-
Ouvrir les moules crues (vidéo)
Nettoyage et ouverture
Mais pas de façon classique, pour cette version il faut ouvrir complètement la moule à crue (et oui, elle est vivante) et coupez les tendons afin que lors de la dégustation la moule puisse s’extraire facilement .Cette méthode d’ouverture est classique ; la vidéo est loin d’être parfaite car l’APN étant sur pied il est difficile de rester dans le cadre en étant tout seul
La moule s’ouvre toujours du coté rectiligne
Prenez la moules coté courbe dans la main gauche, arrachez le byssus en tirant vers soi
Avec le pouce, exercer une forte pression pour faire se déboîter légèrement la valve inférieure par rapport à la valve inférieure cela permettra de glisser en biais un couteau, ensuite suivez la vidéo
Je sais, vous vous dites pourquoi ne pas les faire ouvrir dans une marmite à la chaleur, et bé non, car j'adore les moules crues , na !
Et cette méthode est couramment employée lorsque l’on mange un bon kilo de moules crues ( bouzigues, cannebiers ou à la rigueur celles de bouchaud, mais ces dernières ne vallent pas les moules de méditerranée incomparables en cru) au petit déjeuner, avec un bon pain et un vin blanc sec, même celui du golfe de st tropez plus doux (ils ont des excellents vins blancs)
-
Commentaires
25mado lMardi 26 Août 2014 à 17:35Dis donc, la prochaine fois que je passe par chez toi tu me prépares le même petit déjeûner, c'est au moins aussi bien que les huîtres, à Cancale, à 10 heures du matin. Bises. Bon week-end.
24MariaMardi 26 Août 2014 à 17:3523regineMardi 26 Août 2014 à 17:35on dirait que je les ouvre et que je les mange!!! en ce moment je me planque ....pas de peche aux moules !
22Mag à l'eauMardi 26 Août 2014 à 17:35C'est aussi la meilleure façon de faire pour des moules gratinées. Mais petite précision, "bouchot" (et non pas bouchaud") désigne les alignements de pieux sur lesquels sont accrochés les naissins, et non pas un lieu comme on pourrait le croire en te lisant. Cependant ce mode d'élevage n'est utilisé que dans dans l'océan alors que dans la zone méditerranénne les naissins sont fixés sur des cordes suspendues.
21martine 12Mardi 26 Août 2014 à 17:35un petit coup de plaisir, j'adore les moules crues et je les ouvre comme ça
petite difference, quand c'est pour les manger crues je ne les gratte pas, ouverture et hop consommation
bonne journée
J'espère pouvoir descendre à ste maxime
de la baguette des oursins , c'est divin
merci rené
Régale toi en ayant une petite pensée pour moi.
Depuis que ma mère est là je ne descend plus à Marseille donc plus d'oursinade !!! Sniffff
mon collègue de la DCN m'a promis des oursins avant fin mars, punaise je vais me régaler
les fruits de mer c'est divin
en espagne ils ne les mangent pas, cocagne pour nous, il y en a à foison, j'en casse pour mettre dans le girelier, en 5 minutes c'est plein de girelles royales (ils ne mangent pas non plus)
bonne neige, hihi
Bonsoir Jupi.
Dire que j'ai failli manquer cet article.
je viens de finir de souper mais rien que de voir ta vidéo j'aurai bien croqué quelques moules avec toi. Elles sont bien pleines en plus.
Quel régal les fruits de mer et ce n'est rien de le dire, il faut en manger. Minot, je les manger aprés les avoir ramassé avec des oursins et des arapèdes le cul dans l'eau pour mieux les nettoyer. J'avais plein de pei qui venaient autour de moi.
Bises à Li à qui Fernand Reynaud aurait dit : " Li pourquoi tu tousses ? ". Hihi.
Bonne semaine à tous*.
tu as entièrement raison , chacun se les ouvre, j'adore le pain avec, les oursins récurés au pain aussi, miam
roo bisous
faut enlever le byssus tout de même, hihi
c'est super les moules crues, j'aime pas vraiment les moules cuites
l'iode fait tousser ? what what !
avant je les mangeais avec la coquilles comme les huitres, ça apporte du calcium, hihi
mon entrée en espagne c'est les escargots blanquette à la suçarelle, avec un bon vino tinto de verano
rooooooo bisous
zut, je fais toujours la faute, mon défunt beau frère amateur de moules et d'huitres s'appelait bouchaud
à st tropez dans la baie des cannebier ils mettaient des cannes en treillis, un peu n'importe comment
c'était des moules très douces et délicieuses
c'est mon papa qui m'a appris tout jeune
nan, je mange toujours nature, les huitres idem, miam les oursins, et les violets, miam
même les arapèdes en escabèche
j'adore les fruits de mers et c'est pas déconseillé au diabétique, une bourriche d'huitre tout seul ça me fait pas peur, matin ou soir
bises
et les huitres , hein
mais tu peux les laisser au soleil deux jours et elles s'ouvrent
celles de plages d'été , moins
bises
Il y a longtemps ma Li que la petite mémé n'ouvre plus les moules et il n'y a plus personne qui le fait à ma connaissance.
Mes parents allaient les manger au Mourillon, ils se les ouvraient au fur et à mesure qu'ils les mangeaient.
C'est comme ça que c'est le meilleur.
Gros bisous Jupinou. Belle nuit.Hé ben c'est du propre !
Tu égorges les moules pour te les taper.
Mais c'est honteux
Bises mon Jupi
Bravo .....tu les ouvres à la perfection ! Et pour moi qui aime aussi beaucoup les moules crues c'est bien la seule façon de les ouvrir. En regardant ta vidéo je me voyais bien ajouter quelques gouttes de vinaigre à l'éclalote et hop .....dans la bouche !! Hummmm quelle merveille.
Bises
Michèle
Un régal !!! Mais l'iode fait tousser ! Ben tant pis ! A Vintimille il y avait une mémé qui les ouvrait juste devant un bistrot (pas folle hein...) mais en ce temps là, c'était coca !!! Avec ma tata c'était notre entrée lors de notre petite sortie ! Quelqu'un a sans doute pris la relève, faudrait demander à Mireille !
Ce n'est pas moi qui les ouvre, même pas les huîtres...
RÔOOoooo bisousssSSSS. Ca sent le printemps par ici...
Ajouter un commentaire
si certainement il y a peche ; mais en ce moment notre preocupation principale en tunisie n'est pas de faire le marche!!!!