Je vous préviens les truffes ne seront pas données cette année

Pour la poularde* je vous laisse vous débrouiller, la maladie de l'aiguille est éventée. <script type="text/javascript"> // <![CDATA[ /  // ]]> </script>

 
Je ne donne pas le temps de cuisson car cela dépend de l'allure de votre feu et de votre savoir-faire, comptez plus de deux heures.

Les ingrédients :

- 1 belle poularde  entre 2,8 et 3,2 kilos et une bonne,  pas une saloperie de super-marché, et surtout pas un chapon
- 300 grammes de truffes noires coupées en lamelles minimum, c'est là que le bât blesse,
- 100 grammes de beurre , c'est moins cher
- 350 grammes de gras de jambon de Bayonne
- 150 grammes de gras de volaille , chapon de préférence
- 10 cl de madère, vieux de préférence , c'est pour embêter, non sans rigoler prenez du très bon
- 10 cl de cognac, bon aussi et pas du cognac à flamber de cuisine
- 1 dl de fumet de volaille (fait maison) et pas du lyophilisé
Sel et poivre

Faites mariner dans le cognac et le madère avec sel et poivre, les lamelle de truffes coupées au rasoir, ajoutez le  gras de jambon de Bayonne haché fin au couteau, et couvrez de  graisse de volaille tiède, couvrez et réservez jusqu'au moment de s'en servir.
Laissez mariner au frais pendant environ trois heures (pensez que vous avez autre chose à faire) allumez un bon feu de branches de chêne par exemple, préparez la broche, et  nettoyez bien le parapluie de la broche , je ne veux pas de goût de ferraille, passez les brins à l'huile et essuyez-les avec un chiffon propre

Sortez votre mixture

Dégagez les lamelles de truffes et  réservez-les

Faites fondre au bain marie la marinade

Lorsque la consistance est liquide, trempez une à une vos lamelles de truffe et  réservez-les

Faites figer la graisse dans une bain froid

Troussez* la poularde

Sortez vos lamelles de truffes qui ont macéré et Truffez* la poularde entre peau et chair en faisant des entailles propres, et soyez généreux avec les truffes, travaillez sûrement  en répartissant les lamelles de truffes  (deux minimum par quartier, mais cela dépend de la grosseur de vos lamelles)

Introduisez dans la poularde environ 200 grammes de ces graisses précédemment  figées et aromatisées par le madère , le cognac , les truffes , hummmmm !
Bridez l'orifice postérieur afin que la poularde ne se vide pas pendant la cuisson.

Travaillez le reste de graisse et le beurre ramolli dans un cul de poule , hi hi
Beurrez avec cette mixture l'extérieur de cette volaille

Embrochez proprement et symétriquement la volaille

Je ne vais pas vous expliquer les modalités de la cuisson à la broche car nous y serions encore demain.
<script type="text/javascript"> // <![CDATA[ D(["mb","u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Démarrez n la cuisson loin de la flamme et n&amp;amp;amp;#39;oubliez pas la lèchefrite au n dessousu003c/font>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Si à ce n stade là c&amp;amp;amp;#39;est trop compliqué allez chercher une portion de poularde chez n McDou003c/font>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Arrosez très n régulièrement avec le jus de cuisson , attention pas avec le &amp;amp;amp;quot;Flambadou&amp;amp;amp;quot; sous n prétexte que vous venez d&amp;amp;amp;#39;en acheter un aux puces.u003c/font>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Faites colorer doucement et arrosez n toujours , approchez progressivement la volaille du feu , attention ne pas n &amp;amp;amp;quot;brûler&amp;amp;amp;quot; la peau, autrement l&amp;amp;amp;#39;intérieur ne cuira jamaisu003c/font>u003cbr>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Piquer de temps avec l&amp;amp;amp;#39;aiguille à n brider pour voir s&amp;amp;amp;#39;il ne sort plus de jus sanguinolantu003c/font>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Faites prendre une belle couleur à n votre volaille jusqu&amp;amp;amp;#39;à cuisson complèteu003c/font>u003cbr>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Préparez votre fumet de volaille , n allonger-le avec un peu d&amp;amp;amp;#39;eau tiède et déglacez la lèchefriteu003c/font>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Dégraissez le jus obtenu mais pas n complètement pour qu&amp;amp;amp;#39;il soit encore un peu rond n (onctueux)u003c/font>u003cbr>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Arrosez votre poulardeu003c/font>u003cbr>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">J&amp;amp;amp;#39;oubliais , fairtes cuire de belles pommes de terre en n haut de la lèchefrite avec leur peau et arrosez-les aussi d&amp;amp;amp;#39;un peu de n jusu003c/font>u003cbr>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">Découpez et n servez brûlantu003c/font>u003cbr>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#800000" sizeu003d"3">C&amp;amp;amp;#39;est toutu003c/font>u003cbr>u003cfont faceu003d"Comic Sans MS" coloru003d"#0000ff" sizeu003d"3">Je n sais c&amp;amp;amp;#39;est du boulot, mais lorsqu&amp;amp;amp;#39;on cuisine le temps passe autrement et vous n cuisinez pour faire plaisir à vos convives. Il faut toujours avoir en tête le n plat fini sur la table , ne stressez pas , ce n&amp;amp;amp;#39;est pas la peine, il faut y n prendre du plaisir, ou alors ne pas le faire du tout",1] ); // ]]> </script>
Démarrez la cuisson loin de la flamme et n'oubliez pas la lèchefrite au dessous
Si à ce stade là c'est trop compliqué allez chercher une portion de poularde chez McDo
Arrosez très régulièrement avec le jus de cuisson , attention pas avec le "Flambadou" sous prétexte que vous venez d'en acheter un aux puces.
Faites colorer doucement et arrosez toujours , approchez progressivement la volaille du feu , attention ne pas "brûler" la peau, autrement l'intérieur ne cuira jamais

Piquer de temps avec l'aiguille à brider pour voir s'il ne sort plus de jus sanguinolant
Faites prendre une belle couleur à votre volaille jusqu'à cuisson complète

Préparez votre fumet de volaille , allonger-le avec un peu d'eau tiède et déglacez la lèchefrite
Dégraissez le jus obtenu mais pas complètement pour qu'il soit encore un peu rond  (onctueux)

Arrosez votre poularde

J'oubliais , fairtes cuire de belles pommes de terre en haut de la lèchefrite avec leur peau et arrosez-les aussi d'un peu de jus

Découpez et servez brûlant

C'est tout


J'ai la version "Micro-ondes" si vous êtes pressés

Pour le reste du réveillon débrouillez-vous
*poularde : Jeune poule engraissée de manière intensive pour la consommation alimentaire; en partic., poule castrée pour être rapidement engraissée.

*Trousser : Maintenir les membres d'une volaille (comme brider mais sans aiguille ni ficelle).

*Truffez : Disposez des lamelles de truffes (dans ce cas-ci de la Tuber mélanosporum classique) entre la peau et la chair d'une volaille

La réponse

Les gagnants/gagnantes ex aequo dans la journée

Il s'agissait de billes de styrènes ou de silicone/ polystyrène utilisées dans la filtration de l'eau, la fonction de ces billes appelées communément Résine pour adoucisseur , est t de fixer le calcaire qui sera ensuite périodiquement débarrassé par un rinçage d'eau salée

La structure de ces billes est spéciale (bon , j'ai pas de microscope) , cette résine  est un échangeur d'anions fortement basique polystyrénique à structure macroporeuse.voila les insultes en physiquo/patois sont dites

Ont trouve ces résines dans tous les lave vaisselle,,filtres à eau etc...

le bouchon qui apparaît dans votre lave vaisselle donne accès au bac à sel permettant la régénération des résines

Les voici en liberté, attention cela fait office de "verglas" surtout sur du carrelage

Allons y : c'est Koâ ça

C'est résines très vieilles sont oxydées par des dépôts ferreux , sachez qu'il existe des désinfectants pour ces résines, si vous avez un adoucisseur, désinfectez les au moins tous les 3 ans; sachez que les résines peuvent être remplacées sans avoir à jeter votre ancien adoussiceur

.

En jeu  :

25 grammes  de fleurs de thym séchées + 25 grammes de fleurs de sarriette (pèbre d'aïl)

Et s'il avait un petit jeu aujourd'hui ? cela vous tente ? le lot à gagner est dérisoire mais offert de bon coeur !

  Se marier à l'église et à la mairie, c'est ficeler un paquet avec un double noeud. On a tellement peur que ça ne tienne pas!

André Birabeau (1890-1974)

Piqué je le suis, et dans la tête et dans les fesses surtout en ce moment. Bon arrêtons ces détails sur mon anatomie et parlons un peu des ses olives noires qui nous tendent les branches afin qu'on les cueille et qu'on les prépare.

Comme vous le savez la recette des olives a commencé dans le haut Var et il est temps de préparer ces olives noires que mère nature nous offre si gracieusement

Cette recettes est très facile et les olives sont consommables en 10 à 15 jours

La préparation est minimaliste, la cueillette moins car il faut lutter contre pies , geais et corbeaux qui viennent se régaler gratos dans les oliviers de la voisine. Si vous essayez de les cueillir la nuit en toute discrétion vous allez être confronté à deux inconvénients, le premier c'est que les olives sont noires et la nuit "aussi", le second c'est que beaucoup d'olives tombent au sol, et voui elles ne sont pas traitées contre le ver, ces olives tombées attirent les vers du sol friands de cette manne, les sangliers pas cons non plus et nocturnes aussi, adorent et les olives mûres et les vers pleins de protéines, en plus ,en connaisseurs ils savent qu'elles sont bio et ne viennent pas de Chine.

Bon et alors , les sangliers ne bouffent pas les gens même la nuit me direz vous ! Ouai , mais si vous êtes juché sur un escarasson (échelle à trois pieds) en train de cueillir les plus mûres qui se trouves en haut , vous aurez l'air fin lorsqu'ils auront fait basculer l'échelle. Un nuit sans clair de lune au frais vous attends, à moins de poussez le grand cri de Rahan ou de Rambo et d'en saigner un à la lame de votre couteau céramique !

Allez , zou ça dérape encore.

Commençons par cueillir des olives noires et pas véreuses normalement comme tout le monde un jour de beau soleil.

Recette

Préparation 3 minutes, durée de transformation 10 à 15 jours ou plus (il faut taster de temps en temps)

Il faut  : des olives mûres et du sel fin , basta

Donc il faut des olives mûres cueillies sur un même arbre c'est mieux, pour les petites on ne les piquera pas, pour les grosses  (plus loin voir des "Lucques" seront piquées avec l'ustensile que vous verrez en photo)

La main n'est pas fournie avec la recette

Les mettres dans un saladier qui ne vous sert pas tous les jours autrement bobonne va râler

Les saupoudrer  de sel fin généreusement, la quantité c'est au pif ou au groin

.

.Puis les tourner en faisant "sauter" le saladier, cela une à deux fois par jour , ne pas lever l'eau qui va s'écouler au fond du saladier. Au bout de 10 jours vous pouvez commencer à les goûter , voila c'est tout, on appelle ça des olives Fachouires

Plus facile que ça c'est pas possible

Passons aux autres qui sont bien plus grosses, dans mon cas se sont des Lucques, mais vous pouvez faire avec d'autre variétés à conserve

Pécaïre soun passides (les pauvres est sont passée, flêtries". On utilise Passide pour désigner une vieille estivante qui a passé moultes et moultes saisons à bronzer au soleil, bon je ne vais pas encore m'étendre sur un sujet qui fâche.

Bé, voui, il fait encore soleil, oh vous ne croyez pas qu'on ramasse les olives sous la pluie non !

Voyez la différence de taille avec les précédentes qui sont des olvives vulgaires , sans grande naissance

Vu que la drupe (raa j'aime bien utiliser ce mot , ça fait mousser, mais bon....) est grosse cette fois on les pique pour accélérer la transformation, pour cela j'utilise une rondelle de bouchon piquée d'aiguilles (Roseline m'a fait un prix pour "passer " les aiguilles du H1N1. Comment  ! Vous avez oublié et bé moi pas) .

Si vous ne trouver pas cet ustensile sachez que les meilleurs sont fabriqués par des Inuits réfugier climatique in China

Ensuite on sale et on fait comme pour la précédente recette, Compter 10 à 15 jours de sauteries dans l'allégresse

Voili

A part ça , bé je suis toujours mal foutu