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Le pain sans pétrissage de Mimie
Pain sans pétrissage de Mimie
Durée totale les doigts dans le nez, 24 heures, cela comprend, la préparation, la levée , le simili façonnage et la cuisson, 20 minutes à 240/250°
Vous voulez voir la mie, et bé c'est dans la recette précédente , na, il faut suivre, hein !
Ingrédients:
1 sachet de levure sèche
105 ml d'eau + 450 ensuite
750 gramme farine
1 1/2 cac de sel
1 bon four
De la patience
Dans un saladier en plastique mettez un sachet de levure boulangère sèche ( de préférence lyophilisée, car celle en grains Saft ou Vahiné ne réagisse pas de la même façon, j'ai pris comme d'hab de la levure alsa) et 105ml d'eau touillez un peu
Rajoutez 750g de farine, bio si possible,
1.5cc de sel
450ml d'eau.
Vous pouvez rajouter un filet d'huile d'olive, des olives, du râpe, des noix enfin ce qui vous tombe sous la main.( la litière du chat par exemple, enfin j'ai rien mis pour mon expérience)
Pétrissez tout ça a la spatule en bois juste pour que la farine absorbe toute l'eau c'est-à-dire qu'une trentaine de coups de spatules suffiront a tout mélanger, (en pensant que vous ramez sur une pirogue à Bora Bora).
Vous couvrez avec une assiette et vous mettez au frigo une nuit.Bon d'accord j'ai mis un film plastique because j'aime bien voir et cela évite de croûter , comme l'assiette)
Le lendemain faites chauffer le four à 240° , mettez la plaque émail creuse au dessous de la plaque de cuisson et vous jetterez un demi verre d'eau quand vous enfournez , la vapeur sera suffisante
Sortez votre pâte du frigo et faites la tomber sur un plateau mais surtout ne la travaillez pas découpez la avec une corne ou un couteau et formez de petites baguettes en roulant juste ce qu'il faut le morceau de pâte pour le mettre en forme.
Déposez vos baguettes sur une feuille de cuisson papier ou silicone, vous pouvez grigner et fariner.
Enfournez pour 20 min.
Pour moins vous embêter au lieu de façonner des baguettes coupez des morceaux de pâte de la taille d'une petite orange que vous posez sur la feuille de cuisson.( comme la pâte est un peu collante j'ai tout travaillé sommairement avec la corne à débarrasser)
Pas besoin de rajouter de farine quand vous façonnez la pâte.
La pâte fraîche peut se garder plusieurs jours au frigo, mais comme le pain est si bon vous mangerez tout et très vite, en plus c'est du bon pain naturel
Now, la réalisation en images
Délayez un sachet de levure dans 105 ml d'eau non chlorée
Ajoutez 750 grammes de farine et versez 450 ml d'eau non chlorée
Donnez quelques coups de spatule
Couvrez d'un film étirable
Mettre au frigo et laissez jusqu'au lendemain 11 heures avec le couvercle entrouvert, puis sortez en boîte, ou allez à l'affût pour rapporter de la viande non trafiquer , ogm, hormone, poil de bique, .....à la famille
Merde encore du soleil aujourd'hui
Whaou ! le papier film a collé, normal banaste* ! raclouillez avec la corne la pâte pour la récupérer comme vous le voyez la pâte est très humide, c'est normal, veuillez respecter les doses farine /eau, exactement !
Versez la pâte sur un plan fariné en vous aidant de la corne, mais non pas les banes*, voupez des pâton que vous façonnez très rapidement avec cette corne et déposez la forme ignole sur une plaque avec paier sulfurisé.
Le four doit être chaud, ici la T° de la plaque émaillée où je vais verser un demi verre d'eau pour créer de la vapeur, je mesure la T° avec un T° laser (17 euros chez Ama.... et ilmonte à 600°)because mon thermostat de mon vieux four n'est pas très exact, le pauvre date des années 80 mais monte encore à 500° en pyrolise, bon ok vous vous en foutez.......ce trux laser me permettra de connaitre exactement la T° de mon four à bois, na!
Enfournez à mi-four tout en versant le demi verre d'eau dans la plaque oula casserole que vous aurez mis dans le four, vous pouvez projeter un brouillard d'eau , deux giclées pas plus. Durée de cuisson selon la grosseur des pains 20/25 minutes
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* banaste : panier ou corbeille, au figuré c'est un idot ou un demeuré (tu me les brises banaste ! )
* banes : cornes, de bétail ou dent de fourche, ou cornes de cocu
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Commentaires
39françoise MalandainMardi 26 Août 2014 à 17:38Merci Mimi, merci Jupi ! Mes baguettes sont au four, elles embaument ! toutes dorées et bien gonflées, la recette est super !!!!
38hubertMardi 26 Août 2014 à 17:3837hubertMardi 26 Août 2014 à 17:38salut, jupi, je viens de faire ce pain, cest fantastique je l'ai cuit au four electrique, mais je me suis fait un four a bois, plus petit que le tiens, alors je pense que cuit au bois, ça va envoyer du lourd...
merci encore et porte toi bien.
hub
36josianeMardi 26 Août 2014 à 17:38bon je suis comme Dom, virus de m...et je suis sans force. Dès que cela ira mieux, à l'attaque.
Bon dimanche, amitiés
35magaliMardi 26 Août 2014 à 17:38Je m'y mets de suite et demain au petit-dej on pensera à toi : soit on te bénira, soit ce sera la cagasse !!! Bisous et merci pour cette recette qui semble super !!
tu as vu il est beau son soleil, une pièce d'art à manger c'est dommage
ba, je fais aller, la thyroïde c'est pas facile à gérer, et le reste n'en parlons pas
rooooo bisous
ah, le sujet qui fâche , le BIO, bio pour moi ne veux rien dire, naturel et raisonné oui,
en bref le grains de blé normal reçois 7 à 8 traitement avant et pendant sa pousse, contre 3 maxi en "bio"
il faut penser que la plupart des traitement se trouvent en surface comme les pommes
donc les produit dit 180 sont pas recommandables, nous ne sommes pas équipé pour digérer le péricarde, le cheval très mal aussi, seul les ruminants le peuvent
donc plus on s'approche du coeur du grain plus les produits chimiques en sont éloignés, mais contrepartie on va vers une farine pleine de gluten
alors quel choix faire
je fais mon pain avec un mélange 2/3 de 55 et 1/3 de semoule extrafine de blé dur
BIO je ne sais plus quoi dire, il y a déjà de la triche, et quand tout sera bio alors cela sera pire
en attendant achetons BIO , c'est un moindre mal
je note cette recette qui me plait beaucoup,....lorsque tu parles de farine bio c est pas la complete ou semi complete, c est de la blanche...?
bon, alors c'est plus que facile,
il faut mettre la pâte à peine façoonnée, bien fraiche dans le four brûlant
non, la c'est très spécial, il ne faut pas la façonner non plus, je donne juste deux tours pour faire la baguette
la pâte enfournée froide à 250° reçoit un choc thermique et le CO2 fait gonfler la baguette d'un coup
essaye c'est inratable, le pain est pas de a baguette mais de la baguette campagnarde, à la mie plus sombre plus lourde et qui se garde mieux
au frigo?? je croyais que pour que la leveure lève il fallait au contraire la mettre au chaud??? j'exagère encore mais si je met la pâte dans la MAP pour pétrir ça ira ou pas???? elle me tente bien ta recette, MERCI et bon après midi!! tu n'as jamais fait de fromage?? moi j'y pense j'ai la présure mais pas encore eu le temps!!
bonne question
cela dépend de la taille des pains et la forme, je n'ai pas encore l'expérience des fours à bois
si la sole est à 250, le milieu sera très élevé, car il y a un très fort rayonnemen de la voute
faut voir les notices constructeur
ou des forums
les boulanger d'avant utilisaient un feuille de journal sur lasole et comptaient les secondes que mettait le papier pour s'enflammer, c'est un vieux boulanger qui me l'avait dit
je pense bien Hub fais gaffe à contrôler la T°, c'est vite fait de cramer un pain dans un four à bois
franchement j'ai vu trop grand pour mon four, tout ça parce que j'avais plein de briques réfractaires gratuites
merci
Bah ! tiens ! C'est pas toujours les mêmes qui ont le droit de s'évader fiscalement ! Non Mais !
oui je le comprenait comme ça, fumé c'était pour plus de sécurité , mais cela lève tout le vrai goût du produit et celui là ne vaut pas d'être gâché
je ne suis jamais arriveé à faire un jambon, il se "charogne" , j'arrive tout juste à faire de la poitrine roulée
le requin sec c'est excellent aussi avec de vraie tomate et du bon pain et huile d'olive
régale toi bien et merci d'avance pour la photo, rooooo bisous
il flotte froid en ce moment dans le Var
j'ai merdouillé avec mon pain en cocotte
Mon jambon des collines n'est pas fumé mais juste salé. Il est encore un peu frais. Je t'explique il a un an et trois mois. Je précise que c'est naturel et sans salpêtre.
Il a été salé 2 fois et compressé pour perdre le sang. Très important pour éviter le botulisme. Puis au bout de deux mois il est enduit d'un mélange (je peux me renseigner pour les proportions) de saindoux, farine, riz, sel et poivre pour qu'il ne dessèche pas.
Il subit au bout d'un an le test de l'os taillé de cheval et, si à l'odeur il y a un problème il est jeté.
Tu sais j'ai des amis corses qui le font sans prendre toutes ces précautions et qui n'en sont jamais morts.
Là pour moi il est encore un peu frais, je le préfère plus sec.
Je l'ai mis chez une amie qui a une belle cave creusée sous le niveau de la mer. C'est parfait.Je prendrais des photos de la première découpe pour toi.
Gros bisous Jupi et belle journée sous la pluie.
attention magali , il faut au moins 20 heures de levée
et le pain obtenu est rustique avec croûte, pas idéal pour le café au lait , mais pour saucissoner oui !
et oui BIO, tu te rends compte quand tout sera bio, comment appellera t'on les autres produits pas bio
je crois juste au naturel (bio pour les gens des villes ) du jardin
c'est le temps d'essayer la boulange, et pas abuser des noix alcoolisées
oui c'est trop
je t'ai envoyé un lien PDF boulangerie pour les doses selon les spécialités
gris au sud et frois, gros bisous
punaise , c'est un cadeau de roi, j'ai jamais tenté de saler et fumer un jambon des collines, j'ai toujours peur de la trichynose
mais c'est rare
c'est pas gagné pour le pain en cocotte, attends le résulatat, il est actuellement dans sa deuxième levée
gros bisous grisailleux
comme tu peux le lire sur le com au dessus je suis réfractaire, aux grippes, mais le diabète me bouffe
soignes toi bien surtout
grox bisoux
en effte ma femme l'a eu et ça traine
chui toujours patraque , mais je suis totalement réfractaire au grippe, oui c'est vraie, même à la grippe espagnole, puisque ma femme est une andalouse
à bientôt
patrick
oui ça fait tout, même les moyennes sur un mur en promenant la faisceau et en tenant la gâchette appuyée
attention cela est un appareil grand public, rien à voir avec les th laser pro, qui stockent , lisent les codes barres , et se décharchent sur un PC
bonne journée Baf
patrick
je suis à fond dans les miches, mais des miches campagnardes rugueuses, pas les douces miches de citadines éléves au lait et au beurre
attends que je commence les tripes, alors !
bises
T'as beau dire et expliquer,
on est quand même à fond
dans les miches, hein !
ça va te fatiguer.
hihihi
Bises mon Jupi.
Super !
Je vais aussi acheter un de ces thermomètres finalement très utiles !
Mais tu ne manges plus que du pain alors en ce moment!
Bon j'attends le pain en cocotte avec impatience.
J'ai ramené d'Italie fait par un copain paysan un jambon cru de sanglier sauvage (je précise) a tomber sur le cul.
Je vais attendre encore un peu qu'il séche, et je crois que je vais me faire des casses-croûte de folie.
Peut-être que ton pain en cocotte fera l'affaire.
Gros bisous Jupinou et belle soirée.Je suis vraiment débordée... Mais j'ai fait le pain viennois de Mémé, une réussite j'ai mis les 2 cuillères à café de sel et c'est un peu trop à mon goût... C'est très bon et très simple aussi... Je recommencerai.
RÔOOoooo bisousssSSSS au Sud, bonne soirée.Bonsoir Jupi.
Quand je vois les photos , j'ai vraiment envie de tenter l'aventure surtout qu'en ce momnet c'est tranquille et rien à faire ou presque au jardin.
Je vais imprimer tout ça et l'apprendre par coeur afin de ne rater aucune étape.
Je me passerai quand même de la farine bio car ça n'existe que dans les têtes vertes !!!
Today, j'ai filtré le vin de noix et je l'ai sucré....RDV dans 3 semaines pour goûter la cuvée 2012.
Bises à Li et bon dimanche à tous*.
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bonjour jupi je vient de faire le pain sans petrissage je l'ai trop bien reussi merci pour la video et soigne toi bien miette