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Lou Façun ou Fassun (choux farci)
Et oui encore un article succulent de mémé Mounic, vraie provençale aux recettes intactes, sachez que c'est de plus en plus rare.
En ce moment c'est la "promo" sur les choux vert, alors profitez en et par pitié ne mettez jamais de viande porc dans la farce
Lou Façun
Ce soir, je vous mets une recette salée! ça change!
Tous les jours, je vous bombarde de sucre!
Vous allez ressembler à des bonshommes de neige diabétiques!!!!!
Aujourd'hui, j'ai fait le "façun", c'est à dire le chou vert farçi!
J'adore! Pépé , lui, il aime pas trop, mais bon, vé,il ferra un effort!
Avant tout, il faut avoir un "filet " de cuisson!
Moi, je le fais dans une étamine, mais bon, c'est pas trop réglementaire!
Alors il faut:
Un chou vert
De la farce, faite avec un bout de becquet de mouton,
un bout de jarret de veau,un morceau de boeuf maigre ,un talon de jambon cru. (tout ça hâché grossièrement)
un verre de riz CRU
ail persil
1 oeuf pour lier
1oignon,2 poireaux , 4carottes, un navet si on veut.
On fait blanchir le chou.On retire les plus grosses feuilles, et on hâche le coeur qu'on mélange à la farce.
La farce, ce sont les viandes citées plus haut, plus le coeur du chou, ail persil hâchés, verre de riz cru.sel poivre.
Mettre le tissu sur la table, y étaler les grosses feuilles, verser la farce, replier le filet; vous "reconstituez" le chou!
Dans une grosse marmite, vous mettez à bouillir vos légumes et le restant des viandes, couvrir d'eau, saler poivrer, ajouter le filet contenant le chou, cuire 1h30.
Le chou sera servi coupé en tranches, entouré des légumes, avec des cornichons, si l'on veut!
Bon appétit!
Votre mémé
Pour les amateurs voici une version en provençal, uoi je sais, cela ne vous dit rien, mais lire une langue qui est en train de mourir est toujours émouvant pour ceux qui le comprenne encore. Vous devez vous dire aussi que cette langue est vraiment très peu distinguée, c'est un peu vrai au premier abord. Ce n'est pas du Pagnol, c'est juste une recettede cuisine extraite d'un livre . Livre découvert sur le Net et que je vais acheter, "car il me parle", il chante même, les mots seront là pour égayer les petits jours qui me restent
Lou façunFarés adouba pèr lou bouchié, un kilò de peitrino de moutoun vo de vedèu, es meiour de
vedèu. Aquelo viando dèu n’agué ges de trau, e ges d’ouesse.
Chaplarés mié kilò de farço, un pau de moutoun e de vedèu, e un eitò de cambajoun
crus.
Metrés la farço dins un poueloun, i’ajustarés uno pougnado d’espinarc chapla, uno
pougnado de ris qu’aurés lava, uno mouledo de pan trempado dins lou la; rasparés un
pau de noueio muscado, assesounarès, e pèr fini, roumprés un uòu pèr liga tout acò.
Garnirés lou façun, lou replegarés, dèu agué la fourmo d’un couissin, e lou courdurarès.
Aurés mes sus lou fue, uno oulo pleno à mita d’aigo salado emé tóuti leis erbàgi dóu
boui, e un bouen ouesse.
Quand l’aigo bouira, plaçarés lou façun dins l’oulo e escumarès.
Lou façun estènt cue, fau à pau près tres ouro pèr acò, passas lou bouioun e metès dedins
un pau de ris o d’espèuto; quàuquei minuto avans de servi, safranas lóugieramen.
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Commentaires
25barbajuanMardi 26 Août 2014 à 18:00
Je fais tout comme pareil Mémé à part qu'a Nice, on rajoute un peu de "bléa" (blettes), on en fourre partout faut dire. On le fait cuire dans une cocotte qui va au four et, à la fin on dilue une sauce aux tomates fraiches dans le bouillon réduit, on remet "lou fassum" (orthographe Niçoise différente de la votre) dans le plat et on le couvre de fromage rapè. Dans l'idéal du parmesan melangé à de la tomme de Lantosque, mais là ! Puis on le met à gratiner 20 mn. Voilà. Quand au livre il me plait beaucoup et je vais me le prendre, comme on dit ici. Merci Mémé Mounic pour cette jolie recette en Provençal et merci Jupi de l'avoir hébergé. Gros bisous à tous les 2. Mireille
Coucou ensoleillé à René et Liliane
le pors peux donner un goût très différent selon le porc
le tiens doit être de qualité
bises
Je vais me faire assassinner par le Jupi, car moi, j'y met du porc aussi dans ma farce, et je te garantis que mon chou farci il est bon, tout le monde m'en réclame !!!
Bisesje copie
on eccrit aussi fassum selon l'endroit du département
what is it "tomme de lantosque" ?
gros bisous
mon oeil
tu n'as qu'à te servir de l'aqua de la tortue
au fait tu as lu mn mail sur le CQ1150FRM ?
bises
je l'ai acheté sur price minister, alors.....trops tard
merci pour ta gentille offre
avec du lait cailet, je connaissais pas , avec du brebis oui, on l'appelle le cacaht en français , le couyen en provence
as tu connu Annie Donzelli elle habitait la Moutte?
gros bisous
Mireille le fait exprès, juste pour qu'on bave , hihi
ça dois pas être mauvais ta façon de faire
gros bisous
commnet , du saumon ?
halalalalal, c'est pas bon ce poisson industriel, le vrai oui
mets des grenouilles la prochaine fois
vert c'est vert ! optic 2000
gros bisous
et bé , ma pauvre Isabelle , je ne suis pas propriétaire des photos et il y en avait pas, hihi
juste un petit bonjour , comment vous allez ?...moi sa peu aller.
j'aime bien le choux farcie ,cela fait un bout de temps que j'en ai pas fait il faut que j'y pense..demain j'attend de la famille mais je vais leurs faire une mousaka a ma façon..calin x 2 de Michelotte
Hééé !!! jupi !!!! moi je voulais voir aussi la photo du façun un fois cuit, pour titiller mes papilles !!!!, tu n'a quand même pas tout manger avant !!!
quel honneur, Monseigneur! j'en ai fait hier,mais farçi....au saumon! es pas marri, noun plus! Pépé l'a agrada, es lou principaoù, qué? Gramaci Biche! un poutoun! mémé
Bonjour mon Jupinou. Nous avons du soleil mais aussi de la fraicheur... Et Mireille qui va encore aller à la plage... Bon, c'est la vie !
Les recettes de Mémé, je les fais presque toutes ! Et pas de surprises ! C'est toujours très bon et bien expliqué... Merci Jupi pour cette recette de Mounic mais surtout une de votre région parce que mon chou farci, je le fais "veau et porc"... Avec beaucoup d'ail et d'échalottes...
RÔOOoooo bisousssSSSS. A Mireille aussi et à René s'il est sorti de son jardin !
bonjour mon beau, il faut s'appeler biche ou jupinou pour faire cette recette! certaineent délicieux mais long a préparer, bah quand je viendrais il y en aura bien un pour me les préparer ? hihihihi bisous dianou
Si tu ne trouves pas le livre, je te fais cadeau du mien qui n'est pas neuf évidemment. Il y a des recettes de la région de Marseille, Arles, Aix, Toulon et des recettes gavottes, dont la "cacheia" qui se fait dans un toupin (propre) avec du lait caillé, poivre et eau de vie. Tu le laisses à la cave tout l'hiver, et au printemps "tu sens dans le fumet tout le parfum sauvage de la vallée de l'Ubaye" A la bono vostro !
Ah! une recette de Mémé Mounic! Cela fait bien longtemps que je n'ai pas été la visiter ! Tu m'en donnes l'occasion !
Ma petite mémé en faisait de délicieux mais pas du tout comme ça et ... j'ai perdu la recette !
Bon mardi.
Bisoux
J'ai pas de casserole aussi grande;
mais ça doit être bon.
c'est l'printemps, tu vas pouvoir courir les filles la campagne...
Bises mon bon Jupipapounet.
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La Cachina Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes. Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits. Quel
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Bonjour Jupi.
Un sacré MIAM et qui redevient presque de saison car ça s"est rafraîchi. La nuit on tombe à 5°. Heureusement, j'ai tout protégé. Je ne ferai pas cette recette, du moins today avec mes choux car ils sont trop pitchounes. Je vais donc attendre un peu car rien ne vaut ceux du jardin.C'est sûr que je ne me baigne pas tous les jours, Moi mais je mange naturel !!!! Hihi..
..Quelqu'un se sent-il visé ??? hihi.
Un gros BI à chacune de mes préférées.
Bonne fin de soirée à tous.