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LONGANISSES , Saucisses à l'anis vert et au safran , 2/2
Je peux pas vous répondre , je suis très malade , mille excuses , la photo du jour
Saucisses 2/2
Pour celles et ceux qui sont lassés par mon blabla, voici la version normale de cette recette
Pour 10 kg de viande hachée de porc (poitrine/épaule), ajouter les épices suivantes :
220 grammes de sel (non nitré), 35 grammes de poivre gris moulu, 15 clous de girofles pillés au mortier, la valeur d'un verre de 15 cl de graines d'anis vert doux pillés au mortier, 60 grammes d'ail en poudre (ou 3 têtes d'ail pillées que vous ajouterez dans ce cas, lors du malaxage de la viande), 10 sachets dose de tartracine (E102) colorant alimentaire, 4 doses de pistil de safran, 2 cuillères à café bombées de piment rouge doux, ½ cuillère à café rase de cannelle en poudre.
Malxez 10 minutes mini, ajouter 1.5 litres de vin blanc , laissez reposer au frais 12 heurses
Embossez dans un menu de porc de 20 mm, piquez et faire sécher 6 à 10 jours dans endroit frais et ventilé
Whouaaaaaaaa, c'est de nouveau le matin, pitin déjà 10 heures, mais j'ai une excuse le soleil était pas là
Bon, c'est pas tout il faut finir ces saucisses de ......, sont bonnes, mais ce qu'elles sont longues à faire lorsqu'on est pas du métier et pas assez outillé. Oui, je vous vois ricaner, encore l'excuse des outils !
Pas ça c'est trop petit
Donc je sors le hachoir qui va servir de poussoir à embosser, et je jette un coup d'œil dans le frigo pour voir si la viande hachée bien aromatisée est
toujours là, et pour prendre les menus de porc de 20 mm. Horreur malheur, il ne me restait plus que 7 mètres de menus de moutons , qui sont en principe destinés à confectionner des chipolatas ou
des merguez (moi pas faire merguez)
Début donc des ennuis, mais faisons comme si c'était des menus de porcs pour saucisses sèches.
Faire tremper dans un gros volume d'eau tiède votre boyau salé au moins deux heures avant, et attention aux noeuds
Installer vous proprement et « ergonomiquement », débrancher le téléphone qui sonne toujours lorsqu'on a les mains pleines de barbaque.
Enfiler votre boyau sur l'entonnoir en bien l'humectant, faites un nœud au bout du boyau et commencez à embosser doucement (bas vi, il n'y a pas d'image, because j'étais vraiment occupé et que les APN n'aiment pas être tripoter par des mains graisseuses, je suis vraiment navré, je vais essayer d'aller chez un collègue charcutier pour vous montrer cette opération)
Faites en sorte que le boyau soit bien rempli et qu'il n'y ait pas de poches d'air. La saucisse doit tomber sur une surface lisse un peu humidifiée, ou dans u grand plat qui ne comporte pas de bords vifs.
Berk un serpent gluant
Piquez la saucisse uniformément avec un piquoir fait maison.
Au fur et à mesure de sa sortie, il vaut mieux être deux ou avoir 4 bras
Vous pouvez distinguer à droite l'embout de l'entonnoir à embosser
Les pendre au fur et à mesure à une barre en bois propre sans faire de torsion comme pour des chipolatas et en faisant attention qu'elle ne se touchent pas (important, risque de verdissement et de pourriture, remarquez dans ce type de saucisse, il n'y a pas de risque vu que la recette est prévue pour les pays chauds, la charge en sel poivre, aromates est là pour éviter tout pourrissement)
Choisissez un endroit frais, à l'abri des mouches éventuelles, nan pas ici , c'est dehors pour faire la photo. La couleur jaune est donnée par la tartracine et le safran
Sachez que vous pouvez les faire cuire au grill en frais, et c'est très bon
Piquez à nouveau le lendemain, comme vous pouvez voir elles commencent à sécher, les petits grains visible sont les graines d'anis vert pillées
Inspectez régulièrement, la saucisse est sèche en dix jours environ, mais cela dépend du climat et du temps.
Les loupées, because boyaux de moutons pas fait pour cet usage
Intérieur 10 jours après, vous pouvez voir d'ailleurs une poche d'air, heureusement qu'avec cette recette vous ne risquez rien au niveau bactérie
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Commentaires
13MariaMardi 26 Août 2014 à 17:35
Merci pour ta recette au complet et merci à Golovine pour avoir retracé ce que cela évoque en nous quand nous l'avons vécu.
Bises mistraleuse!!! lol
des tuaïres il y en a pas iici, des cochons non plus, des cochonnes oui, l'été, mais elles sont pleines de MST
c'est quoi les niveaux de végétarisme selon toi , 3 ça crrespont à quoi ?
bon jeudi
Bonjour jupi.
Ça fait bien presque 2 mois que ça couine dans tous les coins par ici et ce n'est pas fini. Chacun à son tour on va charcuter chez la famille ou le voisin pour cochonner.C'est souvent le même tuaïre qui vient et il connait son travail.
Tout est bon dans le cochon et c'est la loi de la jungle. Manges si tu ne veux pas être mangé !!! Pour les personnes qui sont choquées, il faut devenir végétarien niveau 3 au moins.
Bon merdredi quand même à tous *.
hola, je n'ai jamais eu de voiture puissante à l'époque, 2 cv 28cv développé, pas besoin en plus d'un sac de ciment dans le coffre
après j'ai une une guiletta de 130 cv acec un contrat à la pompe super
mais j'aime bien l'audi r8, surtout sur la neige
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bo, pas d'audi, je me contente d'un Hummer H2 ou d'un Rivas
bises
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Tu l'as trouvé où cette vidéo débile ? J'aurais pu t'offrir une Renault 8 à l'époque, je cherchais à m'en débarrasser. Je ne cessais de décoller de l'avant au moindre coup de vent, et il fallait charger le coffre de sac de gravats pour se maintenir sur la route. Mais tu veux une Audi, désolée, connais pas, ici c'est Lada Niva ou rien.
bientôt on aura plus le droit de faire quoique ce soit, tout devra passer par l'agro alimentaire (c'est plys sur, au moins on sais pas ce qu'on mange), ba je n'achète pas de surgelé, un de poisson tout juste
pas de mistral et très beau aujourd'hui dans le Var
on a eu tellement peu de neige , que je n'ai pas fait une photo, car cela eu été ridicule
vivement l'été et ses jours qui finissent pas , car je suis du soir
gros b isous
ici on décabte tout de suiste , le vinaigre en mettant le vinaigre dans le sang, il précipite dans le bac
c'est vrai àa couine , mais tout cela se perd, mais les cochons meurent par miliers tous les jours
merci pour ces souvenirs
amitiés
aptrick
tu sais lili, cela à le goût de l'anis , c'est spécial, je ne sais pas si edgard aimerai
c'est vachement rustique
je vais un peuc mieux ce matin le sucre est redescendu à 1.01
rooooo bisous
évidemment dès qu'il s'agit d'occire un cochon au couteau , tu as une oreille qui traine
tu sais tu peux t'entrainer à st tropez il y a plein de vieuc cochons
bises, welcome to st tropez
no money
pense à m'offrir une audi R8, c'est pas cher
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J'ai bien aimé le recit de Golovine de Suisse, il me rappelle des souvenirs....les cris de la bête.....
Bisou à Jupi de Coti
J'peux pas faire ça à Edgard... Il est si gourmand que je crois qu'il ne résisterait pas à la tentation ! Et avec tout ça il pourrait emmailloter toute la maison !!!
Je goûterais bien môaaa...
RÔOOoooo bisousssSSSS au Sud.
J'espère que tu te sens mieux mon Jupinou...
Je me suis trompée de n° de longanisses je ramène mon com ici.
Bon alors on la mange quand hein?
Parce que c'est bien beau de nous faire baver, mais il faut assumer après!
Le soleil se lève le paysage en face est tout blanc, la neige a frôlé la bande littoral, mais elle est restée de l'autre côté de la nationale 7. Je suis trop près de l'eau.
C'est pas encore aujourd'hui que je ferais du ski sur la plage.Gros bisous Jupinou. Belle journée.
Bises à Li
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Je me vois me lancer dans l'opération longanisses dans mon trois pièces cuisine ... Mais vous avez raison de publier ces recettes, car elles font partie du patrimoine et je voudrais bien savoir combien de gens, à part les charcutiers, sont capables de les confectionner. Quand j'étais petite, on tuait le cochon à la maison ... On entendait gueuler cette pauvre bête et ça me faisait pleurer, j'ai toujours eu le coeur sensible. Une fois occis, ils saignaient la bête en lui plantant un couteau dans le cou. Le sang était mis dans un seau. Ma maman mettait le seau sur le fourneau à banc pour qu'il ne fige as et mon travail était de le remuer constamment à la cuillère de bois ... Si je ferme les yeux, je m'y vois encore ... ça me dégoûtait. Après, ils confectionnaient les boudins, c'était un sacré cirque, mon papa était un vrai fada des proportions : tant de ceci, tant de ça et pas un gramme de plus ... Enfin, vous voyez le topo ! J'adore vos outils rudimentaires mais si ingénieux. J'spère que mon message vous trouvera en bonne santé. Amitiés de Golovine en Suisse.