-
Nos Chichis (Beignets) de foire en Provence VAR (pas Freggi)
Nous appelons cela des "Chichis" mais ce ne sont pas les "chichis frégi de Marseille"
Ce sont simplement des beignets de foire et de fête très courant dans cette partie de la Provence. C'est facile , mais un peu long car il faut deux levées à la pâte qui ressemble à de la pâte à pain. Déjà se lever une fois pour un Provençal c'est dur, alors deux fois !! C'est pour cela que je ne fais pas la sieste, vous vous rendez compte , se lever deux fois dans la même journée ?
CHICHIS DE FOIRE
Il faut donc
- se lever
- appeler ses petits neveux pour qu'ils profitent de ce que je ne peux pas manger
- 500 gr de farine T55, à ajuster
- 300 gr d'eau non chlorée
- 18 gr de levure fraîche de boulanger
- 80 gr de lait en poudre
- 90 gr de sucre pour la pâte (le sucre de "déco" n'est pas compter dans ces 120 gr)
- 80 gr d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 pétrin de ménage , ou alors le faire à la main à la vieille méthode, avec les gouttes de sueur qui tombent dans la pâte
- 1 pince à chichis (pas d'allusions hein!!!) ou une araignée
- 1 bassine à friture avec d'huile propre
- 1 allumette
- et un aérateur très puissant ou alors technique habituelle , (allez chez la voisine empouraquer * sa cuisine), ou plus simple, les faire dehors
- Dans un peu d'eau tiède prélever sur les 330 gr , délayez la levure , deux cuillères de farine idem, une pincée de sucre, mettre dans un bocal et secouez sauvagement, ah oui le couvercle fan de garce j'avais oublié. Laissez un peu mousser (simili polish)
- Allez prendre l'air faire des photos et revenez une demie heure plus tard
- Dans le pétrin de ménage mettre le "polish", le reste d'eau , le lait en poudre, le sucre, l'huile et la farine et la pincée de sel
- Mettre sur position moyenne (4) et laissez tourner 12 minutes
Sortez le crochet de la pâte , couvrir d'un torchon,et laisser lever dans un endoit tiède (sous les aisselles par exemple, oui mais de Tyrex) 45 minutes
Avec le poing chassez l'air de la pâte après cette première levée
Remettre à pousser encore 45 à 60 minutes environ, cela dépend de la température ambiante.
Mettre dans votre votre bassine à friture 2 litres minimun (pour l'inertie thermique)d'huile à frireDégagez bien votre plan de travail, attention l'huile de friture à 170° / 180° ne pardonne pas
Oui je sais elle est floue
A gauche un plat avec du sopalin où vous poserez au fur et à mesure les chichis, puis la plaque émaillée de votre four où vous les roulerez dans le sucre semoule.
Ne faites que deux chichis maximum à la fois et ne laisser pas tomber la T° de l'huile autrement la pâte vas se gorger d'huile (voir la surprise de la friture)....
Extrait en fin d'article, lire avec attention cela vous évitera de faire des trucs archi lourd à digérer
Regarder vos neveux se gaver de chichis , de jus de fruits et même de boule de coco. Maman mon diabète, alors ? Et bien je suis arrivé à résister . Même l'odeur de l'huile chaude me donne des nausées , pauvre de moi.
LA SURPRISEExtrait de la cuisine de Dumas Père
« Tout le mérite d'une bonne friture provient de la surprise ; c'est ainsi qu'on appelle l'invasion du liquide bouillant qui carbonise ou roussit, à l'instant même de l'immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis.
« Au moyen de la surprise, il se forme une espèce de voûte qui contient l'objet, empêche la graisse de le pénétrer et concentre les sucs, qui subissent ainsi une coction intérieure qui donne à l'aliment tout le goût dont il est susceptible.
« Pour que la surprise ait lieu, il faut que le liquide bouillant ait acquis assez de chaleur pour que son action soit brusque et instantanée ; mais il n'arrive à ce point qu'après avoir été exposé assez longtemps à un feu vif et flamboyant. « On connaît par le moyen suivant que la friture est chaude au degré désiré : vous couperez un morceau de pain en forme de mouillette, et vous le tremperez dans la poêle pendant cinq à six secondes ; si vous le retirez ferme et coloré, opérez immédiatement l'immersion ; sinon il faut pousser le feu et recommencer l'essai.
« La surprise une fois opérée, modérez le feu afin que la coction ne soit pas trop précipitée et que les sucs que vous avez renfermés subissent, au moyen d'une chaleur prolongée, le changement qui les unit et en rehausse le goût. « Vous avez sans doute observé que la surface des objets bien frits ne peut plus dissoudre ni le sel, ni le sucre, dont ils ont cependant besoin suivant leur nature diverse. Ainsi vous ne manquerez pas de réduire ces deux substances en poudre très fine, afin qu'elles contractent une grande facilité d'adhérence, et qu'au moyen du saupoudroir la friture puisse s'en assaisonner par juxtaposition.
*empouraquer : sentir mauvais , dans ce cas la cuisine sentira mauvais après, mais ici chez moi on dit "putain ! tu empouraques la merde" comme si la merde pouvais sentir bon
-
Commentaires
24BazaretteMardi 26 Août 2014 à 18:14Cette recette je l'avais mise de côté lors de la première publication, je l'ai testé un soir de nostalgie.... je me rappelle que nous avons mangé tous les beignets à deux c'est dire s'ils étaient bons.
23kiki lMardi 26 Août 2014 à 18:14bonjour jupiter,
j'adore votre blog qui sent bon la provence de mon enfance. chaque fois que je viens en visite je vous pique des recettes lollllll difficile de faire le tri ... tout est bon ... comme dans le cochon (comme on dit en ariège ...!) et j'ai du mal à quitter votre blog. merci, mille fois merci pour toutes ces recettes ....
cordiales pensées et rooobisoussss
kiki
22René l'anchoisMardi 26 Août 2014 à 18:14Bonjour Jupi.
Un petit passage rapide pour saluer tout le monde.
friture de jols à midi.Je vais leur faire " la surprise ".
Bonne journée à tous.
21René l'anchoisMardi 26 Août 2014 à 18:14Bonjour Jupi.
Un petit bonjour à tous en passant.
Grosse journée de labeur pour tomber quelques accacias qui empêchaient mes tomates et autres légumes de profiter au maximum du soleil . je mangerai bien un petit chichi pour me donner des forces.
Bonne semaine à tous.
20sara lMardi 26 Août 2014 à 18:14Magnifique article! ce n'est pas une recette, c'est un conte!
encore merci "Nom de Zeus" de mettre des sourires et du bonheur sur ces page.
Extra, la "surprise" du père Dumas! j'adore le coté "scientifique" de ses explications! le monde est meilleur quand on comprend ses mystères
par contre les "chichis" surpris ou non, sont une véritable bombe atomique pour nos petits foies surmenés! j'ai le souvenir d'une lointaine orgie de beignets au brocciu tièdes découverts dans une foire aux fromages sur l'ile....et qui ne sont toujours pas passés depuis une décennie! mais c'est une autre histoire!
mille merci Jupiter pour celle-là!
19ROZET ChristineMardi 26 Août 2014 à 18:14Monsieur, j'ai découvert votre site par hasard , et depuis je suis une vraie fan, vous me régalez de vos textes, vos anecdictes, vos photos et votre humour . Lorsque je vous lis, je me régale. Merci pour votre "savoir-vivre", à très bientôt, Chris.
18LydiaMardi 26 Août 2014 à 18:14Miam, les chichis frégi, ceux du cours Lafayette à Toulon sont excquis aussi, enfin, je m'en souviens de quand j'étais gamine que maman nous en achetait pendant que l'on faisait le marché..... mais c'est rudement bon. Un jour il faudra quand même que j'empouraque ma cuisine pour faire goûter ça à mes filles.
Merci pour la recette.
17René l'anchoisMardi 26 Août 2014 à 18:14Bonjour Jupi.
On va pas faire de chichis entre nous ! Hi.
Nous ne sommes pas trop béignets à la maison. Nous préférons par-contre une bonne friture de vairons ou de truitelles( le summum mais c'est interdit sauf en pisciculture )ou de jols quand on en trouve des bien frais au marché.
Je suis entiérement d'accord avec toi pour " la surprise" . Ca empêche l'huile de pénétrer mais aussi de faire une cuisson en 2 temps. Je m'explique bien que tout le monde le sache.
Je surprends mes poissons, frites ou autres pendant une bonne minute, je mets mon panier hors friture pendant 2 minutes environ pour que la chaleur de la surprise cuise doucement l'intéreur puis je remet à frire pour bien dorer. Papier absorbant et hop . Miam.
Content de te lire et j'espère que tu vas mieux avec cette belle journée ensoleillée et fraiche.
Bon dimancheà tous.
c'est facile Marielle
il faut mini 2 litres d'huile pour avoir une inertie thermique convenable
bonjour,
j'ai mis un lien de votre article sur mon blog dont le lien suit :
http://cornello.over-blog.com/article-les-chichi-de-foire-83040836.html
Hier soir,
nous avons terminé la soupe au Pistou;
un moment inoubliable !
Nan, mais c'est vraiment un régal.
Bises mon bon Jupi.
Hé ben moi....
j'aime bien les chichis de marseille !!
Bof, tu sais la friture, c'est pas mon fort .
Ha oui, au fait, j'ai fait ma soupe au Pistou......
tout simplement un Dé Li Ce, c'est incroyable !!!
J'adoooooore.
Bises mon bon Jupi.
j'adore vraiment te lire!
bon j'ai tout, il me manque que l'allumette! c'est ballot hein?lol
Chez nous aussi, on fait des chichis (pas des simagrées, hein !) mais ils sont longs et tortillés car on passe la pâte dans une machine et on la coupe à la longueur qu'on veut.
Sur les foires, c'est dégueulasse, en fin de journée, quand la friture à servi depuis le matin ...
Bon début de semaine.
Bisoux
dom
Qu'ils en ont de la chance ces petits neveux d'avoir un tonton "gâteau" et par la même occasion nous, tes lecteurs, Jupi, nous nous régalons de tes recettes sucrées.... même si on nous dit qu'il ne faut pas trop en manger.... mais pour moi le sucre c'est bon pour le moral et j'ai, en ce moment, besoin d'en avoir un très bon avec tout le travail que me donnent tous les enfants et petits-enfants.... vivement la fin des vacances!! Amicalement. Mamminic
Bonjour,
Cela me rappelle quand j'allais à la ducasse, un gros paquet de chichis à déguster...
Coucou mon Jupinou ! Tu plaisantes, c'est que ça va un peu mieux... Chez nous sur les foires, les fêtes foraines, on vend des croustillons hollandais dont la recette est comme la tienne ! Mais ils les font en boule, grands comme des accras... C'est super bon ! J'aime bien tes conseils "surprise", merci.
Gros bisousssSSSS mon Jupinous bonne fin de dimanche.
Prends grand soin de toi...ah! tu sais que je l'ai copiée, celle là, de recette! parce que j'adore les chichis (je te vois rire!) a passa lou bèoù tems!!!!!!!!!!!!!!depuis, je l'ai faite deux ou trois fois, mais maintenant avec ce diabète.....bon, je vais faire une entorse à la règle !!!!bisous ma biche belle! mémé qui en a marre de ce mistral de m.
Ajouter un commentaire
Merci pour cette recette. J'ai hate de l'essayer!