• La "Croucanto" de Mémé Mounic

    Encore une recette traditionnelle de notre Provence, plus spécialement du haut Var,  ce dessert s'apparente à de la nougatine . Alors affutez vos dentier et surveillez votre diabète

    Au Fourneau et à la masse Mémé Mounic


    LA CROUCANTO

    Vous pouvez largement multiplier les quantités , selon le nombre de gourmandes et goumands

    170 grs d'amandes
    150 grs de sucre en poudre
    huile.
    ébouillanter les amandes quelques minutes.enlever la peau.
    Les effiler avec un couteau (pour les flemmardes, acheter des amandes effilées!)
    faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient presque dorées.
    Peser; on doit approcher 150 grs.
    Prendre le même poids de sucre fin.mettre dans une casserole,
    arroser avec un peu d'huile d'arachide.Tourner avec une spatule de bois,
    le sucre apparait "mouillé".Démarrer la cuisson sur feu doux, en remuant.
    Le sucre cristallise; écraser les grumeaux, tout redevient lisse et
    commence à brunir, baisser un peu le feu.
    Incorporer les amandes sans cesser de touiller,
    dès que la couleur est "caramel clair" retirer du feu.
    En s'épaississant, le caramel va continuer à brunir.
    Verser dans un moule à flan de type ancien, dont vous aurez
    huilé les cannelures avant.
    Servez vous d'un demi citron pour faire remonter la pâte sur les parois du moule.Renouveler l'opération jusqu'à ce que le mélange accroche aux parois,
    et épouse la forme du moule.
    Pour refroidir tremper le moule dans l'eau froide, et démouler de suite,
    s'il y a un excès d'huile, il s'écoulera ...
    L'opération moulage n'est pas indispensable, mais c'est si joli....
    Si vous êtes pressé, étaler simplement sur un marbre huilé...
    Dans le haut Var, la "Croucanto" fait partie des 13 desserts de Noël.
    Chez moi aussi.....

    instant délicat, la cuisson



  • Commentaires

    19
    rigolette
    Mardi 26 Août 2014 à 18:40
    rigolette
    mais?????? elle n'est pas vieille!!! moi j'imaginais vraiment une mémé tu vois...ben non....
    18
    mémé l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:40
    mémé															l
    mais arrête! que je vais passer pour une fadade! là je fais le nougat! oh la la Biche, si tu perds les pédales en début d'année, on va dans le mur pour le second trimestre!!!Bisous de mémé
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    17
    Samedi 3 Janvier 2009 à 13:00
    Estebe
    C'est Jup avec le tee-shirt Levi's et les poils sur les bras? Bonne 09 chez vous, ami!
    16
    gil
    Samedi 3 Janvier 2009 à 08:23
    gil
    longo maï ! Patrick ...
    15
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 21:27
    tantevictorine
    Je souhaite pouvoir lire ton blog pendant toute l'année 2009 et bien plus encore, avec plein de recettes et surtout l'humour et aussi les coups de gueule qui les accompagnent. Mémé a peut-être un marteau dans les mains, mais elle n'est pas à la masse ! Bisous de tantine de retour de chez vous et bien contente de se calefeutrer dans son trou perdu. Je pense aux tourtons.....
    14
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 18:15
    coucou jupi

    je ne connais  pas  mais ça doit être bon, attention aux dents ...

    l'année  dernière avec un nougat  ma couronne s'est barrée ......gros bisou..et à la soupe ...
    13
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 16:17
    Miechambo
    Je ne connais pas du tout cette recette (mais j'ai des excuses je suis du Bas Var moi !) Mais qu'à cela ne tienne je la note et je vais tenter l'expérience......et en plus j'ai le marteau comme mémé Mounic
    Bises
    Michèle
    12
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 11:56
    eglantine
    Je vois que chez toi, c'est comme chez moi, on hésite pas à sortir la grosse artillerie pour s'offrir de petits plaisirs :

    http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2007/01/19/38268-les-merveilleuses-croquettes-aux-noisettes

    Meilleurs voeux !
    11
    jc
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 11:50
    jc
    bonne année 2009 amour gloire et beauté hi hi hi hi mais surtout la santé et du pognon
    aller rendez vous sur l'equipe de choc " jc a des cheveux "
    10
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 10:59
    cricridamour


    Tiens tu as changé de domicile ?
    Tu te fais héberhé maintenant.
    Le Croucanto, c'est pas fait pour faire gagner encore
    plus d'argent aux dentistes ça !!.
    Bon 2 janvier.
    Bises mon jupi.
    9
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 10:35
    @lain
    Bonjour,

    Merci de ton passage, je te souhaite une très bonne et très heureuse année 2009 pour toi et les tiens. Que cette année t'apporte bonheur, joie et santé.

    Bien amicalement
    @lain
    8
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 10:28
    LIZA
    Rien que le mot CROUCANTO ... Ca croustille sous la dent !
    LIZAGRECE
    7
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 09:48
    biker06
    Ma toubib m'a prescrit une analyse du sang. Je n'y suis toujours pas allé car je redoute les resultats !! hi hi hi
    @ + Pat
    6
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 09:25
    veropapilles
    En ce tout début d'année, je te souhaite une Belle Année 2009 remplie de joie, et surtout, la santé... Biz. Véro
    5
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 08:54
    Minie
    Un peu dangereuse Mémé Mounic, attention les doigts! Mais sûrement un régal. Bises pour une belle journée.
    4
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 07:46
    Francoise du Var
    Je ne t'ai même pas vu hier sur mon blog, petit coquin, je te fais de gros bisous

    françoise
    3
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 06:32
    Oups ! Attention les doigts ! Bises et bonne année, plein de bonheur
    françoise
    2
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 06:07
    claudiane
    bonjour, j'avais déjà dit à mémé que cela avait l'air bien bon ! je me répètte donc, et bravo au mari de mounic qui découpe le caramel froid ! car ça coupe comme du verre, attention aux doigts ! ( je parle du caramel, pas du couteau!) gros bisous, dianou
    1
    Vendredi 2 Janvier 2009 à 05:58
    André Bouchaud
    Slut Le Beauf ben nous voila bien reparti pour 2009 Hein avec plein de quoi ce faire encore péter le Bédelet Ho!!!!!! bisssssssssssous A vous deux Marie Dédé
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