• Ouvrir les moules crues (vidéo)

     

     

    Nettoyage et ouverture

     

     

     

    Mais pas de façon classique, pour cette version il faut ouvrir complètement la moule à crue (et oui, elle est vivante) et coupez les tendons afin que lors de la dégustation la moule puisse s’extraire facilement .Cette méthode d’ouverture est classique ; la vidéo est loin d’être parfaite car l’APN étant  sur pied il est difficile de rester dans le cadre en étant tout seul

    La moule s’ouvre toujours du coté rectiligne

    Prenez la moules coté courbe dans la main gauche, arrachez le byssus en tirant vers soi

    Avec le pouce, exercer une forte pression pour faire se déboîter légèrement la valve inférieure par rapport à la valve inférieure cela permettra de glisser en biais un couteau, ensuite suivez la vidéo

     

     

    Je sais, vous vous dites pourquoi ne pas les faire ouvrir dans une marmite à la chaleur, et bé non, car j'adore les moules crues , na !

    Et cette méthode est couramment employée lorsque l’on mange un bon kilo de moules crues ( bouzigues, cannebiers ou à la rigueur celles de bouchaud, mais ces dernières ne vallent pas les moules de méditerranée incomparables en cru) au petit déjeuner, avec un bon pain et un vin blanc sec, même celui du golfe de st tropez plus doux (ils ont des excellents vins blancs)

  • Commentaires

    26
    regine
    Mardi 26 Août 2014 à 17:35
    regine

    si certainement il y a peche ; mais en ce moment notre preocupation principale en tunisie n'est pas de faire le marche!!!!

    25
    mado l
    Mardi 26 Août 2014 à 17:35
    mado															l

    Dis donc, la prochaine fois que je passe par chez toi tu me prépares le même petit déjeûner, c'est au moins aussi bien que les huîtres, à Cancale, à 10 heures du matin. Bises. Bon week-end.

    24
    Maria
    Mardi 26 Août 2014 à 17:35
    Maria

    Juste divin mais.... Suis allergique à l’iode, alors interdit comme bcp de bonnes choses

    23
    regine
    Mardi 26 Août 2014 à 17:35
    regine

    on dirait que je les ouvre et que je les mange!!! en ce moment je me planque ....pas de peche aux moules !

    22
    Mag à l'eau
    Mardi 26 Août 2014 à 17:35
    Mag à l'eau

    C'est aussi la meilleure façon de faire pour des moules gratinées. Mais petite précision, "bouchot" (et non pas bouchaud") désigne les alignements de pieux sur lesquels sont accrochés les naissins, et non pas un lieu comme on pourrait le croire en te lisant. Cependant ce mode d'élevage n'est utilisé que dans dans l'océan alors que dans la zone méditerranénne les naissins sont fixés sur des cordes suspendues.

    21
    martine 12
    Mardi 26 Août 2014 à 17:35
    martine 12

    un petit coup de plaisir, j'adore les moules crues et je les ouvre comme ça

    petite difference, quand c'est pour les manger crues je ne les  gratte pas, ouverture et hop consommation

    bonne journée

    20
    Dimanche 10 Février 2013 à 23:42
    La Cachina

    J'espère pouvoir descendre à ste maxime

     

    de la baguette des oursins , c'est divin

    merci rené

    19
    Dimanche 10 Février 2013 à 22:13
    René

    Régale toi en ayant une petite pensée pour moi.

    Depuis que ma mère est là je ne descend plus à Marseille donc plus d'oursinade !!! Sniffff

    18
    Dimanche 10 Février 2013 à 22:03
    La Cachina

    mon collègue de la DCN m'a promis des oursins avant fin mars, punaise je vais me régaler

    les fruits de mer c'est divin

    en espagne ils ne les mangent pas, cocagne pour nous, il y en a à foison, j'en casse pour mettre dans le girelier, en 5 minutes c'est plein de girelles royales (ils ne mangent pas non plus)

     

    bonne neige, hihi

    17
    Dimanche 10 Février 2013 à 20:58
    René

    Bonsoir Jupi.

    Dire que j'ai failli manquer cet article.

    je viens de finir de souper mais rien que de voir ta vidéo j'aurai bien croqué quelques moules avec toi. Elles sont bien pleines en plus.

    Quel régal les fruits de mer et ce n'est rien de le dire, il faut en manger. Minot, je les manger aprés les avoir ramassé avec des oursins et des arapèdes le cul dans l'eau pour mieux les nettoyer. J'avais plein de pei qui venaient autour de moi.

    Bises à Li à qui Fernand Reynaud aurait dit : " Li pourquoi tu tousses ? ". Hihi.

    Bonne semaine à tous*.

     

    16
    Dimanche 10 Février 2013 à 10:46
    La Cachina

    ah, bon, tu sais ici on a aucune information

    désolé

    15
    Samedi 9 Février 2013 à 23:34
    La Cachina

    tu as entièrement raison , chacun se les ouvre, j'adore le pain avec, les oursins récurés au pain aussi, miam

    roo bisous

    14
    Samedi 9 Février 2013 à 23:17
    La Cachina

    faut enlever le byssus tout de même, hihi

    c'est super les moules crues, j'aime pas vraiment les moules cuites

    13
    Samedi 9 Février 2013 à 23:14
    La Cachina

    l'iode fait tousser ? what what !

    avant je les mangeais avec la coquilles comme les huitres, ça apporte du calcium, hihi

    mon entrée en espagne c'est les escargots blanquette à la  suçarelle, avec un bon vino tinto de verano

     

    rooooooo  bisous

    12
    Samedi 9 Février 2013 à 23:12
    La Cachina

    et ben moâ , j'adore

    11
    Samedi 9 Février 2013 à 23:10
    La Cachina

    zut, je fais toujours la faute, mon défunt beau frère amateur de moules et d'huitres s'appelait bouchaud

    à st tropez dans la baie des cannebier ils mettaient des cannes en treillis, un peu n'importe comment

    c'était des moules très douces et délicieuses

    10
    Samedi 9 Février 2013 à 23:06
    La Cachina

    en principe , chacun se les ouvre et se les mange comme on dit, miam

    why pas de p^che ?

    9
    Samedi 9 Février 2013 à 23:05
    La Cachina

    c'est mon papa qui m'a appris tout jeune

    nan, je mange toujours nature, les huitres idem, miam les oursins, et les violets, miam

    même les arapèdes en escabèche

    8
    Samedi 9 Février 2013 à 23:05
    La Cachina

    ça c'est pas de chance Maria, j'adore tous les fruits de mers

    7
    Samedi 9 Février 2013 à 23:03
    La Cachina

    j'adore les fruits de mers et c'est pas déconseillé au diabétique, une bourriche d'huitre tout seul ça me fait pas peur, matin ou soir

    bises

    6
    Samedi 9 Février 2013 à 23:00
    La Cachina

    et les huitres , hein

    mais tu peux les laisser au soleil deux jours et elles s'ouvrent

    celles de plages d'été , moins

    bises

    5
    Samedi 9 Février 2013 à 22:57
    Mireille

    Il y a longtemps ma Li que la petite mémé n'ouvre plus les moules et il n'y a plus personne qui le fait à ma connaissance.
    Mes parents allaient les manger au Mourillon, ils se les ouvraient au fur et à mesure qu'ils les mangeaient.
    C'est comme ça que c'est le meilleur.
    Gros bisous Jupinou. Belle nuit.

    4
    Samedi 9 Février 2013 à 16:34
    cricri d amour

    Hé ben c'est du propre !

    Tu égorges les moules pour te les taper.

    Mais c'est honteux

    Bises mon Jupi

    3
    Samedi 9 Février 2013 à 15:53
    Miechambo

    Bravo .....tu les ouvres à la perfection ! Et pour moi qui aime aussi beaucoup les moules crues c'est bien la seule façon de les ouvrir. En regardant ta vidéo je me voyais bien ajouter quelques gouttes de vinaigre à l'éclalote et hop .....dans la bouche !! Hummmm quelle merveille.

    Bises

    Michèle

    2
    Samedi 9 Février 2013 à 14:51
    lizathenes

    Crues les moules ? J'aime pas ...

    1
    Samedi 9 Février 2013 à 14:46
    Liliane

    Un régal !!! Mais l'iode fait tousser ! Ben tant pis ! A Vintimille il y avait une mémé qui les ouvrait juste devant un bistrot (pas folle hein...) mais en ce temps là, c'était coca !!! Avec ma tata c'était notre entrée lors de notre petite sortie ! Quelqu'un a sans doute pris la relève, faudrait demander à Mireille !
    Ce n'est pas moi qui les ouvre, même pas les huîtres...
    RÔOOoooo bisousssSSSS. Ca sent le printemps par ici...

     

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