• couronne des rois provençale

    Par jupi dans Accueil le 10 Janvier 2019 à 12:29
     
    l'Epihanie c'est pour bientôt, certains disent que c'est le 2 mais il parait que c'est le 6 janvier.....
    Ce que je suis sur c'est ce soir c'est le réveillon et que vous allez pas vous lancer dans la confection de cette couronne, attendez le 6

    Lorsque, la hache à la main, le bûcheron atteint la forêt, les arbres se disent: le manche est des nôtres...
    René Hausman (1936-2016)

     


    Cette petite mise en jambe vous permettra de réviser

     Comme vous le savez en Provence , ce n'est pas la traditionnelle galette à la frangipane qui est sur nos tables le jour de l'épiphanie. C'est la traditionnelle Couronne des Rois, briochée aux fruits confits et aromatisée à la fleur d'oranger
    Pour mon premier essai je me suis servi du merveilleux blog "Le Pétrin" de Sandra Avital si connu sur notre blogosphère
    Comme la couronne des rois n'y était pas, j'ai pris la recette de la brioche traditionnelle.
    Attention cette recette est longue et demande un peu d'attention et de la méthode, malgré cela ce n'est pas si facile que ça
    Les ingrédient sont donnés pour 1 kg de farine, cela donne 3 belle couronnes, rassurez vous , après 12 heures au frais , la pâte peux se congeler avant façonnage
     
    • 1kg farine T45
    • 3 sachet de levure active sèche
    • 150g sucre
    • 20g sel
    • 7 oeufs entiers
    • 150g lait (ou eau)
    • 400g beurre coupé en petit dès et ramollis
    • Des raisins secs trempés 6 heures dans le rhum
    • 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
    • Des fruits confit de décoration, les miens sont d'occasion piqués sur une couronne du commerce

    Commencez doucement à petite vitesse puis passez au tiers de la puissance maxi pour environ
    Si cela est trop liquide ajouter avec une cuillère à soupe juste un peu de farine
    Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
    Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois , attention c'est très important
    Une fois que le beurre est tout incorporé continuez pour avoir une belle pâte lisse, et brillante
    Malgré la longueur du pétrissage la pâte doit rester froide et non tiède, ouf !
    Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.

    Maintenant il va falloir un peu la travailler à la main en la rabattant plusieurs fois, profitez en pour incorporer les raisins préalablement sécher au torchon propre.
    Remettre dans le saladier et filmer la pâte puis la mettre au frais toute la nuit, il parait que la fermentation continue et que les arômes se développent

    Cocorico , j'ai mal dormi cette nuit là , j'avais peur que la pâte se déchaîne et explose mon frigo. Que nenni, elle n'avait pas bougée, ouf.
    Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné Peser et détailler en trois pâtons

    J'en ai filmé deux que j'ai congelé, la couronne ci dessus est issue du deuxième pâton , le premier , j'ai tout foiré;
    Couvrir le pâton avec un torchon propre et laisser détendre 15min, détente pour bibi aussi
    Mettre en forme, la bien que j'ai fait une grande couronne la pâte à tellement gonflé que ......voir photo
    Je me suis amusé à faire des empreintes de doigts, dès fois que cela fasse comme à Pompéi, les "experts" pourraient déterminer "Qui" avait fait cette couronne

    Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h 30 à 2 heures , la galère.

    Préchauffer le four  (200°C)
    Dorer  l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

    Enfourner  30 min environ , mettre une plaque dessous pour éviter que le dessous noircisse
    Au sortir du four passez au pinceau le l'eau sucrée , ben vi je fais avec ce que j'ai moâ

    Laisser refroidir sur plaque, puis décorez avec des fruits confits d'occasion, juré je ne les avais pas  sucés

    Damned, j'ai oublié la fève et le santon, vi vi

    Voila c'est tout
    Je crois que je vais continuer à aller acheter mes couronnes chez mon boulanger. qué galère
     

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