• Dernièrement, je suis passé devant un étal de choux verts , cela m'a donné l'envie de faire une bonne grosse potée , car le froid sera bientôt là ( c'est une excuse) et ma fille et ses amis aime bien ça
     En plus de ce chou , il y avait plein de cochonnaille en promo ce jour là, évidemment les commerçants ne sont pas fous. Ce plat n'est pas "ruinatif" mais tout dépend de ce que vous comptez mettre dans la marmite.
    Pour réaliser cette  "petite potée sans prétention ni appellation" il vous faudra un beau chou vert , plus quelques bricoles. Ces "bricoles" font monter l'addition mais raisonnablement , surtout si vous réalisez votre cochonnaille vous même.

    Je ne prétends pas vous mettre une  des  recette des vraie potées qui parsèment notre beau pays la France , car cette recette n'est pas de notre région,  évidemment les connaisseurs vont faire gnignigni, "et que le bouillon dégraissé se sert avant sur des tranches de pains" ; c'est pas la peine cela donne des rides au visage, et puis seul le résultat compte du moment que c'est bon et que les invités "c'est pas un plat pour deux hein" ne sont pas malades le lendemain

     

    potee-chou--5-.JPG

     

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    Entre braconner et pêcher à la grenade, il y a une différence.
    Philippe séguin (1943-2010)
     

    Attention cette recette n'a rien de diététiquement  correct

    il vaut mieux inviter des amis pour boustiffailler tout ça

    CUISSON classique 2 1/2 à 3 heures

     

    -  1 chou vert bien joli et bien serré , vérifiez que les feuilles extérieures ne fassent pas les badaou*
    - 300  grammes de couenne avec son gras
    - 12  belles pommes terre fermes
    - 5/6 belles carottes
    - 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignon à émincer
    - 1 belle branche de céleri
    - 1 beau navet
    - 1/2 litre de vin blanc
    - 3 gousses d'ail
    - 400 grammes de petit salé fumé

    - 4 côtes de porcs fumées (pour les gros gourmands)
    - 2 pieds de porc
    - 4 saucisses de Morteau
    - 4 saucisses de Montbéliard

    - 4 saucisse de Toulouse
    - un jarret de porc demi-sel
    - 1 poireau

    et puis toute les conneries qui vont avec , sel, poivre , gros bouquet garni, grains de poivre noir...

    1 ère étape

    Choisissez un endroit dans votre garage où personne ne viendra vous embêter (odeur)
    Comme je n'avais qu'une marmite et un feu  il a fallu que je procède de la sorte :
    Dans une grosse marmite faites blanchir fortement les pieds, et le jarret
    Jetez l'eau et rincez viande et marmite, réservez la viande au frais. oui c'est berk

    potee-13--Resolution-de-l-ecran-.jpgFaites blanchir le chou vert coupé en quatre avec une poignée de sel (n'oubliez pas de lever la partie centrale, trognon et côtes)
    Videz et rafraîchissez le chou puis réservez

    potee-14--Resolution-de-l-ecran-.jpg2 ème étape

    Mettez votre couenne coté lard à fondre
    Coupez l'oignon en rondelles
    Ajoutez quelques chutes de petit salé

    potee-15--Resolution-de-l-ecran-.jpg

    Émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
    Puis mouillez avec votre vin blanc

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    Mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués
    Le poireau tronçonné en trois
    Le morceau de petit salé
    Le bouquet garni

    Couvrez d'eau et faites partir à bon feu pour deux heures, bon poids (les pieds et le jarret sont longs à cuire)
    Écumez  de temps en temps

    Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses , les pommes de terre, le navet coupé en deux et le chou par dessus, éventuellement les côtes de porc

    3 ème étape

    Assaisonnez, poivre moulu, gros sel , poivre en grains
    Couvrez avec le chou  puis les pommes de terre et faites partir à feu normal à couvert
    Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent,  la présence du peu de vin blanc qui reste  ralentit leur cuisson

    Découvrez et sentez le bon fumet

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    Servir très chaud

    Vous pouvez manger en entrée chaude, le bouillon dégraissé sommairement  et versé sur une grosse tranche de pain de campagne. Mais nous on mange directement dans la marmite et en plus on a qu'une cuillère pour tous

    Au fait, je ne connais pas du tout la soupe au choux, je connais juste le film culte d'une génération.

    Si vous en avez une bonne soignez sur que je suis preneur


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  •  

     

    Ba oui la puttanesca* a des explications multiples, mais bon, c'est le plus vieux métier du monde il parait, quoique Dieu était là avant pour créer, non! donc le plus vieux métier du monde c'est créateur, le premier ouvrier s'appelait Dieu

    Non c'est pas de la bouse de vache

    DSC00393.JPG


    Je me suis aperçu que, si le travail bien fait est source de joies puissantes, la paresse savourée en gourmet ne l'est pas moins. Les gens qui ne travaillent pas ne s'ennuient jamais. Les gens qui travaillent s'ennuient quand ils ne travaillent pas.
    François Cavanna (1923-2014)

     


    Je ne suis pas sur de vous donner la bonne recette mais j'aime bien à ma façon (voui je suis accro aux pâtes, je me fais des "rails" de farines avec un macaroni dans chaque narines)

    Même faire des avoines ou langues d'oiseaux me procure du plaisir, , c'est long à faire mais je vais embaucher  A. Monte au Bourg, vu qu'il est libre

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     Bon, on va commencer

     

    Pour 4 personnes: ou deux gros mangeurs

    - 400 grammes de spaghetti

    - 400 grammes de tomates pelées du jardin, ba voui elles donnent un peu en ce moment

    - 100 grammes d'olives noires fachouire escachées (émiettées) de mes oliviers

    - 100 grammes d'olives vertes dénoyautées du jardin aussi

    - 6 anchois maison (facile à faire, j'essaierai de vous faire une vidéo)

    - 1 cuillères à soupe de câpres blanchis because vinaigre , ici on a pas au sel et  je ne sais pas les  faire au sel

    - 2 gousses d'ail ou plus, selon convives mâles ou femelles

    - feuilles de marjolaine, un petit peu

    - un peu de piment doux, très peu

    - persil haché à votre discrétion

    - huile d'olive extra-vierge de vierges vierges.

      Dans une grande poêle la mienne est pitchinette, faire rissoler les gousses d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les tomates, les olives vertes, les olives noires

    DSC00355.JPG

      pilez les anchois avec de l'huile d'olives plus que vierge , 1 gousse d'ail, du persil( je ne mets que les anchois en dernier, l'anchois salé cuit est infâme)  ajoutez la marjolaine si vous le désirez (pas obligatoire me dit une lectrice) les câpres blanchis

    DSC00356.JPG

    Attention pas de mixer ou pan pan sur les doigts

    Le pilon se dit "trisson" en provençal il est buis

    DSC00359.JPG

      Pendant de temps, faire cuire vos spaghetti al dente dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Conserver de l'eau de votre cuisson des pâtes et une fois cuites, Déposer ces dernières dans ( la préparation à la sauce tomate.) moi je me sers de l'eau pour allonger ma mixture pilée)

     

    Je sers le "pesto anchois ail persil" à part comme ça les convives aromatisent leurs spaghetti à leur façon

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    * pourquoi puttanesca avec deux t, peut être pour les deux tétés mais l'explication est osés !


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  • Faire de la chapelure avec du pain très dur

    Publié le 15 Juillet 2018

    Quelquefois il me terre des morceaux de pains de mes ratages (oui je rate parfois), ces pains mal levés deviennent très dur au fil des jours. Bien sur il existe des moyens plus simple que celui que je vais vous montrer par exemple (avec un battoir entre un torchon solide , le cutter  tournant etc.....), mais là vous risquez de détruire les lames. Donc j'ai choisi de détourner un objet qui est destiné à hacher de la viande, C'est facile et cela ne nécessite pas le nettoyage et graissage du hachoir, voir photos

    Faire de la chapelure avec du pain très dur
    Faire de la chapelure avec du pain très dur
    Faire de la chapelure avec du pain très dur

    Voila c'est tout, libre à vous de tamiser la chapelure si vous voulez une granulométrie particulière.


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