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Le Gibassier (un des treize dessert de Noël)
Voici donc la première mouture du fameux Gibassier qui fait partie des treize desserts de Noël en Provence. Attention ne pas confondre le Gibassier avec la pompe à huile, d'ailleurs si vous voyez un Gibassier gonflé comme une brioche , passez votre chemin.
La recette en est simple mais comme tous ce qui touche au miam en provence il y a pas mal de variantes, même entre boulangers du même village. Je ne vous propose pas La recette , mais une qui s'en rapproche le plus, "je pense", il existe une version avec des graines d'anis vert doux. Gibassier viens de gibecière, car souvent les chasseurs emportaient cette gâterie dans le "carnier" dit gibecière en français
Avis : ne vous attendez pas à une explosion de goûts sensationnels , c'est juste un truc rustique et traditionnel de Provence, ici on fait pas dans le compliqué, exemple la brouillade de truffes, c'est simple non !!!
Préparation , levain la veille, pétrissage 20 minutes, repos 2 fois 30 minutes, mise en forme 15 minutes, cuisson four statique 25 à 30 minute sur double plaques
Commençons :
LA VEILLE , faire le levain
Mélangez dans un récipient 8 cl d'eau 20 grammes de levure et 125 grammes de farine de ménage "55", couvrez avec un linge et mettre dans un placard ou le four froid fermé (est ce que vous avez vu un four ouvert , faut être idiot d'écrire ça) (pareil pour les mouches, pourquoi elles font caca au plafond, elles peuvent pas le faire tranquillement par terren, hein, c'est mieux pour passer la serpière)
les ingrédients :
- 125 + 325 gramme de farine type 55 ou autre
- 8cl d'eau
- 10 cl d'huile d'olive
- 20 grammes de levure fraîche de boulanger (hirondelle ou autre)
- 3 CaS de fleur d'oranger
- 1 CaC rase de sel fin
- 180 grammes de sucre ou moins selon votre goût pour le sucré, vous pouvez descendre à 150 gr
- 2 zestes râpés d'oranges
- quelques zeste d'orange confits (option)
- 1 zeste râpé de citron
Le lendemain matin en baillant :
Mettre le levain dans le pétrin ou map ou à la main
Ajouter les 325 grammes de farine
Puis les zeste de d'orange et de citron
Les 180 à 200 grammes de sucre
La fleur d'oranger 3 CaS
Les 10cl d'huile d'olive et une cc de sel. et laisser pétrir 15/20 minute afin d'avoir une boule dans ce genre que vous décollez avec une "corne à débarrasser" ou avec la main et oui !
Vous devez avoir un pâton dans ce genre
Vous le couvrez d'un linge et laissez le reposez à l'abri à 35°, 30 minutes, cette pâte lève très peu,, à cause de l'huile d'olive
Avec un rouleau vénérable en buis, étalez le paton sur épaisseur de 1 cm environ , pas moins surtout
Cette quantité de pâte vous donne environ 5 gibassiers de 15 cm de diamètre (vendu cher dans les commerces, une honte)
Prendre une assiette ou autre et découper la pâte avec un couteau sans traverser la table de la cuisine, ou de la salle de bains si vous êtes un tantinet excentrique
Faites ensuite 8 entailles, qui serviront de traits de fracture (plaque tectonique) , en principe la tradition veut que l'on trace 5 traits comme une étoile, ba ! Moi j'en ai fait 7 et je suis pas juif, sur cette photo. Utilisez les chutes et faites un petit coeur que vous mettez dans la crèche (mais non, je dis des conneries)
Laisser à nouveau reposer 30 minutes à l'abri du courant d'air et du froid, profitez-en pour ravauder les chaussettes de l'épou qui marche dans la neige en tongues , hein René , hihi Enfournez à mi hauteur dans un four statique entre 180 et 200° selon votre four, veuillez à mettre une plaque sous celle-ci afin d'éviter de cramer le dessous de votre gibassier
Mettre sur grille à la sortie du four
L'arôme est plus présent le lendemain, comme vous pouvez le voir, cette pâte est assez dense , et je vous le répète c'est pas une brioche !!!!! mais c'est gras , pourtant cela ne se voit pas sur la Photo
Version écolo , faire idem tout à la main et déforestez la couale (colline) pour cuire un gibassier dans votre four à bois de M....
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Commentaires
16MarieMardi 26 Août 2014 à 17:12Répondre15René lMardi 26 Août 2014 à 17:12Bonjour jupi.
J'envoie la recette à ma Fanette sinon mon boulanger me tue. Je te dirai le résultat. Les tongs, c'est au printemps et en été pour faire rire le chien et les radis !! Hihi. Merci du clin d'oeil , tu ne perds pas la mémoire !
Bonne fin de dimanche à tous *.
14camilleMardi 26 Août 2014 à 17:12j'ai découvert votre blog par hasard et depuis, je suis devenue accro!
surtout vous êtes devenu mon antidepresseur favori; un petit coup de blues et je lis quelques articles et revoila le sourie..
merci Camille
13DanielleMardi 26 Août 2014 à 17:12Bonjour Jupi, comme tu dis que c'est simple je vais essayer!! c'est comme la brouillade de truffes il n'y a pas plus simple!! bon c'est le prix des oeufs qui nous fait hésiter!!
Bises
j'ai glissé avec des babouches dans mes escaliers, j'ai frôlé la casse, pitin devenir vieux c'est pas le top
il faut aimer les arômes qui sont dans sa confection
non cela ne replace pas la pompe à huile , enfin je crois, mais j'ai la cervelle en désordre, ba
roooo bisous
Je suis impatiente de lire les 12 autres desserts ..... mais alors quel boulot, faut le faire, bravo!!!
bises
Je n'ai jamais goûté au gibassier... Mais ça me parait simple ! Je vais faire Merci. Alors ça remplace la pompe pour les 13 desserts de Noël !
Je crois que tu vas mieux, je suis contente que tu sois là à présent en répondant à tes coms !
RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou, bonne soirée au Sud.c'est très gentil, mais attention cela n'est pas remboursé par la sécu
merci à vous
patrick
tus as raison, c'est dur pour les oeufs
je crois que c'est 1000 euros le kg cette année
bises
merci mireille, mais je ne peux plus en manger
c'est la poisse le diabète
je me venge sur les olives , hi
gros bisous
Coucou Jupinou.
J'étais un peu absente ces jours-ci.
Le gibassier pas question de m'en passer même si je ne fais plus vraiment les treize desserts, ça je ne déroge pas.
Je préfère vraiment ça à la pompe à l'huile, c'est craquant comme un biscuit et j'aime son goût d'huile d'olives qui ressort.
Gros bisous Jupinou.
Belle fin de journée ensoleillée.
Bises à Li.
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