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Les petits Paquets de Lapin
Tout le monde connaît les Pieds et Paquets de Marseille, mais beaucoup moins connaissent les Paquets de Lapins.
C’est assez banal mais trop méconnu.
1 lapin de qualité
12 bardes de petit salé
1 gros oignons
5 belles tomates
4 gousses d’ail dégermées
Huile, sel, poivre, persil, romarin, concentré de tomates.
Prendre un bon lapin de ménage, achetez-le à la ferme de préférence.
Le découper en une douzaine de morceaux, mais attention ne faites pas éclater les os avec une tranche de boucher car les esquilles d’os de lapin sont très dangereuses pour le système digestif, même pour nos amis les chiens.Achetez 12 bardes de petit salé, le reste des achats c’est du banal, du jardin ou déjà dans le placard.
Enveloppez chaque morceaux de lapin avec une barde de petit salé, entre le petit salé et le lapin mettre quelques feuilles de Romarin (attention c’est très fort en mettre très peu) avec de l’ail haché fin, et ficelez proprement.
Faites revenir délicatement dans un fond d’huile d’olive, les paquets de lapins et l’oignon émincé. Laissez égoutter les morceaux sur un papier absorbant.
Mondez les tomates et faites les revenir avec ail, persil et un peu de concentré de tomate, mettre un peu de sel, attention les bardes de petit salé sont déjà« salées », du poivre moulu et deux graines de poivre.
Ne pas faire cuire entièrement les tomates, le jus vas être absorbé par la cuisson au four
Mettre les tomates dans un plat allant au four et disposer les paquets de lapins sur ce lit de tomates.
Passez au four une bonne demie heure à 180/200°, surveillez que le lapin ne se dessèche pas ou couvrez avec un film alu ou alimentaire passant au four.Certaines personnes mettent des câpres, pas moi.
Servir avec des petites pommes de terre nouvelles, ou plus facile, « quoique », des nouilles faites main.
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Commentaires
17maryseMardi 26 Août 2014 à 18:38Répondre16eduenneMardi 26 Août 2014 à 18:38
Les petits paquets de lapins ? ça doit etre mignon avoir un paquet de lapin , dommage celui là finira dans notre estomac :-( Bises du jour jupi ^^
Bon mardiBonjour Jupi,
Mac Mahon cria : "Que d'eau, que d'eau !"
On me signale des terriers inondés et là, je suis triste pour les habitants souterrains.
Avec la rizière de Mounic, pourras-tu nous faire un bon risotto ?
Amitiés. Pierre.bonjour, sympas ces petits paquets ...
et un petit coucou pour te dire que je viens de m'abonner ...
bisous et bonne journéeest ce que c'est un lapin de cabane ou un lapin de garenne attrapé par un braconnier ???? hihi ...
avec les tomates ça doit être bon .
bisous pluvieux mon jupi, les cuves se remplissent ....bonne journée..
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