour une nuit, croquettes Allemandes non comprises.
Ce que je n'avais pas prévu ce que ce chien ne parlait pas provençal. Bref comment lui expliquer sa tâche ? J'ai donc fait venir un traducteur Provençal/Allemand, et cela ne court pas les rues, et allez hop, encore 1 0 kg de raisins
Il a fallut aussi acheter une chaine à très gros maillons pour attacher mon Tyrex pour ne pas qu'il bouffe le chien, et oui, entre Jurassique et Gothique c'est la guerre.
Cette histoire commmence à me coûter cher en Cerises, maintenant je les pèse avec une balance au gramme près, une façon d'inventer les centimes de cerises.
En attendant que le wolf ait mordillé un maraudeur je vais mettre les cerises au congélateur avec un gros cadenas. 40 commentaires
-
Admettons qu'il vous tombe à l'improviste une bande de criquets carnassiers ou plus sûrement de morfalous familiaux. Vous pouvez dégainer cette recette illico pendant que le plat va cuire vous pouvez vous cuitez à l'apéro avec vos morfalous.
Ok cette fois je dérape grave comme on dit maintenant. Cette recette est celle qui me convient à merveille en ce moment car je suis en mode SF*. En plus je contribue à redresser EDF et AREVA qui sont au bord du gouffre car la cuisson demande 1 heure et demie au four.
Vous vous demandez comment j'ai pu avoir cette recette super secrète, et bé je ne vous le dirais pas. Bon d'accord, cette recette se ballade de partout sur le net
Le plus long est de plumer le poulet et de lui arracher les 4 pattes, mais si cela vous rebute Père Dodu et consorts le feront pour vous.
Même moi qui suis réfractaire au sucré salé je suis arrivé à le manger, mais comme d'hab j'ai apporté une petite modif.Cuisses de poulets aux abricots
Préparation 5 minutes, cuisson 1 heure 1/2 , four 185°
- 4 cuisses ou plus avec dos
- 1 boite d'abricots au sirop, les petit font mieux l'affaire que les gros oreillons
- 1 sachet standard lyophilisé de soupe à l'oignon , ici c'est St Eloi
- 1 grand plat et un four
J'ai levé la peau de ces cuisses car cela enlève la majorité du gras et puis rien que de penser que les poulets se grattent , se roulent dans la poussière, se picorent un l'autre , se piétinent etc .... berk cela me dégoûte. Tout cela pour vous dire qu'il faut plus de temps pour faire cela que la recette.
- Coupez de fines rondelles d'oignons à la mandoline, rondelles que vous disposerez amoureusement au fond du plat
- Arrangez vos pattes comme vous voulez
- Versez le jus de la boite d'abricots
- Répartissez entre les cuisses les abricots, et pas d'allusions salaces
- Déchirez rageusement le string sachet qui cache la soupe lyophilisé et saupoudrez le plat
- Enfournez à mi hauteur dans un four préchauffé à 185° et cuire 1 heure 1/2
Voili
Bien sûr que vous pouvez faire réduire le jus etc..etc .. mais aujourd'hui c'était la sainte SF
* SF : super feignasse , je crois que je vais ouvrir une catégorie car je suis en train de glisser dans la cuisine provençale d'assemblage ou un opinel suffit
Au fait voulez vous un article sur la "l'assemblage" ?
23 commentaires
Suivre le flux RSS des articles Suivre le flux RSS des commentaires
La Cachina Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes. Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits. Quel
-
-
vous pouvez cliquer sur mon renard
pour contacter l'ensuqué qui tient ce blog
Créer mon blog