Poulpe en Daube au Vin Rouge

Ingrédients

- 1 kg de petits poulpes ou un gros

- 1 oignon émincé

- cognac

- vin rouge

- vin blanc

- un peu de thym en poudre

- 3 tiges de persil

- 2 bâtonnets d'aneth sauvage

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 1 gousse d'ail

Recette donnée pour 1 kg de petits poulpes ou 1 gros

Essayer de préférence de faire cette recette avec des poulpes frais, cela n'en sera que meilleur et plus facile, heuuuu..... merdum je n"avais pas pensé au nettoyage

Le mieux est de le faire faire par votre poissonnier qui refusera, bon.

Passez au quincaillier acheter une paire de gants spécial poulpe, mais oui ceux qui vous intriguent tant, ceux qui on des ventouses "femelles".

Faites revenir sans couleur votre oignon émincé

Ebouillantez le poulpe  et retirez la peau grise au maximum, ensuite enlever les yeux, puis sa bouche ou bec de perroquet, videz le des ses entrailles sans prendre un jet d'encre en pleine tête, puis le découper en morceaux d'une grosseur moyenne.

Déposez ces morceaux dans une saladier , salez, poivrez saupoudrez d'un peu de thym .

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites juste prendre un couleur rougeâtre signalant la grande désapprobation de cet animal si social.

Flambez le au cognac, et buvez en un bonne gorgée en pensant au sale printemps qui nous oblige à boire des grogs tous les soirs

Déposez-le dans une terrine ; ajoutez un peu de sel et de poivre, une feuille de laurier, une branche de thym et de persil , et deux bâtonnets d'aneth sauvage

Versez un mélange 2/3 de vin rouge et 1/3 de vin blanc afin de le recouvrir

Filmez le et le mettre à mariner 6/12 heures au frais

Faites cuire ensuite dans une cocotte en fonte  à couvert et à tout petit feu, cela peut prendre 1 à 4 heures selon les poulpes

Si en cours de cuisson le liquide vient à manquer rajoutez un peu d'eau tiède

Servir avec un riz blanc

L'amour est cette merveilleuse chance qu'un autre vous aime encore quand vous ne pouvez plus vous aimer vous-même.
Jean Guéhenno (1890-1978)

Champignons de Paris en conserve (façon lactaires sanguins)

Attention ce n'est pas une rediff ! Ba oui le ciel est grisouillet en ce 8 janvier

Confidence, les lactaires sanguins en conserve c'est mon péché mignon et c'est meilleur que tout au monde, heu, chui un peu chauvin! bon , j'adore

Et bonne année à tous, surtout de la santé + santé+santé, et gagnez au loto, c'est facile vous verrez

Faute de lactaires en ce moment because hiver , j'ai fait des champignons de Paris en semie conserve, façon lactaire

La quantité traitée est d'environ , plus d'un 1/2 kg, mais rien ne vous limite en quantité, le principe est toujours le même

C'est très facile à faire : difficulté 

2 grands verres de vinaigre blanc, ou 1 verre de vinaigre banc + 1 de vinaigre rouge ou 2 de vinaigre rouge, c'est à votre choix

4 ou 5 gousses d'ail

Sel au pif

Thym, sarriette
Poivre en grains + mignonette
huile d'olive, de la très bonne Hein !
Laurier

Nettoyez les Champignons de Paris sans les laver, sacripant. Coupez-les en gros morceaux  

Poêlez légèrement les sanguins dans une sauteuse avec de la très bonne huile d'olive, celle de Cotignac évidemment

Ajoutez les gousses d'ail coupées en rondelles fines 

Poivrez
Ajoutez le verre de vinaigre blanc (certains mettent du vinaigre rouge )
Puis le verre de vin blanc ou rouge, moi je mets moitié moitié (pour rené, je met 1 de blanc et 1 de rouge)

Faire réduire en baissant le feu, le vin blanc et le vinaigre vont s'évaporer , comme les sous de votre porte monnaie, aïe les taxes de Janvier ! Attention pas trop de réduction tout de même, on doit avoir un effet de concentration des saveurs.

Quand vous commencez à entendre grésiller arrêtez  tout de suite la cuisson, car il ne reste que l'huile et vous risquez de crâmer vos champignons

Versez dans de jolis bocaux le "Parfait" avec un beau caoutchouc rouge neuf, remplissez pas tout à fait en haut et mettre un bon doigt d'huile d'olive pour finir
Stockez dans un endroit sûr, connu de vous seul, le Réfigérateur car cela est une semie conserve, mais sachez qu'elle se grade bien sur un rebord de fenêtre à condition d'habiter au troisième étage ou si habitez dans un ancien silo à missile du plateau d'Albion par exemple, ils y seront à l'abri , surtout des gourmands

Sachez que lorsque l'on ouvre un bocal il est très difficile de ne pas le finir dans l'heure, heuuuuuuuu........ avec du bon pain trempé dans le "jus" niam niam

C'est bon, bon, un péché mignon, de quoi perdre sont âme

Dernière minute , voici des bocaux d'une fidèle lectrice Tante Victorine. Saviez vous que nous appelons aussi les pignés "Frounzy" sur le bord de mer, d'ailleurs on a une petite expression méchante pour traiter les gens de "tête de frounzy", n'est ce pas Tantine, cela n'éveille donc pas de souvenirs ? et les bousarins ?

RAPPEL IMPORTANT : tous les champignons sont consommables, certains une fois seulement !!!!

PS : c'est le moment de faire la poitrine roulée, le mauvais porc est en promo

Recette ICI

  Mon ami qui m'apprenais cette charcuterie et sur qui je pouvais compter pour tout, vient de décéder d'une longue maladie, je suis très en peine car il était trop jeune pour mourir, désolé

Vous pouvez essayer cette recette ci-dessous que j'avais fait il y a quelques temps, elle est non "traditionaliste" mais tout aussi bonne et cette fois détaillée afin de la réaliser, c'est tout de même une recette assez longue à faire cuire et demande de la préparation , mais aucun savoir faire particulier

- 1 kg de mélange de ces quatre abats de boeuf (achetez-les blanchis)

- 1 pied de veau  (faites-le couper en long et congelez l'autre partie)
- 100 gr de saindoux

- 1 blanc de poireau émincé très fin

- 2 beaux oignons ciselés + 1 piqué des deux clous de girofle

- 2 carottes coupées en rondelles fines

- 2 gousses d'ail dégermées et aplaties

- 1 demie branche de céleri bien blanche

- 3 C à S de concentré de tomates, le coulis maison est bien meilleur

- 2 tomates mondées épépinées

- 2 clous de girofle

- 1 bouillon cube de boeuf

- 1 bouquet garni ficelé dans les règles de l'art, pouf

- quelques grains de poivre noir

- du vin blanc

- un demi verre d'eau-de-vie du pépé pour flamber les tripes, mais non, pas les tripes du pépé, il est déjà imbibé...



STOP ! Et le pied de veau alors ?

La veille, dans une grosse marmite, faire blanchir le pied de veau avec bien du thym et du laurier, puis le sortir, virer les herbes  et bien le rincer et nettoyer à l'eau froide.

Remettre à cuire avec un peu de re-thym, re-laurier et du gros sel, pendant 4 à 6 heures, il doit se désosser tout seul, bon, Jupi commence fort !

Filtrez le jus dans une fine passoire et gardez-en 3 bonnes louches, désossez-le bien (bref enlevez les os, après cette longue cuisson cela se fait tout seul) et réservez au frais, oui pour demain.

LES TRIPES

Retaillez les tripes en morceaux de 3x3 cms, les tripes vendues sont coupées vraiment trop gros.

Les blanchir avec un bon bouquet garni que vous jetez par la suite, car au moins on est sûr qu'elles sont blanchies, les rafraîchir à l'eau froide et réservez au frais, juste à coté du pied de veau désossé, n'importe comment ils vont finir au même endroit...



LE LENDEMAIN MATIN

Se lever du pied qu'il faut, manger quelques andouillettes grillées, un oignon blanc cru, un peu de fromage couyen et un bon litre de vin grenache. Recouchez-vous !

Mais non, c'était pour attaquer la journée bien calé et avec un bon goût frais dans la bouche, genre menthol des cavernes.



Bon, prendre une bonne marmite en fonte ronde, là pour 10 kg c'est plus dur à trouver, donc se rabattre sur de l'alu, mais pour un kg c'est dans tous les bons placards de ménagère.


Faire revenir dans le saindoux fondu, le blanc de poireau, les oignons, le céleri émincé, les tomates mondées et coupées en petits morceaux, les deux gousses d'ail, faire suer un peu les carottes, mais vous pouvez les mettre en dernier. Mettre les trois cuillerées de coulis et touillez.
Débarrassez dans un saladier.

Mettre les tripes à revenir, mais pas trop, touillez, puis flambez avec l'eau de vie de marc.
Sortir les tripes  (bon Dieu il me faudrait une caméra pour mettre les recettes filmées c'est plus facile).
Dans le fond de votre marmite mettre une assiette en grès, renversée, cela évitera que les tripes "attrapent".
Mettre le pied de veau au fond, c'est lui qui va "faire la gélatine", puis une couche de légumes, une couche de tripes, puis des légumes et finir avec les tripes. N'oubliez pas le bouquet garni, le poivre, le sel, l'oignon clouté, le cube de bouillon de boeuf et tout ce que j'ai oublié.
Mouillez au 4/5 de vin blanc sec, et couvrir avec de l'eau tiède.

Faire démarrer à feu doux, à couvert ne jamais touiller et faire cuire à petits
glouglous.

Si vous voulez des tripes encore meillleures, arrêtez la cuisson, laissez refroidir et reprendre le lendemain matin pour les consommer à midi avec des pommes de terre en robe des champs.