• Le pot au feu aux trois viande ,en Provence*

    J'étais parti pour faire un long article et tout le blabla, mais au fil de mes consultations sur le net je suis tombé sur le cul je n'avais jamais vu autant de controverses, alors je me suis fais tout petit avec mon minable pot au feu.
    Pire je suis allé voir sur Wikipédia pour voir un peu l'origine de ce plat et voici ce que j'ai lu



    Moralité je suis tombé dans un abîme de réflexion et j'y suis encore, si ça continue je vais me faire ermite et cogiter le reste de ma vie
    Donc je ne vais  mettre la recette de ma maman, recette très traditionnelle par ici, il n'y pas d'explication car tout diffère, alors faites le comme vous avez l'habitude et surtout régalez vous. Pensez à faire la garniture de raviolis avec les reste ou tout simplement un gratin   heu....parmentier si l'on peu dire, n'ayez crainte c'est bon et simple

    Le pot au feu aux trois viandes


    Voici donc les trois viandes que nous y mettons. Paleron, cou d'agneau blanchi, et des morceaux de jarret de veau
    Et la photo, ensuite libre à vous de faire selon votre méthode, car je n'ai pas envie de me faire frapper
    Il y a un beau passage de Maupassant qui en parle


    « Quand elle s'asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d'une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d'un air enchanté: «Ah! le bon pot-au-feu! je ne sais rien de meilleur que cela», elle songeait aux dîners fins, aux argenteries reluisantes, aux tapisseries peuplant les murailles de personnages anciens et d'oiseaux étranges au milieu d'une forêt de féerie; elle songeait aux plats exquis servis en des vaisselles merveilleuses, aux galanteries chuchotées et écoutées avec un sourire de sphinx, tout en mangeant la chair rose d'une truite ou des ailes de gélinotte. » (Maupassant La parure 1884).

  • Commentaires

    47
    lilou
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    lilou
    Hum !! Que ça sent bon !!! Moi, j'ètais en nourrice pendant mon enfance, dans une ferme en Picardie : c'était boeuf et os à moelle, pâtes/lettres dans le bouillon ou grosse tartine de pain mais surtout 1poignée de gros sel au bord de l'assiette et des cornichons...ça c'est resté dans mon coeur, nez...ce jour, gelée de coings.....
    46
    Danielle
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    Danielle

    Le pot au feu j'aimais quand ma grand'mêre le faisait! j'ai l'impression de ne jamais en avoir mangé un autre aussi bon. Et après elle faisait un potage avec le bouillon et des petites pâtes, des lettres, et je m'amusais à écrire mon prénom avec sur le bord de l'assiette!!

    Bisous Jupi

    45
    claudie
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    claudie

    Moi, c'est du becquet que je rajoute à mon pot au feu. Hier, meme s'il faisait trés beau, j'en ai fait un. J'avais envie de sentir cette bonne odeur qu'il dégage lors de la cuisson !!

    Au fait, concernant les odeurs, quand a lieu la fete des coings à Cotignac? L'année derniére, grace à vous, j'avais offert pour Noel les meilleures pates de coings jamais dégustées par ma famille !!   Claudie de Comps

    44
    barbajuan
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    barbajuan

    Bonjour Jupi

    Tu as raison autant de pot au feu que de famille, chez nous en plus des trois viandes on rajoutait du lapin t'as qu'a voir !!! Chez ma grand mère paternelle dans le Périgord, on enlevait le mouton et on mettait du canard gras ou de l'oie et je pense que dans le nord on rajoute du porc sous toutes ses formes mais le meilleur est celui que l'on fait avec le coeur (le sien pas celui de la bête) même fait avec un os il suffit de rajouter des pâtes dans le bouillon et on fait manger toute le famille. 

    gros bisous

     

    43
    Nico l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    Nico															l

    bonjour,

    mon pot au feu je l'accompagne d'une sauce a base de beurre dans lequel je fais revenir des cornichons coupés en rondelle,gros sel un peu de farine pour la liaison puis mouillage avec le bouillon et pour finir une pointe de creme liquide c'est excellent

    Nico de Draguignan

    42
    René l'anchois
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    René l'anchois

    Bonjupi.

    Je ne connais personne qui n'aime pas le pot au feu. Donc, toutes les façons de le faire sont bonnes. Et le bouillon dégraissé pour le lendemain !!!MIAM.

    Bonne journée à tous.

    41
    Lou vièi gardian
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    Lou vièi gardian

    Le pot-au-feu, c'est comme la  soupe au pistou ou la daube : autant de recettes qu'il y a de familles en Provence, et chacun sait que SA recette est LA recette. De même pour la "tartine" qu'on glisse sous le rôti. Ca fait des batailles terribles autour de la table, mais on se réconcilie toujours autour d'une bonne bouteille qui fait l'unanimité.

    Peu importe la recette, au fond, ces plats de famille "de grand goust", comme disait Mistral "que fan veni l'aigo a la bouco", c'est de l'amour qu'on met dans l'assiette, et c'est de bonne amitié qu'on les partage. Comme vous le faites ici pour le plus grand bonheur des vrais gourmands que nous sommes. Gramaci.

    40
    Le Bigorneau Masqué
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    Le Bigorneau Masqué
    Coucou Jupi,

    Chez nous, dans le Léon, on fait le Kig ar Farz ; c'est extra mais méfies toi des recettes des "touristes" sur le Net.
    C'est un excellent plat d'hiver.
    Bisous, Betty
    39
    Jeudi 17 Octobre 2013 à 08:55
    Potager

    Il est magnifique, j'en ai l'eau à la bouche!

    38
    Samedi 15 Octobre 2011 à 11:39
    jupiter

    oh oui que c'est bon l'os à moelle, mais il parait que c'est risqué maintenant, quant j'étais petit je curait la moelle avec le pain

    merci lilou

    37
    Samedi 15 Octobre 2011 à 05:14
    jupiter

    hum, c'est bien un homme qui cuisine; même peu

    36
    Samedi 15 Octobre 2011 à 05:10
    jupiter

    et oui , il faut que le nez soit content pour faire saliver

    on parle que de bouffe , avant, pendant et après, c'est vraiment spécial come pays non ?

     

    adesias

    35
    Samedi 15 Octobre 2011 à 05:08
    jupiter

    c'est vrai, c'est comme les frites

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    34
    Samedi 15 Octobre 2011 à 05:07
    jupiter

    ah non, pas de beurre ici, mais c'est certainement bon

    salut Nico le voisin

    33
    Samedi 15 Octobre 2011 à 05:05
    jupiter

    en effet repas complet et qui durait

    je ne savait pas pour les volailles, juré

    32
    Samedi 15 Octobre 2011 à 05:01
    jupiter

    la f^te c'est dimanche 23 octobre

     

    ben elles sont naturelles avec des coings et du sucre c'est tout, c'est naturel, point de sirop de glucose

    31
    Samedi 15 Octobre 2011 à 05:00
    jupiter

    oui Titanick, mais c'est meilleurs, surtout le tendron de veau

    bises

    30
    Samedi 15 Octobre 2011 à 04:56
    jupiter

    hihi les noms sut les rebords "souvenir"

     

    et puis l'odeur, c'était divin

    bisous

    29
    Samedi 15 Octobre 2011 à 04:56
    jupiter

    qui n'aime pas un pot au feu

    rooo bisous

    28
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 20:15
    Liliane

    Par ici aussi, chacun son pot au feu... Le tien a l'air sublime avec ces jolies photos !
    Hummm... Et que ça sent bon !
    Gros bisous mon Jupi.

    27
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 16:16
    Titanique

    Oui, ma mère mettait plusieurs viandes, mais de nos jours financièrement c'est plus dificile, tu crois pas ?

    bises

    26
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 09:36

    mon homme adore m'en faire aussi mais l'hiver et il a aussi sa méthode

    25
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 09:23
    jupiter

    et oui les femmes, il faut tjs qu'elles mettent un grain de sel

    24
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 09:21
    jupiter

    pour nous il fait encore un peu chaud, hier la TV à donné la maximale du département

    Entrecasteaux ( 8 km de chez moi) 34° à l'ombre , du jamais vu

    23
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 09:19
    jupiter

    ben aujourd'hui c'est confiture de courgettes jaunes

    bisoux du jeudix

    22
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 08:19

    J'adore le pot au feu et y mets les légumes que j'ai sous la main : pas la peine d'en acheter ...

    Bon jeudi.
    Bisoux +$



    21
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 08:18

    Peu importe que que ce soit LA recette ou non du VRAI pot au feu.... il y a tant de variante, mais la base est toujours la même et elle est si bonne...surtourt avec ce temps ;o) 

    Belle journée

    20
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 07:17
    Lizagrèce

    Quelle chichiteuse l'héroïne de Maupassant ...

    Rien de mieux qu'un bon vieux pot-au-feu!

    19
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 06:24
    jupiter

    bonjour bacchus

     

    oui un plat bientôt de saison

    18
    Jeudi 13 Octobre 2011 à 06:01
    Bacchus

    Un pot au feu qui a du caractère et l'air bien goûteux, appétissant à souhait. Bonne journée

    17
    Dimanche 6 Décembre 2009 à 00:43
    marion
    Chez ma grand-mère c'est paleron et jarret de veau mais pas d'agneau. De toute facon, moi ce que je préférais c'était l'os à moelle :)
    16
    Samedi 5 Décembre 2009 à 13:43
    mounic
    ta maman et ma mémé ont du aller à la même école de cuisine! ma mère aussi d'ailleurs! Elles mettaient, et moi je fais pareil, paleron, becquet de mouton et jarret de veau....Et comme j'adore Maupassant, son texte est venu comme une friandise à la suite de ta recette! Comme un bon dessert termine un excellent repas! merci ma Biche!mémé
    15
    Vendredi 4 Décembre 2009 à 15:14
    Estèbe
    Si Mr Jup se met à citer Maupassant, le Dr Slurp scandera du San Antonio. Hé, hé, sacrée bagarre en perspective.
    14
    Vendredi 4 Décembre 2009 à 06:41
    dianou
    bonjour, tu as raison, un bon pot au feux c'est celui dont on a la recette depuis toujours! Moi je met du paleron de la joue de boeuf et du plat de côte! quand j'en trouve, un jarret de porc en plus mais pas de mouton ou agneau! mais j'y penserai, par contre tout les légumes possible, la cocotte a ses limites ! un bon os a moelle que je libère dans les légumes restants passé en soupe ! Hom mange la viande et les pde terre et moi le potage à la moele ! et je digère très bien de cette façon! gros bisous dianou
    13
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 20:26
    marie the
    le genre de plat qui plait   à tous  ici ..miam  et remiam    et gros bisous  mon jupinou    et tu sais  quoi il a pas plu aujourd'hui  ..un miracle ...
    12
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 19:33
    nounouchouette
    Ah voilà pour changer je le ferai aux 3 viandes,je ne mets que du paleron et du plat de côte de boeuf,ça donnera sûrement un autre gout.
    11
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 19:11
    jupiter
    mais tu sais c'est très bon avec tois viandes
    10
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 19:03
    jupiter
    je vais peut être le commander
    9
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 19:00
    jupiter
    je mets un peu de semoule de couscous au fond du plat pour éviter cet inconvénient
    8
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 18:56
    jupiter
    rhooo, tourista sur le net, ça va ch....
    C'est où le léon, je connais en Espagne mais cela ne doit pas être ccelui que tu cites !
    7
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 16:19
    bouilloire bavarde
    le pot-au feu compte autant de version qu'il y a de région en France je crois, personne ne détient la vérité chacun fait comme il lui plait, pour ma part je le fais aux deux viandes jarret de veau et boeuf,par forcément dans le gîte mais aussi dans du paleron ou queues de boeuf qui donnent un goût incomparable au bouillon.
    bonne soirée
    6
    fab
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 09:40
    fab
    hummmmmm que ça à l'air bon !!!! ah parlant de ça j'ai essayé le chou un vrai ravissement pour les papilles mais je crois pourtant je l'avais égoutté déjà la veille il a rendu beaucoup d'eau bon j'ai peut être fait quelque chose qui fallait pas mais c'était bien bon en tout cas !!!! bisou Jupi
    5
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 09:19
    lizagrece
    L'avis de la libraire : "La Parure" est un excellent texte de Maupasant" . Sans doute l'un des meilleurs ... Et  le pot-au-feu c'est délicieux !!!
    4
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 09:08
    applemini
    Merci pour ton idée de repas pour ce soir : pot au feu mais au boeuf, je ne l'ai jamais cuisiné autrement, bah, comme maman!
    3
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 07:42
    biker06
    Mes parents quand ils faisaient ce plat , je faisais la gueule et maintenant c'est toujours pareil quand c'est soso qui le fait !! hi hi hi j'ai toujours pas apprécié le pot au feu
    @ + Pat
    2
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 07:29
    cricri d amour


    Tiens c'est l'heure...
    un p'tit bout de saucisson.
    pour ton pot au feu, c'est une bonne idée de mettre 3 viandes,
    je ne mets que du boeuf,
    mais promis, le prochain pot sera avec 3 viandes.
    Bises mon Jupi
    1
    Jeudi 3 Décembre 2009 à 06:04
    AndreBouchaud
    Salut Beau Frére voila un bon plat  de saison que j'aime beaucoup Marie le fait pas mal du tout. Passe une bonne journée nous vous embrassons bien fort Marie Dédé
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