• La bouillabaisse du cabanon à Mémé (recette)

     

    Avertissement : les photos ne m'appartiennent pas veuillez ne pas les copier et les utiliser , c'est un geste de simple respect .

     


    La bouillabaisse au Cabanon (mémé Mounico)


    La bouillabaisse au Cabanon


     

    Mon cher Jupi !

    Tu me demandes de t’écrire, ou plutôt de te décrire la recette de ce que nous avons dégusté dimanche au cabanon…

    Ce n’est pas si évident !

    Devant la marmite c’est une chose, mais là….Bon essayons :

    Pour faire une bonne bouillabaisse, (air connu)…il faut avoir..du bon poisson !

    Donc, partir aux aurores, du côté de Hyères, Le Lavandou, avoir réservé le « peï* »par téléphone à un bon collègue marin pêcheur, prendre ce poisson, le nettoyer à l’eau de mer (très important !) te faire photographier par les touristes lève tôt qui se demandent ce que tu fabriques, les pantalons remontés au dessus des genoux, les pieds dans l’eau, à 8h du matin, et ramener ta « pêche » dans une glacière, à la maison.

    C’était la première étape !

    Après, tu allumes ton feu. Normalement c’est dans un gros bidon, coupé en deux, qu’on brûle des morceaux de pin, mais là, vu la sècheresse, on a pris un trépied et le gaz !Le cabanon, il est en pleine couale*, pas sur la place de l’église ! Alors mèfi*!

    Puis, très important, tu fabriques un « fond ».C’est à dire que tu frottes d’ail ta marmite en fonte (pas celle de la bouillabaisse !)Tu y mets a chauffer ½ verre d’huile d’olive (de la bonne ! mais ça c’est facile, le cabanon est entouré d’une cinquantaine d’oliviers, et que c’est moi le couillon qui ramasse les olives !)Tu y mets un oignon haché, les poissons « amochés » que t’a donné le pêcheur exprès pour ça, un litre et demi d’eau, deux petites boîtes de concentré de tomates (ou de ton coulis maison) sel poivre quatre petites boites de safran.

    Tu fais cuire demi heure et tu passes à la moulinette (chinois)…attention les épines !

     

    Au moment de faire ta bouillabaisse, tu prends une grosse marmite où tu mets un verre d’huile d’olive, deux gros oignons hâchés grossièrement, une dizaine de gousses d’ail épluchées mais entières,tu fais un peu revenir, tu mets des seiches et des favouilles*, qui deviennent rouges comme des gratte-culs, du fenouil en branches, un « péssu » de peau d’orange sèche, du thym, du laurier, sel, poivre,là tu mets ton fond, que tu as confectionné dans la marmite en fonte.


    Puis, tu mets les pommes de terres épluchées et coupées en grosses tranches épaisses.(environ 2 par personne)Tu couvres d’eau. Et tu rajoutes encore 4 petits pots de safran.Tu attends que ça bout, puis tu baisses un peu ton feu et laisse cuire tes patates une dizaine de minutes.

    Surveille ! Parce que tu es pas en train de préparer une purée !

    Après tu mets ton poisson !

    Les gros en premier :les baudroies, le congre…Tu laisses un peu remonter la chaleur, quelques minutes et hop tu mets les Saint-Pierre, les rascasses, les galinettes, etc… enfin les plus tendres.

    Là , il faut entre 7 et dix minutes.La messe est dite !

     

    Après tu sais comme il faut faire : tu mets dans les assiettes creuses tes tranches de pain grillé tartinées de rouille, avec du fromage de gruyère râpé dessus et tu verses le bouillon, après avoir retiré les poissons et les pommes de terre, rangés dans le plat de service, qu’on déguste après avec le restant de rouille…

    Nous, c’est comme ça qu’on la fait….

     

    L’important, je me répète….c’est la fraîcheur du poisson ! C’est vrai que la soupe de « roche » est meilleure que celle de « chalut », mais au final, c’est avec le poisson qui bouge encore qu’on fait la « vraie » bouillabaisse !

     

    Je viens de te décrire le travail des femmes….

    Les hommes, tu t’en doutes bien, tout ça leur ayant donné soif, se sont assis sous les pins, pour de désaltérer avec un bon pastis…Les pauvres, avec cette chaleur, ils sont à plaindre…

    La preuve, c’est qu’ils sont si fatigués, qu’après le repas, ils iront faire la sieste sous un pin, pendant que les dames feront la vaisselle…

    Mais bon, là je m’arrête, parce que sinon, j’en ai pour trois jours !

    Allez,Adésias, mon bon Jupi, dommage que je ne puisse pas te faire sentir le fumet qui sortait de la marmite…..@+ mémé…..

     

    Voici une variante qui ne vous décevra pas

    http://toulon.org/recette/bouillabaisse-marseillaise.htm

     


  • Commentaires

    51
    Nico l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:18
    Nico															l

    on sentait presque les bonnes odeurs tellement que c'est bien raconté

    bravo !

    Nico

    50
    bruno
    Mardi 26 Août 2014 à 18:18
    bruno

    bonjour    a chacun sa méthode , mais  dans  la vraie bouillabaisse des pecheurs de Giens toutes les préparations de Mémé sont exactes , laver le poissons a l'eau de mer etc.... mais pas de tomates ni de coulis  par contre  tous les poissons passent une matinée à mariner avec huile safran oignon fenouil ail ... ensuite les poissons sont rangés comme dit mémé les plus corriasse au fond  on mets toujours quelques tranches de congre qui donnent de l'honteusité au jus , le tranches de pomme de terre dessus  ils mettent au feu et jette par dessus  une grosse marmite d'eau bouillante pour que la cuisson soit rapide afin d'eviter que les poissons fondes lorsque les patates sont cuites   c'est cuit  on peu rajouter quelques moules sauvages  verser le bouillon  sur les tranches de pain frottées d'ail  dans les "Rusquets"  de liège le poisson servi à part  et la  rouille et le rosé obligatoire

    49
    bazarette
    Mardi 26 Août 2014 à 18:18
    bazarette

    Elle t'a marqué cette bouillabaisse pour en parler à nouveau et je te comprends, je la prépare avec le même mode opératoire,(suivant la recette de ma grande tante, à la façon Sanaryenne) peut être une rasade de 51 en sus...! On prépare la rouille avec le corail d'oursins.

    Je prends un immence plaisir à la préparer, mais je ne la mange pas, je sais c'est un sacrilège !

     

    48
    regine
    Mardi 26 Août 2014 à 18:18
    regine

    si tu me prends par les sentiments ; alors!! tu as de la chance que je sois au regime!!

     

    47
    René l'anchois
    Mardi 26 Août 2014 à 18:18
    René l'anchois

    Bonjour Jupi.

    A genoux, je vais venir à genoux chez toi pour manger cette bouille.

    P...in, que ça fait envie. Je bave devant l'écran. Les poissons, je pense pouvoir les trouver mais le dur sera l'eau de mer pour les laver car ici on en est quand même à 200 kilomètres.

    Très belles photos comme d'habitude et en plus elles nous réchauffent encore qu'aujourd'hui il fait beau.

    Mes félicitations à Mémé Mounico

     

    46
    Mercredi 10 Juillet 2013 à 06:04
    restaurant clermont

    merci d'avoir partager la recette! C'est superbe ;)

    45
    Vendredi 11 Mars 2011 à 06:50
    jupiter

    le principal c'est d'être heureux où l'on réside , ensuite ........

    44
    Jeudi 10 Mars 2011 à 10:37
    cynthia tynniloup

    ben voila, tu vois que j'ai raison même si dans le sud il y a des trucs qu'on trouve pas ici, notament les odeurs, toutes , sur les marchés , dans les collines mais je n'y perds quand même pas beaucoup au change

    43
    Jeudi 10 Mars 2011 à 10:33
    jupiter

    ça je connais aussi

    et les carroulet y sont terribles

    mes deux amis sur lesquels je peux vraiment compter sont un parisien l'autre vendéen

    42
    Jeudi 10 Mars 2011 à 08:38
    cynthia tynniloup

    beaucoup de " toi t'es mon ami " et par derrière c'est autre chose ......

    oui je suis du sud mais ma region d'adoption est le 49 et si on devait partir du 49 ben le dernier endroit ou j'irais c'est le sud

     

    bonne journée

    41
    Jeudi 10 Mars 2011 à 08:33
    jupiter

    oui, tu as entièrement raison, si on est natif de provence on fait pas attention, mais autrement nous sommes des individualistes et pour être vraiment amis ça c'est une autre paire de manche

    à ce niveau là le sud c'est pas du tout le top

    40
    Jeudi 10 Mars 2011 à 08:25
    cynthia tynniloup

    coucou jupi, eh oui les odeurs etc etc

    mais les gens ici c'est un pur bonheur, quand il donne l'amitié c'est pour de bon et c'est une vrai amitié , ce que j'ai pas trouvé dans le sud

    bonne journée

    39
    Jeudi 10 Mars 2011 à 07:05
    jupiter

    oups , une pauvre expatriée, hihi

    j'en ai beaucoup sur le blog, au froid et au chaud (polynésie et canada)

    Halala les "pauvres 49" ils ne savent pas ce qu'ils perdent, c'est du soleil et toutes les odeurs de la provence qui sont présentes dans la marmite

    38
    Mardi 8 Mars 2011 à 15:39
    cynthia tynniloup

    maimmmmmmmmmmmmm moi aussi j'ai la recette sur mon blog mais celle là j'en ai ll'eau à la bouche, provencale expatrier dans le 49 la bouillabaisse ici ils savent pas ce que c'ets hein,..........

    37
    Dimanche 6 Février 2011 à 21:12
    jardimatth

    bonjour je vien demendre une ressette si vous laver

    ma gand mére fesai une soupe avec les lantille dite la soupe noire es que vous saver commen on la fait mercie d'avence

    36
    Dimanche 6 Février 2011 à 21:02
    mounic

    a pas besoun de si fa pica sus leis agassin per resta rapégua davan la télévisien! t'en fagès pas!!!!!!!!!

    35
    Dimanche 6 Février 2011 à 15:55
    marithe

    ba  jupinou tu sais que je ne mange pas les palourdes..les moules ouii mais pas les palourdes   roo bisoussss

    34
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:44
    jupiter

    justement je pense très fort aux vacances avec du soleil

    on meurt sa soleil ici

    amititiés

    33
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:43
    jupiter

    tu peux faire un crédit à Cofidisn ou dautre enfoirés de ce type

    te désole pas, bientôt il n'y auara plus que des méduses dans la mer

    32
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:42
    jupiter

    je ne suis pas très vin, mais du rosé ou du rouge

    à volonté

    sieste ensuite

    31
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:41
    jupiter

    j'oublie pas tres tripes, juré

     

    tu sais je connais mieux les docteurs à Marseille que la boullabaisse, hi

    gros bisous

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    30
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:39
    jupiter

    comment ? le poison c'est bon pour tout le monde

     

    je vais te faire une recette spéciale pour toi avec du poisson pané et de la soupe en boite , hihi

    29
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:38
    jupiter

     

    tu verre un jour le poisson viendra de Chine , hihi

    28
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:37
    jupiter

    brave Estèlle au moins elle pense à sa mère

     

    tu fais quoi au fourneau ?

    j'ai encore reçu une connerie de master chef et de M6 100% mag

     

     

     

    mon cacchet était trop élévé , alors c'est ps demain la veille que je vais passer dans leurs trucs à la C.....

    gros bisous

    27
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:34
    jupiter

    il faut du poison de roche, mimi Flo

    ensuite c'est un régal, il faut le soleil aussi evidemmement

    mille bisous et prens soin de toi

    amitiès

    patrick

    26
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:32
    jupiter

    en gr^ce il n'y a pas de favouille DSK l'a interdit

    tu vois il pense à tout

     

    tu peux mettre des méduses sécchées !

    25
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:31
    jupiter

    sous le soleil tout est plus beau et meilleur

    sauf le mac do

    24
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:25
    jupiter

    mazette j'avais zoublié le pastis

     

    il parait que la rouille se fait avec des foie de dorades, heu.......

    je l'achète en boite la rouille "recette secrète chinoise", hi

     

    bon, ne pas la manger , ça mérite le pilori, as pas crainte noun ?

    23
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:22
    jupiter

    c'est Carla qui nous pompe aussi, l'autre morue

     

    pour le mal d'esquine tu peu filer un coup de destraou sur les agasson à pépé , ça ca lui faires des vacances devant la télé

    bises

    22
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:20
    jupiter

    gaffe avec les tête , tu sais bien que le meilleur du poison est dans la tête (la joue de morue c'est pas bon ça non ?)

    remarque dans la morue au Nain il n'y a rien à bouffer

     

    je te souhaite une bonne cure de palourde bien garsse , na

     

    roooooo bisous et fait le gros dos en attendant le beau temps

    je suis content pour tes résultats

    21
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:17
    jupiter

    faut pas remuer le couteau dans la plaie de 'lorsqu'on étaient jeunes"

    à la fin je fais des cauchemards de jeunes; et cela me fait vieillir le matin au réveil

     

    quand à la folie mieux vaut celle de la jeunesse

    bises et requinques toi, on ne vis qu'une fois

    20
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:14
    jupiter

    hihi, et oui cela se sert avec les poissons entiers et un fond de soupe de poisson de roche

    mais tu sais bien que l'on est des gaulois  (enfin plus guère)

    j'ai gouté une fois du sirop d'érable j'ai cru mourrir, c'est fort ce truc, comme quoi tu vois, c'est la vie, hih

    gros bisous

    19
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:12
    jupiter

    ah que oui, sans poisson de rocche c'est du pipi de chat

    je ne suis qu'à 32 km de la mer mais c'est galère aussi

     

    gros gros bisous, les amandier commencent à faire peter les bougeons c'est bon signe

    18
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:10
    jupiter

    et dire qu'avant c'était du poisson déclassé non vendable sur le port

    gros bisous et n'attrape pas froid

    17
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:09
    jupiter

    ah je vais vois Kroline, tu sais je ne participe quaqiment pas aux concours

    même les lettre de M6 11% mag ou Marster chef de M.....reste lettre mortes dans ma boite mail

    hihi

    bonne journée

    16
    Dimanche 6 Février 2011 à 06:07
    jupiter

    merci Nico

    ça sent l'été surtout, vivement que la saison revienne

    15
    Samedi 5 Février 2011 à 08:41

    superbe article j aime ta facon de parler et les photos superbe

     

    sur mon blog des concours ouvert jusqu au 22 fevrier si tu souhaite venir participer ....

     

    A tres bientot j espere

    amicalement

    kroline

    14
    Samedi 5 Février 2011 à 07:18

    Ah, que c'est bon, la bouillabaisse, ah, mon dieu que c'est bon, bon, bon !!!

    Bon week-end ! Bisoux +++

    dom


    13
    Samedi 5 Février 2011 à 06:46
    dianou

    bonjour mon jupi, merci de nous faire partager la recette de biche! mais comme elle le dit , pour faire ne bonne bouille il faut du bon poisson! et dans l'HERAULT , avant de trouver du bon poisson , vé tu peut te lever bonne heure! Ici, a part squater le port de Sete , et passer la nuit à attendre que le chalut revienne, pas possible de trouver les poissons nécessaires à cette recette si délicieuse et si délicate ! car si tu n'à pas quelques poissons de roche, autant pas la faire, ou alors la faire mais ne pas l'appeler bouille ! enfin, tu comprend ! je te fais de gros bisous et heureuse de te lire mon jupinou! sois gentil, pas de réponse ici tendresse dianou

    12
    Samedi 5 Février 2011 à 00:40
    Dirlandaise

    Bonsoir Jupi,

    Je ne sais pas si c'est parce que je suis québécoise mais la bouillabaisse avec les poissons entiers... ouf ! non je ne crois pas que je pourrais manger cela.

    Par contre, ton pain viennois me tente énormément !

    Bises XXX

    11
    Vendredi 4 Février 2011 à 21:20
    bouilloire bavarde

    quel régal une bouillabaisse maison sais tu qu'un jour avec des amis et des cousins nous avons fait 1000kms dans la journée car nous étions invités à Marseille pour déguster une bouillabaisse maison chez des parents d'amis de nos amis quelle équipée et quel souvenir, Nous étions fous nous étions jeunes.

    Ici impossible de réaliser une bonne bouillabaisse, pas de poissons de qualité et pas le savoir -faire.

    bises

    Yolande

    10
    Vendredi 4 Février 2011 à 19:46
    marithe

    j'ai jamais mangé de bouillabaisse mon jupinou   mais celle ci   a l'air bien bonne , ce qui  me retiens un peu ce sont les têtes    beurkkkkkkkk  mais  mamie mounico   doit la faire à merveille

     

    j'espère que tu vas bien et je t'envoie ungros bisou tendresse

    9
    Vendredi 4 Février 2011 à 18:55
    mounic

    eh oui! ça c'est quand j'avais encore qutre sous! maintenant c'est Sarko qui mange la bouillabaisse, et moi, avec ma maigre retraite, je déguste.....bises ma Biche, de ta mémé mal d'esquino!

    8
    Vendredi 4 Février 2011 à 17:50
    jardimatth

    sa ses la vie la vrai la bonne boufe au caban lol les pierre seche elle son vaiment belle bonne journée

    7
    Vendredi 4 Février 2011 à 17:48
    lizagrèce

    Et si je n'ai pas de favouille je mets quoi à la place ???

    6
    Vendredi 4 Février 2011 à 17:11

    Faut que je note, j'adore ça, merci Jupi et mille bisous

    Amitiés, Flo

    5
    Vendredi 4 Février 2011 à 17:10
    Rosedesneiges

    Je connais bien le cabanon à Mémé enfin à Estelle on y mange bien et on y boit bien aussi ,j'ai souvenir d'un dimanche bien arrosée et si en plus on mange la bouillabaisse,j'y retourne de ce pas car j'adore mais il faut du poisson bien frais comme chez vous.

    bisous Jupi et bon weekend je suis au fourneau 2 jours

    rosedesneiges

    4
    Vendredi 4 Février 2011 à 16:44
    mimine

    Quelle a l'air bonne cette bouille! mais pour les poissons qui frétillent encore ,je vais avoir du mal à en trouverElle sera moins bonne,tant pis!

    3
    Vendredi 4 Février 2011 à 15:47
    Liliane

    On est dans l'après-midi...Et pourtant... Que ça sent bon et que j'aime le poisson !!! La meilleure que j'ai mangée se trouvait à Marseille chez Michel, face au port avec ma tata... Mais tu m'as dit ne pas connaitre ! Il faut dire qu'il y a fort longtemps... On y venait de partout !
    Merci mon Jupi, j'espère que tout s'arrange et que tu te sens mieux... Ce matin j'ai fait des oreillettes, une réussite ! J'en ai mangé avec un petit café en pensant à toi...Hummmmmm !

    2
    Vendredi 4 Février 2011 à 15:31
    ghislaine

    ça a l'air plutôt bon , et on boit quoi avec la bouillabaisse en  genéral???

    moi ce sera soupe de légumes......

    1
    Vendredi 4 Février 2011 à 15:23
    Mamminic

    Une recette généreuse et qui "sent bon" les vacances et le soleil.... ce n'est pas encore pour ces jours-ci mais merci Patrick de nous faire rêver... Amicalement. Mamminic

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