Jarret de porc 2/2

Cette recette ne donne pas un plat « présentable, c’est avant tout une recette de Ferme, ou de famille. Elle cale les affamés à peu de frais, donc ne vous attendez pas une assiette avec 3 gouttes de sauce et quelques brins de persil entrecroisés artistement, ce que je ne sais pas faire ni imiter. Essayer de faire une choucroute haute cuisine  et vous verrez la tête des buveurs de bière !

La photo principale arrivera après le Dîner (déjeuner en français), en Povence on déjeune le matin , dinons à midi et soupons le soir

Voici donc la photo du miam, certaines diront Berk.....

Il y a une anomalie dans la photo, nous ne mangeons pas dans des bol en Provence du bas, et ne vous fiez au bol, il n'est pas standard, il contient plus de 3/4 de litres

Le printemps est là

Les ingrédients : à modifier selon la taille de votre marmite

-         1 opinel ou tout autre couteau, j’ai tout fait à l’opinel

-         1 jarret de porc

-         du gros sel

-         2 carottes

-         quelques pommes de terre

-         1 vert de poireaux (je troque le blanc, car un blanc vaut deux noires, mais non c’est pas du racisme : un blanc de poireau vaut deux truffes noires)

-         des oignons

-         quelques gouttes de concentré de tomate

-         2 bouquets garni

-         des grains de poivre

Ne pas utiliser du laurier frais

Commencer par blanchir fortement votre jarret avec un bouquet garni et du gros sel, écumer, laisser cuire marmite couverte une bonne heure ou plus, planter le couteau il doit rentrer comme dans du beurre

Sortez le jarret et réservez le (il refroidit car on va le désosser, heu ..un grand mot))

Pendant ce temps épluchez vos légumes, taillez les en dés, et faire suer et si vous avez peur que cela brûle mettez quelques gouttes d’huile et de l’eau si nécessaire, puis gros sel, et un autre bouquet garni

Mettez les os dans la marmite (ça donne du goût : vrai) et les grains de poivre, et quelques gouttes de concentré de tomate (facultatif)

Ficelez grossièrement le jarret

Déposez votre jarret au centre (merdum ma marmite est trop petite) et couvrir d’eau

Remonter le feu à gros bouillon, puis baissez et laisser cuire une heure ou plus

Laissez refroidir la nuit sur un coin de fenêtre, et dégraissez le matin, dessus c’est de la graisse, au dessous c’est de la gélatine, ne levez que la graisse

Puis remettez en chauffe pour servir à midi ou le soir

Cette recette vous pouvez la faire avec tout morceau de viande dure à cuire.

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Asta luego comme on dit en allemand

1/2

Attention cette recette est à faire la veille pour le lendemain car il vaut mieux la dégraisser

Vu que je suis nul en informatique, je me suis remis à cuisiner pour me calmer les neurones, car lorsque je bous, mes oreilles sifflent comme une cocotte minute stéréo.

Je voulais faire cette recette au feu de bois, mais cela n’apporte rien à cette grosse soupasse, sauf une énergie gratuite chez nous. De qui plus est je ne peux plus me mettre à genoux ni plier le dos because  « plein de choses », je me demande s’il ne vaut mieux pas naître lombric, pas d’hernie discale ni de maux aux membres !

Cette recette  est très simple, goûteuse mais longue à cuire, et grasse

Pourquoi l’opinel ? Pourquoi pas, hein, parce que je ne cède pas à la mode des couteaux extravagants, exotiques et fort chers. Rappelez vous que j’ai de très bon couteaux hérités de mon père.

Pourquoi le N°10 ? Parce que c’est la longueur idéale, certains disent le N°8, ça dépend de la grosseur de la main. Nan je ne suis pas payé par Opinel, mais cette série lame inox est forte de fer avec un terrible tranchant ; pourtant j’étais un inconditionnel de la lame carbone, « vous devez vous dire qu’est ce qu’il nous gonfle avec ses couteaux » ! Remarquez que si voulez je passe directement au casse tête.

Au fait est ce considéré comme une arme ? Il parait que d’avoir une pioche dans le coffre est considéré comme arme si vous ne déclarez pas l’usage et le lieu où vous allez : pitin comme si vous alliez braquer une banque avec une pioche.

Mounic dirait : et pourquoi pas un (magaou à très bannes) bêchard à trois dents ou un (eisadounnet) petit piochon qui sert à faire l’herbe pour les lapins

Pourquoi une cocotte fonte, because c’est très très bien, et noire on ne voit pas la trace du feu de bois. D’ailleurs les vieux chaudrons en fonte d’avant qui restaient pendus à la crémaillère, s’appelaient « cumasclé » ou le cul mâchuré.

Petite histoire, lorsque vous partez en randonnée n’oubliez jamais votre marmite en fonte et un couteau, rien d’autre. Empruntez des chemins fréquentés par les touristes, ils vous fourniront tout ce qu’il vous manque, y compris la viande. Choisissez les, bien en chairs et blanc, attention surtout pas les randonneurs ou randonneuses professionnels secs comme des « estocofiche »* à la viande dure sans gras. Evitez les trop jeunes, trop vieux, la race Mc Do  est a écarter d’emblée.

De même gaffe  aux  plus forts que vous, genre Terminator, vous pourriez passer à la casserole. Faites attention aussi aux femmes en lingerie fine, bien souvent elles planquent dans le dos un pistolet mitrailleur qui vous fera de belles boutonnières (voir série américaines où le pistolet est devenu omniprésent, d’ailleurs ils comptent l’ajouter au stars and stripes national)

Bref débrouillez vous comme vous voulez pour trouver un jarret quelconque

Qui a dit « Cannibales » ? En Provence on se bouffe juste le foie

Bon demain on attaque la recette, car là, je suis fatigué.

* stockfisch : Poisson séchée à l'air, à odeur forte dont nos grands-mères s'accommodaient mal de la prononciation anglaise stockfisch.