- Faire rissoler les foies de volailles à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.

- Eplucher l'oignon, l'émincer très finement et le faire fondre dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la mie de pain essorée, et laisser dessécher quelques minutes

- Hacher à la main et correctement, les foies, l'oignon fondu et la mie de pain. Les verser dans un saladier, ajouter le jaune d'oeuf, le persil ciselé, les pluches de thym, le sel et le poivre.

- Répartir dans les les terraïeto (terrines en terre petits modèles ou grands)

- puis passer à four chaud 210° 10', laisser refroidir et mettre au frais dans le réfrigérateur, "Voui j'ai un réfrigérateur"

Mangez avec une bonne salade frisée bien aïlée

Ici pas cuites                                                      Là mangées 
 

 

Mon dieu quelle horreur de mise en page, veuillez m'excusez mais je n'arrive pas à faire mieux, et vu la séance de motoculteur cet aprem j'ai presque parkinson , bref mes neurones sont vachement usées , sénile qu'elle a dit la Francine

La Pichade

Cuisson mi-hauteur 20 minutes à 200/210°

La Pichade est une sorte de pissaladière de Menton

Recette assez simple comme vous allez le voir. Comme pour  les pissaladières la pâte est une pâte à pain, la garniture est composée de sauce tomates à la marjolaine, de filets d'anchois, d'ail en chemise, et d'olives noires

La pâte: (vous ajusterez les quantité) je pars sur 500 grammes de farine pétrie à la map, mais à la main c'est pareil, la Map est juste une alternative pour pétrir et ne pas la laisser dormir dans un placard

Ingrédients:

- 325 gr eau

- 1 sachet de levure lyophilisée

- 500 gr farine

- 1 grosse cuillère à café de marjolaine

- 1 cuillère à café de sel fin pas trop pleine car les filets d'anchois sont bien salés

- 2 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive

Garniture :

Sauce Tomate, filet d'anchois, olives, ail en chemise

La Pâte banale

- tiédir 320 grammes d'eau non chlorée

- versez dans la MAP et mettre par dessus la levure sèche , celle ci flotte ce n'est pas gravebecause l'une est

- Faire un peu tourner 1 minute, puis versez toute la farine (500 gr qu'on ajustera)

- Faire tourner 10 minutes, puis mettre une bonne cuillère de sel fin bombée

- une grosse cuillère à soupe de marjolaine

- Couic couic , oui ma MAP fait couic, encore jusqu'à la fin du programme

Aller hop on repart pour un tour de programme

- ajouter 2 -3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le pâton va patiner dans la Map, normal non

- Saupoudrez avec un peu de farine afin que le pâton ne colle pas trop aux doigts en fin de pétrissage

La mise en forme :  regardez les photos

- je n'utilise pas le rouleau, d'autant plus que c'est une pâte rectangulaire qu'il faut obtenir

Hop un peu de papier sulfurisé dans le lèche frites qui sert de "moule", garnissez avec la sauce tomate chaude, saupoudrez d'un peu de marjolaine, disposez vos anchois, l'ail en chemise coupé en de deux, il cuira mieux, quelques filets d'huile d'olives et les olives noires.

Four préchauffé à 210° , mettre à cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes ou moins, surveillez le dessous de la pâte, il faut juste qu'elle commence à brunir

Et voila

Excusez moin mais je suis à la bourre

Pourquoi en faire beaucoup me direz vous ? Tout simplement pour pas en faire chaque fois que je fais une pizza , pichade, etc...la photo ci-dessous résume vite le pourquoi.

Magique non ! la boite carrée devient ronde, nan, c'est juste pour prendre la quantité que l'on veux dans le congel

Vous pouvez et je vous y encourage à la faire lorsque pousseront en grande quantité les tomates de votre jardin

La recette ci-dessous et réalisée avec des tomates en boites et de la purée en brique, l'acidité qui peux être importante se rectifie avec du bicarbonate de sodium, certains mette du sucre mais quelques fois cela ne suffit pas

Je pars sur base de 4.5 litres de sauce , il faut :

- 6 boites 1/2 de tomates pelées

- 2 briques de purée de tomates

- 1 kg et demie d'oignons émincés

- 20 cl d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe bien bombée de Marjolaine

- 1 beau bouquet bien garni

- 8 grains de poivre réduit en mignonette, vlan un coup de plat de la casserolle

- du gros sel au pif, sachez qu'on goûte toujours

- et pour moi; une cuillère à café bien bombée de bicarbonate de sodium

Surtout ne faites pas comme moi qui ai passé la sauce au mixer, couillon que je suis, mieux vaut le faire avec une moulinette à main à  la "mémé"

Prenez un bon récipient très conducteur de la chaleur, pour moi c'est une casserolle pro en alu (un don), d'habitude j'utile des casseroles en plomb Suisse, suivez mon regard 

(oui je sais on ne se sert plus d'alu because "Azel", mais moi je suis foutu et je ne coûterais pas cher à la Cpam ou à la caisse de retraite)

Emincez vos oignons, faites chauffer l'huile, et faites un peu revenir ces oignons,  mettre la marjolaine le bouquet garni, et le gros sel, pourquoi! le gros sel, il  permet de ne pas faire une infusion des plantes aromatiques, et puis mon père me le répétait toujours, le sel fin c'est pour les "gonzesses" -veuillez m'excusez-, depuis je ne sais pas me servir de sel fin , oups!

Ensuite, jetez dans la casserolle les boites (ouvertes) et les briques de purée (idem), touillez un peu, si vous employez un récipient épais , il n'y a pas de risque d'accrochage

Minuteur sur une heure (délassez vous dans votre SPA) , GOUTEZ et rectifiez, si vous mettez du bicarbonate  attention ça mousse, touillez jusqu'à disparition de bulles mousseuses , REGOUTEZ, poubellisez le bouquer garni et  passez la sauce à la moulinette pour avoir une belle granulométrie, laissez refroidir et congeler en portions, démoulez ensuite et mettre sous sachets, et basta cosi

Heu...............j'ai du oublier quelque chose.............les oeufs de cailles, c'est une catastrophe ! Oui je sais c'est cucu la praline