• Ragoût de blanc de seiches à l'espagnole

    Je ne sais si je vais faire bref ou  m'attarder dans des explications à ne plus finir, en ce moment je "gatouille" un peu.

    Juré, demain j'attaque la suite du pain en vidéo et images car EDF ne met pas l'EJP

    et j'espère qu'il y aura du soleil

    ragout-de-seiche--24-.JPG

    Dans cette recette il manque un ingrédient indispensable, les "favouilles" ou petit crabe vert de nos rivages, c'est lui qui va donner vraiment du goût, évidemment on peut le remplacer par du fond de crustacés, ou de la langoustine un peu pillée et revenu à la poêle

    source le net

    favouille-med.jpg

    ragout-de-seiche--25-.JPG

    Assez blabater, je passe direct aux ingrédients pour 4 personnes

     

    -         500 gr ou plus de gros blanc de seiche

    -         2 oignons moyens

    -         1 poivron rouge

    -         4 pommes de terre fermes et moyennes

    -         1 branchette de vert de céleri

    -         2 à 3 bâtons de fenouil sauvage refendu

    -         3 gousses d’ail aplaties au plat de couteau

    -         huile d’olive

    -         25 cl de vin blanc

    -         gros sel

    -         un feuille de laurier

    -         du safran ou par défaut, des épices à paella, comme je n’avais rien j’ai mis des épices à pinchito

     

    ragout-de-seiche--15-.JPG

    -         huile d’olives bien sur

    -         1 branchette de thym sec

    -         5 grains de poivres réduits idem avec le plat du couteau, cela fera du poivre mignonnette

     

     

    Faites revenir le blanc de seiche coupé grossièrement  dans un poêle avec de l’huile d’olives  attention ça colle, réservez

    ragout-de-seiche--2-.JPG

    Pendant ce temps émincez vos oignons et les faire revenir dans un faitout avec de l’huile évidemment, saupoudrez de gros sel, à la suite mettre le poivrons coupé en gros morceaux

    Mouillez avec le demi verre de vin blanc


    *remettre la poêle en chauffe et « déglacer » avec le reste de vin, veuillez à bien tout récupérez de ce fond de poêle

    Ajouter ce (jus) dans votre faitout , puis les morceaux de seiche , remettre le faitout en chauffe , puis mettre un peu d’eau, ajoutez le poivre mignonnette , puis le céleri haché fin

    , les branchettes de fenouil sauvage refendu

    ragout-de-seiche--12-.JPG

     

    Epluchez vos pommes de terre, les rincer mais ne pas mettre dans l’eau car il faut conserver l’amidon, coupez en morceaux grossiers, les ajouter au faitout, couvrir d’eau , mettre le safran ou les épices précitées dans les ingrédients et passez à feu fort pour avoir un fort  bouillonnement*qui va bien mélanger le tout, un peu comme la bouillabaisse (il faut que ça bouille, puis on abaisse)

    Laissez réduire car ce n’est pas un Caldo traditionnel (bouillon)


    ragout-de-seiche--18-.JPG

     

    Heu…..faites vos photos  quand il fait soleil, ensuite miam

     

     

    • Ces recettes qui étaient faites au feu de bois, c’est pour cela que les vraies bouillabaisses étaient faites au feu de bois « avant » car si on sait bien « mener » un feu de cuisson au bois , vous obtenez une très forte chaleur très rapidement et pour de grosses quantités de liquide
    • Dans les parties arides d’Andalousie ils utilisaient même les rafles de maïs (idéal pour faire une très belles braises, juré je l’ai vu, les feuilles servaient de litière au cochon, les grains secs de maïs  allaient à la volaille et au cochon. L’Esparto servait à faire plein de choses, mais les roseaux vendu par dizaine à ceux qui faisaient des tomates, étaient liés par cette herbe tressée (oui, cela je l’ai vu en 1976 chez les tantes de mon épouse, lors de mon premier voyage en Espagne).

    i

     

    source le net

     


  • Commentaires

    12
    regine
    Mardi 26 Août 2014 à 17:08
    regine

    miam miam tu me donnes envie !!

    11
    René l
    Mardi 26 Août 2014 à 17:08
    René															l

    Bonjour Jupi.

    Un MIAM que j'adore. Les favouilles en ce moment dur d'en avoir. J'en mets tjs 3 ou 4  dans la soupe de peis mais pas trop sinon elle noircit et le goût est trop fort. Le plus à trouver sont les épices aussi. Dans le 07 pour ça on est mal ravitailler mais comme disait ma mère et Fernand,   " il ne vous manque que le sel ".

    Bonne fin de soirée à tous *.

     

    10
    Stéphanie de Bruxell
    Mardi 26 Août 2014 à 17:08
    Stéphanie de Bruxell

    MIAM ! Que c'est appétissant ! Plein de Soleil dans cette recette, voilà qui réchauffe ma soirée glaciale.
    Bonne soirée et prends bien soin de toi Patrick. 

    9
    josette
    Mardi 26 Août 2014 à 17:08
    josette

    hum!! ça sent bon d 'ici!! c 'est vrai que les favouilles donnent un gout incomparable, le blanc de seiche en lui -même étant assez insipide, mais mijoté comme ça , avec ces bonnes épices, un vrai régal.

    merci encore et portez-vous mieux

    bises

    Josette

    8
    Jeudi 13 Février 2014 à 14:39
    La Cachina

    je les aime mieux frits, mais défense d'en manger , docteur diabète me surveille

    bisous

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    7
    Jeudi 13 Février 2014 à 09:37

    Bonjour, Jupi
    Merci ! J'adore les blancs de seiches !!!

    Je te souhaite un bon jeudi.
    Bisoux

     

     

    6
    Mercredi 12 Février 2014 à 21:36
    La Cachina

    moi aussi ça me donne envie, je cuisine et je goûte des yeux, c'est vraiment un poison ce diabète!

    5
    Mercredi 12 Février 2014 à 21:35
    La Cachina

    tu crois ça, le sol est argileux par ici, pas sur la côte, tout est humide, même avec le soleil et le mistral àa ne sèche pas car le beau temps ne dure pas cet hiver

    j'ai même du vert sur mon dallage en pierre

     

    roooo bisous

    4
    Mercredi 12 Février 2014 à 18:13
    La Cachina

    merci josette,

    ce que j'adore se sont les supions, et les petits seiches, c'est vrai que ces gros blanc de seiche n'ont pas vraiment de goût miraculeux

    bises

    3
    Mercredi 12 Février 2014 à 18:11
    La Cachina

    en ce moment il fait 7° dehors, mais cet après midi c'était très agréable, mmais le temps est un peu en folie en ce moment

    merci Stéphanie, et bonne soirée aussi

    2
    Mercredi 12 Février 2014 à 18:01
    La Cachina

    Fernand avec son sel, il a fait du blé! et les n° de téléphone n'était pas à rallonge

    les épices c'est pas mon truc, chez moi on est ravitaillé direct d'espagne car ma belle soeur y va très souvent

    ils en vendent sur amazon , mais à des prix à tomber de la grande échelle

    1
    Mercredi 12 Février 2014 à 17:44
    Liliane

    Merci Jupi ! Comme j'aime particulièrement ces bestioles et qu'en saison, à Boulogne, c'est ce que l'on trouve le plus chez les petits pêcheurs... Ca changera de mes encornets (ou seiches) à l'armoricaine !
    J'ai regardé deux fois ici (...) la vidéo, ça fait quatre et je ne m'en lasse pas ! Le soleil va vite sécher tous les endroits inondés... Ca fait du bien un ciel si bleu... Je mangerai bien dehors...
    Bonne soirée à tous. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupi.

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