Comme j'avais  invité ma maman au déjeuner, j'en ai profité pour lui faire de gentils rougets à la provençale qu'elle aime bien.

ROUGETS A LA PROVENCALE

Comptez deux beaux rougets par personne, si quelqu'un vous demande pourquoi ils sont rouges , répondez simplement qu'ils sont élevés aux piments doux, et qu'ensuite il prenent des bains de soleil sans écran protecteur. Il y bien longtemps les Rougets de l'Isle vivaient en Angleterre , mais après des siècles de climat minable il décidèrent de migrer vers le sud, mais leur peau est restée très anglo-saxone, d'où leurs coups de soleil à répétition.
En principe les Rougets ne s'écaillent pas ni se vident , mais les temps ont changé, il vaut mieux les vider. Attention c'est un poisson fragile à la chair délicate. Ne croyez pas que m'essaye au style de Patrick CDM qui est un artiste , aussi bien aux fourneaux qu'à la plume . Visitez son site vous ne serez agréablement surpris et instruit aussi bien par ses écrits que ses recettes.

Logiquement vous devez arriver à faire la recette en 25 minutes

Dans un plat mettre vos rougets enduits d'huile d'olive, au four 170° pour 20/25 minutes

La sauce

- Faites réduire des échalottes et le doigt de céleri tranché très fin dans une cuillère à soupe  d'huile d'olive

- Mouillez au bout de 5 minutes avec un peu de vin blanc, buvez le reste

- Préparez un peu de beurre manié (en principe il faut ajouter des anchois pilés très fin, meuh j'en avais pas)

- Sortez vos rougets du four délicatement, remplissez l'abdomen de sauce et versez le reste sur les poisons

Voila c'est tout

Vous pouvez accompagner ces petits rougets de bulbe de fenouil coupés en deux et cuits à la vapeur, prévoir un peu plus de sauce dans ce cas là