Je fais aussi mes charcuteries tous les ans. et ce week end, on a fait du boudin de viande (12 kilos !). L'an dernier, j'ai testé aussi le saucisson de cerf, en prenant ma recette du saucisson de porc, et en mettant 50/50 de viande de porc et de cerf. Bien que les sausissons soient reussis, pour ma part, cela n'a pas été à la hauteur de ce que j'esperait ! Le gout, tres fort aussi !
Enfin, certains chasseurs ont aimé !

Avec cette recette, cela me redonne espoir de reussir un peu mieux ! Mais ils sont bien clairs en couleurs ? Et les boyaux, on dirait des boyaux de veau sechés qu'on trouve en espagne et au portugal?
Ta copine, c'est la premiere fois qu'elle en fait avec du cerf ?
Tu peux te renseigner sur cela ? gros bisous cher Jupiter...le printemps va finir par etre là !

Bonjour,

Quel boulot toute cette charcuterie, c'est sur que ce doit être bon  fait maison, quand on sait ce qu'il  a maintenant dans tous les produits "fabriqués"

Je me suis permise de citer un de vos articles sur la "vraie rouille traditionnelle" sur un forum de cuisine, en citant la source bien sur!

Aujourd'hui soleil, mais pluie annoncée demain

Bonne journée à tous

Magnifique! Et cela se garde combien de temps? Je croyais que c'était déconseillé de mettre de l'aïl qui fait gâter la viande...et la cannelle, c'est spécial non? En tout cas je m'extasie devant la provision de saucissons. 

Bonsoir,

quel type de viande ?

D'avance merci

Cordialement

François

ah, bon, c'est moi qui ai mal interprété ta première réponse,

oui les charcutiers disparaissent ici , se sont les boucher la plupart du temps qui vendent la charcuterie chez nous aussi

il y a très peu de charcuterie artisanale, l'industriel prends la part du lion, et c'est pas terrible

quelques spécialité locales résistent encre chez nous, mais l'UE va maettre un frein à tout ça, "pour notre bien être",   p...... qu'ils aillent se faire pendre ces technocrates

Non ! aucune raison ! On mange et on fabrique  peu  de charcuterie en Grèce . Alors jambons et salamis sont en vente dans les épiceries. Les saucisses sont vendues et fabriquées en boucherie

et ce ne sont pas les mien, se sont ceux de Christèle qui habite en nouvelle caledonie

je pense que c'est la première fois

le pâle est dû au manque de nitrate dans le sel, qui conserve les couleurs

j'adore le boudin maison avec beaucoup d'oignons, mais ça j'ai jamais fais, participé oui

Bravo de faire du traditionnel divine

pour le goût du cerf il varie avec l'âge et surtout ce qu'il mange et s'il a courru avant d'être abattu

dans le cas des cette recette, c'est du cerf de Nouvelle Calédonie, hihi, je ne connais pas leurs goûts

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mais bien sûr Sims, la vraie rouille ne doit plus se faire, peux être dans des familles de pêcheurs Merci

nous on mange du traditionnel le plus possible, on fait marche arrière depuis longtemps, mais à la campagne c'est plus facile

et oui il pleut aujourd'hui et pas très chaud par rapport à hier

comment ? c'est impossible !

il a une raison ?

mais tu devrais en vendre mon jupinou    et oui ils sont parfaits tes saucissons 

Il n'y a pas de charcuterie ici ... Ce serait une grande première !

alors là il va falloir que tu fasse des kilomètres , hihi

moi non plus je ne connais pas le goût du saucisson de cerf

je viens de voir le soleil, il est magnifique, mais quel travail

rooooo bisous

disons que ce type de charcuterie est adapté au pays dit chaud, la longanisse c'est l'andalousie, même l'hiver il faut stabiliser la charcuterie, c'est our cela que les conservateur principaux sont l'anis, la girofle, l'ail, (la canelle c'est pas obligé), le poivre , le sel, tout cela cré un charge anti bactérienne, et en plus la viande n'est pas celle d'élévage , donc pas gorgé d'eau, le mix est trempé une nuit dans du vin blanc, en tout cas, les mouches n'approchent pas

ralalala, ça dépend de la grosseurs des boyaux, tu compte ouvrir une charcuterie !!!!

et il est bien beau mon mercredi, soleil à gogo

gros bisous

il te faudra un bon coffre pour passer la douane , hihi

gros bisous

ben c'est du cerf , certainement pris dans l'épaule ou la cuisse

C'est énorme cette quantité ! Et ça se conserve bien ? J'aimerais goûter avant d'essayer... En tout cas c'est très appétissant ! Merci.
J'ai mis du soleil sur mon blog aujourd'hui !
RÔOOoooo bisousssSSSS au sud.

Et avec 10 kgs de viande, combien de saucissons ?

Bon mercredi
Bisoux


et Pépère

Bon je file en Italie 2 jours. Si je rencontre un cerf transalpin je m'y colle.
Gros bisous et belle journée.
Bises à Li