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Le pain sans pétrissage de A à Z
Attention : cette vidéo peut provoquer des lésions irréversibles au cerveau
Le pire c'est que cette vidéo faites à partir d'une caméra fixe sur pied est à C....., le montage avec le logiciel d'origine sous Windows vista est plus que nul, veuillez m'excuser, et dire que j'ai travaillé dans l'audiovisuel alors je ne suis pas excusable, mais je suis fatigué, un enfant avec les mains attachées aurait mieux fait que ça, désolé!!
Voila donc à quoi cela ressemble , c'est la confection de A à Z de ce pain, pâto, levée, mise en forme et cuisson, et ne rigolez pas
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1/2........VF pourquoi ? Parce que j'aurais pu faire une version en provençal.
Depuis quelques mois déjà je fais mon pain, en cela rien d’extraordinaire sauf que c’est à la base une recette donnée par Mimie que remercie grandement ; cette recette de pain sans pétrir : vous pouvez la retrouver sur Youtube à cette adresse où je l’ai mise.
Sur YouTube je suis le 3ème, je crois vous verrez l’horrible bassine rouge !
Attention la recette est longue en explication, mais très vite faite, et facilement, donc vu qu’il me manque des images je vais la faire en deux fois
voici le résultat obtenu, soit 16 petits pains de 100 gr environ
Précision : il ne faut rien de spécial pour la réaliser, à la limite une corne à débarrasser , une spatule en bois et un four qui puisse au moins monter à 250° de préférence avec une bonne inertie thermique mais ça c’est une autre histoire
La principale modification apportée dans la quantité des ingrédients, cette fois c’est pour un Kg de farine (j’emploie de la T 55 normale)
Tout cela peu être divisé par deux si cela vous arrange
Ingrédients de base
- 650 ml ou 650 gr (pas au pif, il faut peser) d’eau non chlorée
- du sel fin de table 26 grammes
- 1 sachet de levure de ce type ci-dessous, cette dose est prévue par le fournisseur pour 250 gr de farine, je n’en met qu’un par kg c’est pas la peine d’en mettre plus, j’ai essayer cela ne change rien sur une longue période de levée
- 1 cuillère à soupe bombée de lait écrémé en poudre (vous pouvez faire sans)
- du papier cuisson
pour le sel
si vous n'avez pas de balance cela fait 5 1/2 cuillères à café rase
1 faire chauffer votre eau au micro onde 1 minute pour moi, attention il faut pas très chaud autrement vous tuez la levure
2 Dans un grand récipient du genre tupperware versez une partie de votre eau (un doigt de hauteur)
3 Saupoudrez la levure lyophilisée sur cette eau et surtout pas l’inverse
4 idem pour le lait en poudre qui va entraîner la levure, ses protéines vont doper le départ de la levure
5 Faites une peu tournez ce mélange comme le font les orpailleurs dans leurs battes
6 Versez tout le reste d’eau
7 mettez par dessus toute la farine
8 saupoudrez de sel la surface de la farine et mélanger à sec ce sel de surface (la farine surnage en fait) avec votre spatule
9 Touillez fortement, aidez vous sur la fin de la corne à débarrasser pour racler le bord de votre récipient, et bien mélanger
10 Mettez un couvercle de préférence en plastoc pour éviter que le pâton croûte en surface (moi c’est un couvercle en inox et ça fonctionne)
11 recouvrez le tout avec un torchon épais, cela peut prendre longtemps en hiver, ci-dessous je procède de la sorte, attention en aucun cas il ne faut un couvercle étanche
Cette étape est longue à décrire mais rapide en réalitémais cela termine au frigo pour une nuit.
J’ai raccourci cette période à 2 heures environ ; je remplis le bac de évier avec de l’eau tiède et j’y mets le récipient qui lui flotte, recouvrez le bac avec un bon torchon, vous verrez la différence
La photo des pains ci-dessous est réalisée en un après midi
Ensuite deux options s’offre à vous
1) Une fois la pâte levée au maximum vous pouvez l’utiliser immédiatement, mais là, attention ça colle très fort et le semblant de façonnage n’est pas très aisé
2) mettre le récipient couvert au bas du frigo et attendre le lendemain, le façonnage devient beaucoup plus facile
Façonnage et cuisson T° 250° durée entre 16 et 20 minutes, attention ça brûle vite
Mettre le four à préchauffer 250° vrai (il y a trop à dire sur les fours, j’utilise mon vieux four à chaleur statique Sholtes E-680, ne cherchez pas cela n’existe plus, c’était du solide et il a 30ans)
On va cuire à mi hauteur
- Mettre le lèche frites au plus bas que vous puissiez, au chauffage ce lèche frites va devenir très chaud et c’est à cet endroit que l’on versera un verre d’eau en même temps que vous enfournez, et cela à
- chaque fournée. Pour 1 kg de farine il me faut faire 2 fournées
- Sortez votre récipient du frigo
- Farinez votre plan de travail et vos mains
- Ensuite il y a deux façon de faire, ou vous prenez des parts sensiblement égales directement dans le récipient , ou vous débarrassez le pâton entier sur le plan de travail et vous divisez en parts égales, mais faut allez vite pour le façonnage très relatif
- Posez vos petites baguettes sur une plaque cuisson sur laquelle vous avez découpez un papier cuisson, attention de ne pas boucher les trous latéraux avec votre papier
- Avec un objet très affûté faites quelques entailles
- Voir la vidéo en haut de la page
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Commentaires
27MariaMardi 26 Août 2014 à 17:08Je n'achète plus de pain non plus Patrick...! Pour les épis il m'arrive de le faire mais je le mange dans la journée car il sèche un peu plus vite!
Bisous et bonne semaine!
26René lMardi 26 Août 2014 à 17:08Bonjour jupi.
Alors le courant pas cher est revenu !!! Hihi.
Je me suis régalé en écoutant tes commentaires.
Bon samedi à tous *.
25la coccinelleMardi 26 Août 2014 à 17:08bonjour j ai fais le gateau de la saint valentin mais avec des pommes caramelisées ( pas d ananas ) un delice merci la cachina
24MariaMardi 26 Août 2014 à 17:08Bonjour, toujours aussi beau que bon et toujours aussi facile a faire!!!
Pour ma part, je fais mon pain quotidien...Parfois je pétris ou pas...
Vive les économies!!!
Bisous Patrick
23René lMardi 26 Août 2014 à 17:08Bonsoir Jupi.
Bon j'attends la suite et demain je donne mon avis de connaisseur !! hihi.....
Bonne fin de dimanche à tous qui s'annonce pluvieuse*.
je vais tenter le coup tout de même
j'ai la flemme de faire du pain viennois, j'adore ça, mais le diabète , non
bisous et bon soleil, on revit il fait 20° dehors
Oui c'est meilleur , tu as raison, l'ananas est un peu fibreux
pomme poires c'est bien mieux
et oui, mais c'est EJP ce jour lundi, ça casse les pieds , heureusement qu'il fait 15° dehors et que je me chauffe au fioul
oui c'est plus facile à faire ou à voir faire qu'à filmer et expliquer
oui j'entaille pronfond 3/4 de cm mini
e vais essayer de faire des épis
maman va bien avec ses 97 ans , eles étaient ici hier ;
roooo bisous
non, Dianou, because j'ai des diverticules très irrascibles, Gros bisous
que Dieu te protège
mais Julima ddes neiges , je ne sais pas faire le levain
il faut que tu me donnes la reccette
Biznoux
ba on à soleil aujourd'hui
aco m'agrade
en parlant de la grande falaise , il y a un "ensuqué" qui a essayé de gravir notre falaise sacré (le reste par mail)
pour le pain je ne vais plus au boulanger, vlan
au fait tu connais l'origine du nom Cotignac?
c'est simple il avait un hameau en bas de la falaise, et ceux d'en bas recevaient des saletés d'en haut, il en avait marre. j'usqu'au jour où un âne nommé coti par ceux d'en , tombe de la falaise , et vlan cela à fait gniac
depuis la guerre est fini, le hameau d'en haut n'existe plus , ils se sont tous regoupés en bas dans le nouveau village appelé Cotignac
et bé, oui je juis Co...... !
bisette
lou souléou es aqui
Hey Jupi !
Quoi !... du Briochin !.... quand je pense au mal que je me donne pour faire mon levain moi même.... Du vrai de vrai avec du vrai grain moulu à la maison et pour pétrir, ben il y a l'Ours avec ses grosses papattes :o).
ronronrons et bizz de Minouland
PS. marre de la pluie...screugneugneu....
je t'écoute parler avec plaisir! il me semble être au pays de la grande falaise! j'ai essayé cette recette. C'est vrai que le pain est bon! bisous ma Biche.mémé pas en forme aujourd'hui....
bonjour toi hummm ça donne envie, a tu esayé avec de la farine complète ? Gros bisous a toi ! dianou
Merci pour tout le mal que tu te donnes ! Il y a quelque chose que je ne fais pas ! Je ne fais pas flotter ma pâte dans l'évier... Et comme j'étais éblouie je n'ai pas vu si tu entaillais très profond... Je vais m'y remettre la semaine prochaine ! Je veux des entailles qui s'ouvrent comme les tiennes !!!
J'espère qu'elle va toujours bien ta maman... Tu l'embrasseras pour moi !
Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.tu te rends compte, je ne peux même pas en manger, diabète BOUM
miam saucisson , févettes, un bon fromage, j'en rêve
bises
c'est le choc thermique et l'expension des gaz et de la vapeur qui ouvrent ces entailles
ici c'est pluie aussi, en plus il a fallu que j'aille faire les courses : ma manan à 97 ans, ma fille enceinte est couchée avec défense de bouger , ma femme à de la fièvre, donc on m'a donc désigné le moins malade pour faire trois listes de courses, un horreur, heureusement que j'ai un break
roooo bisous
ben je ne peu pas cuire donc pas de vidéo , because jour EJP (edf cher)
il pleut , et oui, ras le bol
Mais tu n'as rien changé à la recette ? Je couvre d'un film pour la levée... Ce que je n'ai pas, ce sont ces entailles super jolies... La coupe est belle...
Il pleut à nouveau ! Je crois que le ciel se moque de nous, une partie de cache-cache avec la pluie et le soleil ! Le vent est toujours là...
Bon début de soirée au Sud ! RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.Ils sont superbes tes pains, croustillants à souhait. J'apporte le saucisson et le fromage et toi tu nous fait le pain .......ok ????
Bises
Michèle
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Tu m as donné l envie de refaire du pain Jupi .